公子飯堂: 798 Unit & Co - JAR～赤色牛肋骨之夜

11.30.2011

798 Unit & Co - JAR～赤色牛肋骨之夜

身邊不少好友原來都是牛魔王（或魔后、魔女），嘴饞的好友神經起來說要吃牛，還指定要打邊爐，我搔搔頭兩條友打邊爐？單是開個湯底已被斬一頸血，還不如老實地去吃扒，也是無花巧的原味吃法之一。

又回來了！

記得JAR新開時來吃過無論材料和火候亦控製好的上佳hanger steak（可按此回味），我是對低調店小店（店名已話左佢係一間餐廳Just a restaurant！）的扒類出品很有信心的，否則要反推介她同來試，吃得不滿意就真是「人頭搏芋頭」鳥！

這裡還是十月如一（對上次來是去年聖誕）的無特別，但又會看到一些奇妙的設計，例如偏廳紅、黑對照的摩登凳子，Bistro風格的主廳會看到四人檯「二黑一白」的對襯，我覺得老闆幾幽默的。

走貴精不貴多路線的親民餐牌，紅酒價錢也不貴，主菜如牛肋骨亦不過$300左右。

甫坐下，經理的推介，加上年前來的一點點飲食經驗，就連餐牌已不用看，就叫下了兩味小吃，還有不多人懂得叫的烤牛肋骨（Long bone rib）來應酬這位見血開顏的牛魔女。

自家製的牛角包，在親民價路線的小店實不多見，是誠意之作。

餐前來了自家製牛角包，入口微暖，亦焗得鬆軟可口，雖然牛油味不濃，但在外國菜館也有時也會收費（如已結業的Union J），這作為免費的餐包我們是吃得滿意。

鮮菌處理得好沒菇瀝味，而用牛油稍煎後味道是實在難以抗拒！

然後是雜沙律配鮮菌，菌是我很喜歡的一類食材，是要吃得健康又不失「好吃」原則的珍味；這裡的菌有鮮菇和本菇，前者質感軟腍但充滿菇香，而後者菇味薄弱但口感爽柔，配合起來就做到菇香和口感能互補相長的效果，夾著微微醋酸的雜沙律菜，簡單又清新開胃，我吃得很滿意。

蜆精華落到魚湯，實在美味！

鮮菌是滿足我而來的，朋友只喜歡它的牛油香，反而另一味白酒煮蜆，朋友喜歡舶來的大蜆（雖然我覺得過老），而我就較欣賞用魚湯煮的汁底，是簡單又吃到誠意的美食。

她的技術也反映了這牛肋骨銷量，這程度的手勢不會是一晚只賣一兩份切得出的！

到重點作烤牛肋骨，我著經理要Medium因為朋友不見血是不會開心（而我也出不到門口．．．），如由我們動手的話「撻Q」也實在下不了台，這方面已由漂亮女部長解釋後替我們待辦，在席前來個「堂弄牛肋骨」，看她手起刀落，還未及對照她已熟練地將手臂般粗的牛肋骨完美地解體！

$300左右足夠四人享用，抵吃亦好吃！

敢原支長骨烤的餐廳不多，因為牛肋骨體積唔細，要做到僅好的程度比較烤肉眼或西冷扒更難；初看牛肋肉以為過火，肉芯嫣紅滲著肉汁，外層帶著焦烤的味道，肉芯是腍滑也滿有肉味，至於黏近骨頭的部份更啖出脂肪甘香，情況如同米芝蓮三星推介的新同樂（按此回味吧），所做的炆牛肋骨美味得要連骨吃，朋友吃得很滿意，我也順利地完成任務。