熱爆蟹粉意粉＠PizzaZaZa

未試過，又點出來行？

三晚飯局，有兩晚是包場。

大家都知Isaac一向以中菜為主，一個月四星期搞八局中菜局已是等閒工作，但連續三星每星期安排一場西餐局，之後仲繼續和朋友來吃飯，老實說出世以來都未試過吃得咁密，而所說的餐廳，今天已成大家的人氣飯堂。

由獨家的海膽飯而引起故事，事後亦證明沒押錯注。

還記得首次來，是獲老闆娘Christabel的邀請，那天KC試了一口黃金海膽飯，便二話不說跟主理人說要來包場飯局，認識他也有八年，也真的很少看見他為一道菜而如此雀躍；一句話，就引發了之後的故事。

老實說安排西餐飯局十分有難度，和中菜不同，菜式是按位上或只供兩三人分享，廚師要同時處理三十多人的菜式，稍欠經驗後果可以很嚴重，首局一來便是包場，我的心其實是十五十六，緊張「結果會係點」。

菜式都是即製的，所以廚師也留意著時間。

那天大廚楊師傅率領的廚師團隊嚴陣以待，每上一道菜他亦會走出廚房偷望，看看大家反應之餘，並留意吃的進度，以控制上菜速度，這種體貼和認真，就算五星酒店亦做不來。

親力親為的楊師傅。

可能你會話因為飯局才特別認真，我稍後和朋友來吃飯，亦留意到大廚也會不時留意客人用餐情況，不信？可以問問之後自己訂檯吃飯的食友意見。

首局雖然有不少薄餅，但最受歡迎的，要數全麥辣肉薄餅。

追求健康的老闆娘給廚師的一道難題，就是要創製別人沒有的健康薄餅，於是大廚就用原片小麥，製作出挺身的餅底，搓麵糰時下了一些牛奶，成了獨家菜式；餅底夠脆，而餡料也不會焗得過火，出入慣酒店餐廳的朋友亦覺得有驚喜。

皮屬於厚身一點農鄉風格，吃落皮軟熟帶韌性，聽說與採用成本不菲的日本蛋，大概如此才有這種效果。

話說大廚在澳門頂級的意大利餐廳Don Alfonso 1890工作多年，澱粉質項目絕對是他的拿手作，如意大利雲吞是每日限量製作，餡芯釀入水牛芝士，而伴碟的雞粒肉醬味道亦討好，簡單的配搭亦受到嘴饞食友歡迎，這就是真功夫。

來得太遲的美食。

首局最後一味飯局限定的燒春雞，用的是法國走地春雞，醃得入味，焗後仍保留軟熟肉質，火候控制拿捏得很好，只可惜當日我們已試了九味菜式，以西餐來說實在豐富得過份，所以大家亦只能作淺嘗。

大坑最人氣的爆場熱店！

首局的反應甚佳，於是在既定的第二場前，加插多場飯局，卻不知當我打電話給主理人時，她說餐廳這兩星期晚晚也做上兩輪以上客，所以只能安排十二位給我們，我說位置多少無問題，最緊要還是記得替我們留海膽飯．．．

即叫即煮的黃金味道。

當晚的小局，大家都是為黃金海膽意大利飯而來，一客意大利飯用上足足一板楓葉國海膽，試問200克的意大利飯以過百克海膽去煮，味道又怎會差？

但話說回來，足料之外，海膽的質素亦是成敗關鍵，我在其他餐廳試過類似的菜式，卻腥得要命，問師傅鮮香濃郁的秘方何在，他說「新鮮」，所以每天入貨少量只作限量供應，現在小店訂檯不易，要嘗限量供應的海膽意大利飯，就更須預早訂購。

楊師傅在期間也能控製到近三十隻溫泉蛋保持一流水準，沒有穿頗之外，亦呈流心效果。

一連三星期的三場飯局，大概是呼聲太高，連無線亦在最後一局走來訪問餐廳，師傅要在忙準備三十多人的飯局之餘，又要招呼要求多多的攝記，真是兩難！

第三號人氣名物！

而我更欣賞墊底的薯蓉，質感滑如忌廉，富濃郁的薯香，原來師傅把薯仔切成薄片後以牛油煮溶，這樣就比起白烚更能保留薯香，然後再把薯蓉加入鮮煲的雞湯加煮，再置攪拌機打成蓉，在香港吃過最好的薯蓉在「盧布松」，而這裡也絕不容錯過。

蟹粉麵要新鮮即煮，否則會腥。

而適值秋風起，大廚就破格地將大閘蟹蟹粉配搭意大利麵，製作意式蟹粉拌麵，而每碟麵便要用上三隻5両以上的大閘蟹，而為了賣相美觀，亦只會用雪白的蟹身（蟹腳有黑色的衣），聽說師傅每朝花在拆蟹肉的時間便是半個朝早，功夫和成本遠遠高於海膽意大利飯，所以每日只供應4-5客。

早前和澳門人氣博客蘇蘇談起此名物，她亦專程來吃呢。

炒蟹粉是技術，火候稍遜便會瀉油，而蟹鮮味亦頓減，而熱度亦是關鍵，不夠熱的話蟹粉極腥，所以每客也要即叫即煮，這也是一般薄餅店花不起的功夫，雖然份量看似是不多，但其實正常食量的人吃完一碟已九份飽，四人享用就剛好，因為之後還有其他餸要吃麻！

網絡飲年代，吃得好就「篤」入facebook share。

三局完結之後，接下來數星期也繼續被大家的「黃金系列」洗板，大家多了個新飯堂；而楊師傅亦笑說入行多年，亦沒有見過反應如此熱烈的事情，我笑而不答，「PizzaZaZa」確實是近年發掘到的一顆罕見金鑽。

－－－－－
消費：$$$$（每$代表$100）
滿意度：＊＊＊＊ 1/2（以5＊為滿分）
推介：以上菜式
建議人數：4-6
評語：值得推介
菜式：意式

PizzaZaZa
地址：港島大坑浣紗街7號地下
電話：2881 8287