八月最經典飯局之選@翠亨邨

八月的飯局中，反應最佳瞬即要加場的就是翠亨村，逾卅年經典老牌在利舞檯的新店。

一行四席逾半百的朋友，來品嘗揉合經典及與時代並進的味道。

時代在變，市場口味亦不能像以往般用豬油烹調，要調節又要保留傳統粵菜韻味，對數十年老品牌絕對是一大考驗。

店招牌菜、Off menu菜，飯局推介菜單。

前文（按此分享）已說過新店背景，今次KC按排的飯局，十五道菜共十六款食材，要保留熱度和賣相，是對廚師團隊的重大考驗，當晚就連絕少露面的行政總廚Jacky Chan亦親自上陣，在廚房作QC，而靚女公關Elaine和同事亦專程來跟進配套安排，還未計每檯超過一位專責店員招呼，可見店方對食友的重視。

飯局以招牌叉燒作序，水準與上回一樣的出色（按此回味），是每檯皆讚的必吃名物。

麻醬鮮淮山，符合健康飲食而設的新饌，清爽而麻醬也夠味，作為開胃小吃，恰如其分的好。

充滿回家的味道湯品，我喝了三碗，很窩心。

是日老火湯毛桃合掌瓜煲瘦肉是經理的推介，是傳統廣東主婦在夏天煲來讓家人解濕熱的時令湯品，半百人份量的湯碼同滾，足料無味精，味道又怎會差？

用上哈蜜瓜、火鴨絲、蜜瓜、脆合桃、油炸鬼、鮮芒果等新鮮、自製的配料，「撈起」來吃，寓意「撈到風山水起」。

賣相四圍一樣，出色。

錦繡玉鴛鴦是近年流行的新派菜，四席的配料粗幼厚薄均一，賣相悅目工整，就算五星酒店亦未必做得來，是健康而味道配搭出眾的新派菜。

必吃懷舊名菜。

客家炸釀大腸，本地近磅的客家菜已難求，徨論要吃正宗，是夜的釀大腸是把大腸處理乾淨後釀入調味的臘味糯米飯再炸，食材不貴卻貴在處理功夫，席上一些七十後的朋友亦未試過，嘗到幾近失傳的古老菜，值得感恩。

Isaac細細個就食佢ga la!

鍋貼牛奶餅拼均安魚餅，認識翠亨村由這道名物開始，同意食友所言，多士和牛奶都是「索油」之物，師傅把兩者組合起來炸後，卻脆而不算油膩，這就是傳統順德菜應有的廚功，當然雖然是「應該有的廚功」，但本地有做這味高難度作的，記憶所及就只有翠亨村。

除了八寶鴨，京式烤鴨亦是店的超人氣宴客菜，五隻烤鴨在席前「同時間」由五位店員處理，除了以烤鴨掛帥的鹿鳴春，相信也難見識到如此排場的烤鴨陣了吧？

魚鱗片法的烤鴨，皮連肉吃，傳統。

鴨皮表明程明顯的網格紋，「打氣」令「皮肉分離」的功夫了得，再加上熱度夠，才有如此出色表現，淺嘗一件，皮酥香夠熱，鴨肉也不韌，問過食友們的味道如果，意見和我所試的一致，雖然和店所走的順德風路線不同，但味道好已值得推介。

紅酒梨黑醋脆豬柳，說真的紅酒黑醋汁非我杯茶，但新鮮豬柳口感卻很好，而碟底沒有半滴汁醬，掛芡技巧卓絕。

廣府鹽焗雞是壓軸環節，師傅炒粗海鹽，再把處理好新鮮雞以透氣的玉扣紙包著投入「鹽海」焗，本地仍堅持如此功序的店子不多，富臨、阿一海景、留家廚房外，這裡也很值得推介。

頭抽白鱸魚球

最後還有一味特別替食友做的off menu菜貴妃海鮮湯泡飯，湯精華在於濃鮮，行政總廚為了安排半百人份量湯底，已預早數天儲備足夠的蝦來熬成鮮濃湯底，上菜前再把米飯炸熱，在席前把炸米通投入熱湯，隨即出現「爆炸」效果，是視覺與味覺兼備的經典宴客菜。

最後以紫番薯豬仔作結，飯局就是這樣，純是分享美食，沒有餘慶節目，最重要是參與的朋友試到店招牌菜，而飯局之後不久，已陸續收到食友PM問同朋友／家人來該吃甚麼，水準如何，相信大家心中有數。

謝謝店方總動員安排，超踴躍的反應下，九月我們會加開一場，有興趣參與的朋友請留以《飯局製作》的最新動向。





－－－－－
消費：$$$$$（每$代表$100）
滿意度：＊＊＊＊（以5＊為滿分）
推介：飯局菜單
建議人數：12
評語：值得推介
菜式：粵菜

翠亨邨 Tsui Hang Village 
地址：港島銅鑼灣波斯富街99號利舞臺廣場22樓 
電話 ：2409 4822