白松露X隔水煮滑蛋＠Chef Studio by Eddy

價值連城的白松露，遇上隔水煮蛋會是怎樣？

不計成本的玩味廚房。

偶爾會想為何美食家難成為最拔粹商家，福布斯富豪排行榜頭十位，首位是電信業家，次位是前微軟主席Bill Gates，之後是股神巴菲特，餘下是能源、時裝和靈售等，大概是喜歡美食的人，感情豐富卻不懂計數，排名十大沒有一位與飲食有關。

Chef Eddy

熱忱烹調的廚師，心態就不一樣，吃得開心是無價，很多時會不計成本找來特別食材，賺多賺少是其次，最重要是找到知音人，大家要明有一類客人是比得起錢，卻吃一味彈一味，意識形態仍停留在幾十年前消費者是皇帝的強國人心態。

連麵包也是自製，誠意來的。

托這班廚師的福，我們才有機會嘗到可遇不可求的珍味，如是次Chef Eddy邀約和幾位人氣博客一試的白松露宴，就是一年一會的名貴時令食材。

來自意大利白松露之鄉Alba，是菌界的皇者。

白松露價比金貴，按每年也會到不同餐廳吃白松露的KC報價，每斤接近六萬元，即每克售價接近$60，本港神戶和牛每克才賣約$3，身價足足是日本國寶的20倍；貴一來是和黑松露不一樣，至今仍未發展出人工培植，野生的東西向來都索價不菲，二來它體內主要以水份構成，採擇後最佳味覺期限僅十分左右，由意國飛來，生命的黃金周期便剩下不到五天，物離鄉貴，它是當中的最佳代表。

白松露最大價值，在於香氣，欣賞刨片也是價值重大部份。

很難想像單獨吃白松露會是怎個味道，然而當Chef Eddy將之握在掌心，然後以每秒百元的燒錢動作，在我們面前刨成薄片，菌香撲鼻好比蒸上一籮大閘蟹後開蓋的情景，鄰檯客人有幸臭到其香這餐飯已賺翻了，所以如其說它是食材，還不及以最名貴的香料形容更為貼切。

比傳統煮滑蛋時間長5倍以上，卻能有效保持軟滑質素，是聰明做法。

而名貴的白松露，最適合配搭與它地位懸殊的食材，才能凸出它的個性，如尋常得要命的蛋。Eddy想到隔水煮蛋的方式，把蛋漿斟入鐵鍋，然後座入溫水內作慢煮。

白松露落在滑蛋上，蛋的熱力誘發白松露的香氣，令綿滑不油的慢煮滑蛋，添上一份價值連成的菌香，如聞不慣覺得如嚼媒氣，亦可算入人生最難忘的名貴體驗。 

忘記了是下了洋蔥或甚麼的，總之很甜美。

Eddy也是香港人，也明過之則不及的道理，故白松露宴亦非味味皆菌，如以亞枝竹濃湯，我說熱得熨嘴，他一貫的高調說：「中國人飲湯點可以唔熱？」，我欣賞他處處為廣東人脾胃著想去烹調，這道湯足料認真，不錯。

小巧的藍貝，其鮮嫩亦非港式日本餐廳的海鮮烏冬那種大隻的青口可媲。

另一道藍貝煮意粉，法國的藍貝配意粉是很難失敗菜式，意粉吸收貝的鮮味大家也可想像到滋味。

獨家的無花果豚肉。

單吃以上已九成飽，肉類的菜式不用預我，但客氣的何師奶分了不少豚肉給我，雖然汁醬吃不慣，但豚肉軟熟有肉香，還釀入無花果作餡，有消膩作用，這做法首次見到，味道也很匹配。

慢煮和牛面肉和烤牛柳，再加上鴨肝，是招牌的組合！

很好的改良版，仍不失邪惡的美味。

至於KC怕我不飽，又客氣地分了我鴨肝，這班朋友真夠義氣．．．說起來，鴨肝做成一口式，四邊煎得焦脆，份量也不會令人覺得肥膩，較首次的大片煎鴨肝，做法更聰明。

原創白松露田雞意大利飯。

又回到主角白松露，餐前Eddy問大家對田雞可敏感？原來他用來煮意大利飯，意大飯已先吸了白松露的香氣，亦煮得很好，煙韌，配以鮮嫩的田雞腿，是很有個性的廚師菜式；如宴客，可多付一點加入白松露，不然單獨點選以上的Tasting menu $680亦不會令大家失望。

這次Eddy引入生命期不足一星期的珍菌入饌，實在令人大開眼界，餐後閒聊起今次的菌宴，似乎風險過高，每天也只能作限量供應，這夜上了一趟白松露課。

也謝謝Eddy的盛情邀請。

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消費：$$$$$+（每$代表$100）
滿意度：＊＊＊＊（以5＊為滿分）
推介：Tasting menu
建議人數：4-6
評語：值得推介
菜式：西餐／私房菜
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Chef Studio by Eddy
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