實況百人飯局～老上海飯店

「飯局」，就是要同大家到不同的餐館，試上平日不常吃到特色菜，公開報名五年多以來我們的聲勢有增無減，也應驗了「人多可多試幾味」的話，二月我們在老上海的大局，130人筵開九席，一夜共嘗15款嚴選滬菜，回想起來亦覺精彩。

有時為保持菜式質素，如「蛇王芬」和「龍景軒」要「拆局」安排九回。

出席者愈來愈，雖然話「公開」報名，也要也盡量底調，飯局活動不會再放在公開飲食網站，那邊太多「造馬」的混蛋，我只會貼在《經典飯局巡禮》的fans page，招收有質素的食友。

廚師團隊少說在這裡工作也有十年以上，總廚朱師傅更是一做便是廿幾年。

揀菜館不易，一些老店會優先考慮，開店幾十年捱過「土製菠蘿」、「戴婦人PK」和「沙士」的，水準差極有限，如幫襯多年的老上海，是留園雅敘外仍保留濃油赤醬的元祖滬菜館。

要在煎、炸、紅燒中選出代表性，又能符合廚房流程的招牌菜式，這張15道菜的開年「飯局菜單」，總算在合理價錢下，傾出來了。

老上海的特色菜隨口能說出一堆，有些大家可能未聽過，比方名菜紅燒禿肺是用上海醬油去炆的鯖魚肝，當然開年飯局人多勢眾，「飯局菜單」就先同大家試些能代表餐廳的特色入門菜，大家覺得好，再找我推介另類老菜吧。

我們人數多達九席，店已多年未試過如此震撼了，而伙計老練招呼安排可放心交他們處理。

連KC亦要出馬。

130人霸佔了店四分三的位置，當晚除了安排上菜流程、點人名同安排入座外，還要忙去為新假期的飲食編輯解釋「飯局」實況，而事後她們除了介紹當晚盛況外，亦對義務飯局搞手作了忠肯的報導。

當日也要跟入廚房，核對一次出菜流程。

搞手其實是這樣的，除了環保飲食，確保菜式份量要恰到好處，還要拿著大機攝下菜式真面目，大家不要投訴餸菜「太真」不如雜誌相般華美，因為飯局的一切是要忠於原著，而我非「看完等於試了，試過味就等於自己會煮的」的食家，當然也就要試味，不然怎去寫？

這裡的燻菜，是不能錯過的項目。

幾味涼菜中，我就最喜歡燻小黃魚，本地滬菜館只有這裡加入涼菜之列，吃的是茶燻功夫，師傅在烹調時加入蔗糖，既有茶燻香亦帶甜，水準不俗，如嫌天香樓的熱燻黃魚太貴，這裡一尾只賣$128，值得一試。

相信沒有人會笨得在夏天吃馬蘭頭吧？

除了師傅菜外，我和KC極力推廣的不時不吃理念，到今天見成果，大家對上海野菜已不陌生，說得出春天當吃馬蘭頭，它帶田園的野菜香，刀剁得愈細味道便愈清香，師傅勤力令我們啖出應有的清秀味道。

何謂「醃」和「篤」已寫得太多不敘了，好奇者可按此分享KC的食評。

菜是死的，寫菜也要增值不能跟著別人尾走，記得曾記在上海人家嘗過賀年的元寶蛋角，就叫上海籍的朱師傅替大家煎上150多隻的蛋角，加在滬菜傳統湯品醃篤鮮內，讓大家感受平日不易見的節慶點心，日後大家吃上海菜，也說得出節日飲食特色。

每次來都會吃的鹹香配甜美之物，這次有些失望，希望再來時會回勇。

老上海的蜜汁火肪傳統上是原件丁方上，是宴客菜，來到香港後改良了，切成方片掛上桂花蜜，這天可能是人多，雖然蜜味仍討好，但部份金華火腿顯得有點韌，投訴了，希望店方日後會改進。

在這裡可嘗到夠肥否濃的本幫元蹄！

紅燒元蹄是人多才能分享的大菜，近年海派上海菜館為遷就市場口味，醬不油味不濃，豬肉也要瘦的，這裡來得桐紅色艷，元蹄六分肥，瘦肉炆得軟麋，調味上以冰糖和上海醬油「慢煮」出濃油赤醬效果，是正宗本幫菜的味道。

如其名用上貴價的江南新鮮春筍取代罐頭貨色，分別一試便知。

油炆鮮筍是合時菜式，濃油分數次加進鑊炆煮，豐富筍子鮮味，既嘗材料真味亦見識到本幫菜獨有油炆烹調技術，別怪我長氣，傳統價值是要告訴大家。

除了小籠包外，這裡包子生煎的好吃！

到單尾的豬油菜飯，這曾經是城中最乾爽夠味的菜單，但要招呼九席的朋友，廚部顯得後勁不繼，這菜飯濕而「立口」，比較起生煎包，後者更獲食友的青睞。

嘗過八寶飯作甜品，食友以$220的合理價錢，嘗過十五道平日人少難試到的本幫菜，親收數項後，大家亦盡興而散，而我，眼皮亦累得快要用筷子去支撐，拖著行理箱跟老闆及廚師反映意見後，巴不得飛的回家，當然不是倒頭大睡，而是替facebook的comment一一去作回應，以上搞手實況相信除了我和KC外，也沒有別人更有資格去分享了。

難忘的開年夜，謝謝各位願以鏡分享飯局經驗的食友。

消費：$220
滿意度：＊＊＊1/2（以5＊為滿分）
推介：「飯局菜單」
建議人數：12

老上海飯店 Hong Kong Lao Shang Hai Restaurant
地址：港島灣仔謝斐道238號世紀香港酒店地庫1層
電話：2827 9339