冷麵最後招集～以撒的周替飲食巡禮

這星期，應該是冷麵的最後招集，然後便到吃稜角、芋頭之秋。

～夏之限定和洋冷麵

「食廈」內的秘店！

很喜歡位在登龍街的隱世西日料理，有時朋友小聚，當無心水選擇時，便會「自動波」的想到這裡，可能是我人簡單，較喜歡這裡的一份Cozy家庭感覺吧？

除了關西風串燒，傳說中的名物雞肉釜飯足夠二人用，$80左右必吃！

一般都是三兩朋友來吃汁醬較濃的關西風串燒，日籍主理人井上惠子小姐設計的燒肉丸份量頗豐，加上濃口甜醬來燒，售價無記錯不過$25，二人下飯送酒分享，抵吃。

粗材巧弄的夏日滋味，怡人開胃。

每年我都會找個午餐時間尋味夏之限定的中華冷麵，喜歡簡約主義，番茄片、青瓜幼條、蛋絲、火腿絲和墊底的中華蛋麵外，別無添加，配搭精巧清麗。

討好的自家調白芝麻蘸汁。

多不如少，番茄沒出水處理得好，青瓜取口感、蛋絲配搭蛋麵能誘起麵香，食材味道清新，火腿絲的鹹香正彌補味道薄弱問題；此外拌麵的芝麻醬汁，既富麻香並帶和洋風的怡人酸味，另上的口味隨意添加，做法有別於傳統日式中華冷麵，因為主理人曾在法國廚藝學院研集多年麻。

有誠意的店子，回味已有五年，啤啤熊明年見！

味十味

地址：銅鑼灣登龍街28號永光中心7樓

電話：2836 0671

滿意度：＊＊＊＊1/2（以5＊為滿分）

備：供應期至九月尾，只限午市

～埋在地下的Open face溏沁冷麵

要鑽進地庫的四十年老店。

九龍區每年一會，是在尖東好時中心地庫的一平安，其實小小的拉麵屋已有四十多年歷史，除了飽腹的拉麵、定食外，入夜後主力燒物和送酒的小品和食，晚後一室「架文」是區日本白領的「地下飯堂」。

2010年之夏的回憶。

喜歡這裡多少有點感情分，只是「一年一會」，然而多年不變的伙計還是笑著說：「拉麵已上市好耐啦，為啥咁遲才來？」心情放鬆的喜悅，食物亦倍覺滋味。是的，我是很喜歡小店的中華冷麵，尤其在大熱天穿外套通街跑，一杯冷烏龍茶，然後一碟冰涼的冷麵定食，沒甚麼比此更感「幸福」吧？

繁不如簡，改良後加入open face溏沁蛋，還要是繁忙的午市，怎能不心寬？

畢竟是拉麵居酒店，賣相未及味十味般仔細，然而麵條粗而煙韌是九州那邊的風格，在繁忙的午市嘗到入口夠冷的冷麵真不易，這裡便做對了，而論配搭今年亦較往年細緻。

不走「汪洋」路線，濃郁的芝麻醬，夠傳統，用作伴麵能緊扣麵條。

配料非特別，卻花了點心思，比方雞絲雖為冰鮮，但以上湯處理後肉鬆而味道不單調，木耳爽口亦健康；回心一想廚師正為繁忙的午膳疲於奔命，而這裡卻有你想不到的Open face溏心蛋，怎不教長龍店一風堂汗顏？

值得一年一會。

吃得滿意，而店員見我的烏龍樽「吉」了，便主動建議為我添滿自家沖調的冰烏龍，是老店四十多年保留下的「文化遺產」。


麵屋一平安
地址：九龍尖沙咀加連威老道92號幸福中心地庫B1號舖
電話：2722 4826
滿意度：＊＊＊＊（以5＊為滿分）

～不賣正宗的山西冷麵

十幾年來，外省麵店愈開愈多。

在荃灣混了好些日子，對這裡的餐廳不陌生，還記得兒時一街都是茶記，當年早餐無梳打的沙嗲牛麵已是人間美食，九十年代區內的本地人「上樓」，二坡坊、三坡坊一帶成了外省人地盤，他們以小麥作主食，麵食由此百花齊放。

麵糰是自家製，下了北方麵用的鹼性「灰蓬」，入口更燃韌。

有兩間山西手拉麵我覺得做得不錯，先說沙咀道的一間，來前請有心理準備格局極為「兜痞」，小吃粗魯走多辣少麻配搭孜然的「多省」路線，勿論是否港式，卻頗受區內客歡迎．．．

看賣相已知夠涼透心！

推介是這裡的冰鎮刀削麵，碗底冰鎮著賣相夠震撼，刀削麵亦為「即叫即削」，外薄而麵芯呈稜角，粗中帶細富麥味為正宗「削法」，配搭醬汁很簡易取泰式雞醬，甜酸微辣，雖然十級港式，但開胃討好，提提大家這裡的拌麵較湯麵好，始終靚湯底動輒幾十斤雞、肉骨頭去熬，小店負擔不來，叫菜便要留心了。


正宗山西刀削麵皇
地址：新界荃灣沙咀道245號坤德樓地下
電話：2409 1209
滿意度：＊＊＊1/2（以5＊為滿分）

～無湯混醬拌麵

（另文在下周三明報報紙副刊介紹。）

另外還有天香樓對面的北京水餃店，彈罵的多，但手造北方麵條即吃軟熟可口，選擇無湯的混醬拌麵不會叫人失望。


北京水餃店
地址：尖沙咀柯士甸路15號A2舖
電話：2368 3028
滿意度：＊＊＊1/2（以5＊為滿分）