澳門特集～濟南豬腸甲天下

較上海燒圈子更出色濟南九轉腸

挑戰性甚高的一星期，試菜、飯局然後過大海繼續試菜，上星期去了葡京，這星期來到星際，除了為九月頭的澳門飯局準備，也順道看看「珍味館」新推出期間限定精品魯菜。

十足二十的靚湯。

善於創作新饌的大廚強哥。

早餐還未落格，便來到宴會廳試試大廚陳師傅主理的幾款拿手宴席菜，先來一道牛肝菌瑤柱燉螺頭，湯頭鮮甜加上乾牛肝菌的香氣已不錯，家中有時也會燉螺頭湯，但不捨得用鮮貨，這天吃一口螺頭，肉質嫩而不糜，是新鮮貨，也難怪湯頭味道那麼討好，至於鮮響螺何價，君到街市走走便知分野。

黑松露生汁大蝦球

大蝦球是當地很受歡迎的宴客菜，早前在「8餐廳」試過琉璃芡的原味做法，這裡就用上厚身的黑松露生汁配搭，大蝦球的炸漿略厚，好處是較易上汁，由於汁夠濃郁也令本身削身的蝦球變得豐潤，是合市場口味的一道「重口味」料理。

酒糟麒麟蒸東星斑

爽嫩！

其實個人而言是麻麻地海斑，不過這味酒糟麒麟蒸東星，就用上大斑，肉厚實淨，而魚皮厚度亦證明質素，配上火腿、冬菇和甜酒糟提味，在「魚無魚味」下，也是增添食趣妙法，怕腥又怕見骨的但又想吃魚的朋友，是值得推介。

十個like的炸子雞。

柚子脆皮雞炸得皮脆而肉暖，難得醃的功夫做得好，雞內籠薄骨膜部份如琵琶鴨的骨般甜而夠味，比皮或肉加起來更美味，而加上「酸咪咪」的柚子，減退了油膩感，很適合夏天吃。

材料雖然是下欄之物，但大廚花大半天時間細心處理下，也是多多益善的手功菜。

當日令眾人「譁聲」的濟南九轉大腸，大腸處理得宜，沒有「臊朕」味，再扣上帶甜的汁醬，味蕾不到半秒便被飴人味道搶佔，雖然厚身卻不韌並帶爽勁，每客才$88，是必吃推介。

豆腐野菌盒子是趣味性強的健康料理，腐皮易吃飽沒有去碰，反依盒子內釀入的野菌調味得宜兼之爽口，再多也吃得來，而看碟的汁味濃郁，相信腐皮盒子味道絕不會失禮。

單尾的蟹皇石榴子飯是潮粵菜，蛋皮包著炒飯，雖然蛋白與食味無關，卻贏得賣相，太飽了只能淺嘗兩啖炒飯，竟是乾爽香口，美味。

最後一道陳皮北杏燉雪梨作結，清甜健脾，好幾天無怎訓過，正好滋潤一下。

後來聽陳大廚說以上宴席料理約六百一位，鮮響螺價錢不便宜，但是湯已佔單價三分一，再加上特大東星斑，這樣算起來，也真的物有所值，而部份菜式如九轉大腸更可散點，人少的話直接去24小時營業的「珍味館」試亦無問題。

以上新菜由九月一日起供應至十月底，謝謝公關好友的安排。

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消費：$$$$$+（每$代表$100）
滿意度：＊＊＊ 1/2（以5＊為滿分）
推介：濟南九轉大腸、炸子雞、燉湯
建議人數：10-12
評語：值得推介
菜式：粵菜、魯菜

珍味館
地址：澳門新口岸友誼大馬路星際酒店1樓
電話：8290 8618