由飯局而起的試菜分享～嘉麟樓

每年都要送月餅給幾位好友，便相約半島的公關大員Winvy作交收，原來她亦留意飯局的奇人趣事，我說不如來一會小聚讓大家作網絡外的飲食交流，這搏客試菜小聚由是而起。

古色古香。

近中秋佳節，她便建議不如嘗月餅應節，合食令，當日KC相約Alex、龍五和奔天人，而替半島食譜作統籌的食友David亦在港，於是一行六人便來到古雅的嘉麟樓。

我較喜歡坐底層，因為樓底高，較有空間。

八十三年，本地歷史最悠久的酒店，在舊公司招呼日本貴賓，選擇也只有九龍的嘉麟樓和港島的陸羽，前者酸枝和馬賽克玻璃色調的夜上海風格，在本地找不到第二家了。

每檯中央的萬年青下是「吉祥」，這不會是偶然發生吧？

由專人每天清洗打理的銀製麒麟帆船，相信大家對此不陌生吧？

這天以飲食博客身份前來，公關大員細心安排大家坐在面對文化中心的大檯， 自然光下的相片，看起來亦較室內燈光悠和立體。

以不同款式小茶壺奉客，如奔天人所說是窩心的設計。

在嘉麟樓午膳，茗茶的選擇絕不比粵式點心少，在座的要在二十五款中揀一款，不易的，在試菜和飯局連連下，我還是堅持消膩的濃普洱。 

淺嘗，卻能試出正統粵菜三方面水準的推介菜單。

Tasting menu已交由Winvy安排，她已預先問我有沒有特別不吃的，我說由廚師推介，胃納有限，五道主菜款式恰到好處，亦包括點心、味部和廚部的代表，這菜單真有意思。

由專員細分後，我們便逐一品嘗。

早年來嘗點心套餐，印象不深，這天的點心拼盤，蒸、炸、焗各一，可看出店方是希望大家試上各項處理的廚功。

蒸的帶子燒賣夠鮮，帶子配蟹子已贏了視覺效果，鮮豬肉夾爽蝦作餡，對廣東人來說，材料新鮮便是無得輸的硬道理。

我較喜歡炸得香脆的芋蓉酥，澄麵皮猶若蜂巢炸功不俗，近中秋芋蓉尤香，夾滲了肉絲和菇粒，是不可抗拒的味道，我口味守舊，覺得味道可再濃郁。

焗的叉燒酥也做得不錯，蠔油醬配酥皮，實在是fusion點心的元祖代表。

單就「二人（處理）一鴨」的配套，已較同區二星的國金軒來得有誠意。

味道精緻少油，皮脆，鴨肉略厚卻不粉糜，在冰鮮年代質素已不錯了，而沾醬甜口討好，夾著軟熟的荷葉餅，風味未算最頂好，但亦沒有令人失望。

席前表演的「片皮鴨」素來是宴客必殺項目，而嘉麟樓的京式烤鴨牌頭與鹿鳴春不同，鴨烤好後即推上排好了烤餅陣的「專車」，專員「片鴨」後便由另一店員加蔥添醬，兩位店員跟足，全程不用自己動手，東京店的日本人很喜歡這做法。

美輪美奐的擺設，難得是連伴碟皆可吃，心型蛋白亦美味得很。

剁椒蟹鉗伴鮑魚卷是按位上，賣相精緻，大花蟹鉗較肉蟹鉗更高級，不是一般酒店也會捨得用的本灣優質海產，配以甜美的冬瓜同蒸，軟嫩鮮美，啖出原味，喜歡冬瓜與蟹鉗的話，便不可不試。

厚身的靚竹笙，柚皮不易處理，這裡處理得宜，不僅鬆化亦夠入味，加上靚蝦子的鹹鮮，是天仙配，桃花源做得好，嘉麟樓的亦值得專程試。

蝦子竹笙肘子柚皮也是時令廚師菜，鴛鴦兩食，分別是原味的竹笙柚皮和貼上金腿的柚皮，份量就珍恰到好處，我較喜歡前者清爽與軟熟鬆化的口感配搭。

單尾的蟹肉帶子炒飯，我覺得就算不加海鮮，單以乾爽而蛋香四溢的絲苗炒飯，已值回嘗廚功的票價了。

每年都總是供不應求的招牌奶皇月餅陣，店員說至今仍未收到「偽造餅券」。

到甜品環節，客人常投訴月餅常賣斷市，嘉麟樓今年增量製作六萬盒合共四十八萬隻，無添加防腐劑的奶黃酥皮月餅，有朋友說水準不及昔日，但由半島掀起的佳節熱話，他們也總會排隊買些送親友。

來年我亦會繼續支持公開發售兩小時便告售罄的傳奇月餅，是一份不變的情意結。

我今年的月餅已全數派贈親友，自己想吃還來不及，幸好試菜當日Winvy已替大家預留了一件分享，月餅已先行加熱，風味當然較凍吃好，份量一口一件，酥皮啖來亦為酥香，唯奶黃餡風味遜昔日。然而，味道回憶是會追著人的，亦包容著喜與悲的經歷，每年回味的堅持，讓我有空間替人生的樂與哀作反思。

同大家一樣，我亦曾在半島留下過不少瑰麗的回憶，別說回頭太難，明天總有更美的事等著我們去欣賞。

席末，酒店市場部總監Simon亦來問問大家意見，比較起水準穩定的菜式，我認為更難得是源於一九二八年的傳統酒店，願意再走前一步，接納網上飲食博客的意見，相信酒店員工透過網誌分享，看到他們的用心被客人認同，滿足感能令菜式和服務再走前一大步的。很滿意的試菜小聚，在此再次謝謝店方的妥貼安排。

消費：試菜
滿意度：＊＊＊＊（以5＊為滿分）
推介：芋蓉酥、剁椒蟹鉗伴鮑魚卷、蟹肉帶子炒飯
建議人數：12

嘉麟樓 Spring Moon
地址 :九龍尖沙咀彌敦道19～21號半島酒店1樓
電話 : 2315 3160