城中最貴的蒸腩肉＠吟彩

相信是城中最貴的蒸豚腩肉

高級日本料理絕對是近年炙手可熱的話題，恰巧地與東京和京都的名店吉兆扯上關係，這星期就先說位在灣仔以蒸籠料理作賣點的「吟彩」。

蒸籠料理、天婦羅、關東煮加上和食組合的開放式工坊。

新店的總廚安東伸一曾在《米芝蓮》三星名店吉兆工作，名廚的「星光」是城中熱話，但我的著眼點，反而是本地甚少餐廳敢玩的蒸籠料理，試想在吃刺身都要喪蘸豉油的「重口味」市場，走原味綠色路線的「蒸品料理」，又會獲多少好評？

季節前菜拼盤 (粟米豆腐、水八爪魚、西京味噌北海道芝士)

承蒙店方安排去試「盛夏の北海道」宴席，也隨筆分享是次感覺，三點式的前菜配搭悅目，隱隱感受到京料理設計精巧的一面；賣相以水八爪魚最為出眾，而論食味反而是加入味噌的北海道芝士，細滑帶上麵豉的豆甜，印象不錯。

在高級料理見到專屬的關東煮，罕見，也是城中的話題。

無味精的關東煮，首次吃到。

套餐上還加入了不見的餐牌上的關東煮北海道帆立貝，成了「盛夏の北海道」宴席的亮點。

在收費不平宜的高級日本料理吃關東煮，還要是廚師推介，聽到也令人精神分裂，不過無下化學調料做的原質湯頭是值得欣賞的，伴以甜美的蘿蔔，連湯也喝清。

天婦羅都是點菜時即時處理的新鮮貨。

刺身部份我沒有吃到，吞拿魚腩、北寄貝和重點北海道海膽，借了食友那份來影相分享。

來自日本的海老。

水份重的日本無花果不易處理，這裡也做得恰到好處。

至於天婦羅部份出於來自名店稻菊師傅Eric之手，相信岩浪的「粉絲」一看便曉得是他，是夜的天婦羅蝦漿很薄，蝦的肉質保留得很好，另一款天婦羅無花果，賣相與味道亦出眾，比早前IFC稻菊的效果更好，奇怪為何不以天婦羅替Oden作店生招牌？

大統領冬菇吃過未？

高質素的鮑魚。

宴席款式真不少，單是燒物也有好幾款，散點$480的燒鮑魚，現在是每人半客，肉質軟嫩富彈性，加上這道「回本作」後，就算菜價不平宜但心理上亦無咁肉赤。

重頭作壓軸而來，兩大盆木籠整齊地鋪著十款有多的日本野菜，兩款分別是質素極佳的特上和牛與黑豚肉，由專人細心地放在野菜上，再加熱蒸烹。

和牛肉黑豚。

蒸的過程雖然不難，但薄切的和牛和豚肉易過火道致肉韌，所以全程由專人「睇火」，香港人工不平宜，也難怪這道菜散點亦要$480（每款材料）。

小小意見是方才七葷八素，最後才來重點料理，要疲累的舌頭辨清素菜味道，是有點兒難。

和牛雖然甘香，卻非我杯茶，沒吃到，豚肉倒是吃了兩片，雖然配有麻醬，但既然是蒸料理，就原味吃最好，味道是不錯的。

過火就不好吃了。

對於想吃得健康又不能戒絕肉食的朋友，逐步減淡口味去接受綠色飲食，蒸籠料理是很不錯的起步點，而我這植物人，對於籠中清新的素菜，吃個不亦樂乎。

比韓式石頭鍋飯好吃好多的日式「煲仔飯」。

主食是毛蟹海膽煲仔飯，席前表演後分上，日本米以上湯煮至入味，粒粒飽滿分明，雖然海膽有點過熟，但結果大家也吃個清鍋，是不錯的推介。

甜品部份都是自家製，當中朱古力慕絲蛋糕水準極佳，滑身而可可味濃郁，實在不能錯過。

套餐$1,480絕不平宜，不過餐廳也不是靠賣平作招徠，「盛夏の北海道」菜式加起來也較散點平宜，加上蒸籠料理配套做得正宗的，這裡也是本地數一數二，套用食友一句，未來過的話是值得一試的。

謝謝店方安排
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消費：$$$$$+（每$代表$100）
滿意度：＊＊＊ 1/2（以5＊為滿分）
推介：Oden
建議人數：1-2
評語：值得一試
菜式：日本菜

吟彩 Gin Sai Japanese Restaurant 
地址：港島 地圖 灣仔交加里32-38號 
電話：2574 1118