號外：中秋舞火龍飯局

中秋特別「飯局」，在不對公眾開放的廚藝少林寺

南區確實是開拓特色飯局活動的地方，一系列出海、上艇的海鮮宴之後，回到「地上」，適逢中秋佳節，我們就擇定在平日不對公眾開放的「中華廚藝學院」來一場別開生面的舞火龍飯局。

梁大廚也是這裡的大師級畢業生。

今年有好幾趟工作也要來到「中華廚藝學院」，包括西班牙米芝蓮星廚顯技活動，其實不少本地米芝蓮名店的大廚如「海景軒」、「東來順」等都曾在這裡深造廚藝課程，而每年修讀廚師或餐廳服務的學員數字也正面增長，當中不少莘莘學子會在日後投身酒店，可說是本地廚藝少林寺。

大學員和食客比例幾乎是1:2，大家有見過如此鼎盛人手服務？

雖然看著飲食業由千禧年黑暗年代，到近年百家爭鳴，是值得高興，但平日穿插不同餐廳吃飯、試菜甚或飯局，亦看到服務水準每下愈況，少人入行是嚴重問題。

本地餐飲是需要注入新血。

好笑的故仔是在中環昔日是中高檔西餐廳，竟然全是換了生面口的南亞裔人士，溝通不來甚至要「自助」招呼自己，如果再沒有新血注入餐飲業，後果也可想而知。

稍後我們會來參觀的專業實習廚房。

而「飯局」除了是以食友會友外，也希望支持為本地飲食業貢獻的年輕學子，透過今次的「實習飯局」，讓食友體驗學員長時間訓練的成果。

用行動支持年輕人，故「學院」今次不但破例讓我們在這裡發起包場飯局，非會員的朋友亦可透過《飯局製作》facebook專頁報名外，更特備專員帶隊導賞，在飯局之前5:30PM在Lobby集合後，帶同食友參觀本地頂級規格的飲食訓練項目。

專業的營養健康標籤。

除了為外省菜而設的專業廚房外，訓練品酒師的「葡萄酒工作坊」也是其中有趣項目，而近年銳意發展以高科技分析食物健康和營養配搭的「食物物科學實驗室」，亦是當日會參觀的重點環節。

切菜，也要好幾年功夫先有機會。

為了是次重點飯局工作，今天亦專程來試菜，地點是八樓的中餐實習餐廳，也別少看訓練用的店子，先說近門開放式廚的廚師們，受訓一年以上才有機會在這崗位學習切菜。

導師帶領學員招呼客人並解釋菜式配搭。

先安排女士上菜，知易行難，不是一般中菜會留心到的。

而主廳的學員人數之多，就是Full House，每檯之少也有一至兩位專職侍候，全程上菜中英介紹兼備，在香港就算五星酒店也少見到嚴備的配套。

中秋的夜色，將更美。

沒時間參加導賞活動的食友可直接加入6:30pm的飯局部份，餐廳可遠望到「迪迪尼」，無敵海景也令人心廣神怡，餐桌的雙層落地檯布和器皿配套，也符合五星酒店高級西餐廳的規格，如此環保下進膳，感覺是良好的。

是日所試主打菜式是「學院」特別為「飯局」而設的off menu菜，單是前菜「寶塔增輝」亦是不簡單的考刀功菜，「鐵塔」是出自修讀刀功課程的專業學員之手，昔日老式潮州酒家的宴客必備項目，但老師傅淡出後，近年已少見到大雅之作，今回「飯局」讓年輕廚師多作訓練，希望在某些年後的飯局，有機會重遇幾近失傳的文化之作。

學員會在席前解說菜式設計典故。

桂花扎肉，試過未？

餐前導師和學員在席前解釋「寶塔」典故及烹調特色，內裡的六款小吃，既有外省的時令涼拌烏筍，也有復古版粵式桂花扎肉，叉燒釀入「三寶」，是燒桂花腸的變奏，還有工序繁複的紮蹄，都是坊間少見到的手功菜。

值得欣賞是桂花魚取大魚製作，肉厚好吃。

而學員特別為大家構思的「湖鏡映月」，以位上亦能保持熱度，已見心思，取桂花魚入饌，肉嫩而魚油含量不高，不腥而魚骨亦去掉，再配上鐵質高的菠菜，是很健康清新料理。

當晚還有共八道特色菜，暫時先賣個關子，而飯局之後9:45pm，我們會走兩步路到薄扶林村參觀八條火龍的中秋盛匯，那是當地村民高度重視的盛典，比起大坑的舞火龍更為壯觀，大家可有興趣參與特色而有意義的中秋飯局？

詳細資料將於《飯局製作》facebook專頁公布。