高級版堂剪乳豬大局＠帝苑軒

身價媲美「福臨門」的富豪乳豬！

包了VIP房並免收開瓶費的飯局。

尖東大部份的名店，如《米芝蓮》系列「香宮」、「東來順」和「海景軒」我們已同大家試過，作為尖東老牌粵菜，無論如何也應該和大家來試下招牌菜。

年前來試過這道糯米蟹，水準極佳。

每到新場安排飯局，總不能同大家去試點心蝦餃吧，所以事前工作亦較相熟酒家多很多，例如「帝苑軒」新任總廚何師傅上任以來，公關高層Heidi幾乎每季有新菜上場，都會邀來試試，由年初的糯米蟹到龍蝦宴，漸漸地見識到大廚處理海鮮的功力。

四圍朋友都是由陸羽吃到龍景軒的專業食客。

今次在KC發起的蟹砵宴，其實原本只打算細細地搞下兩圍招呼熟朋友，連兩位負責人亦估唔到反應咁熱烈，搞大了，最後須筵開兩天，首局更是一開便是四圍。

十二道菜，大部份是招牌或廚師推介菜。

和老牌菜館「福記」一樣，菜式講究時令，這也時寫菜的麻煩處，過往很多時經驗是訂檯時有，結果隔兩三星親自確認要換掉另一菜式，而今次我們打正旗號來吃蟹砵，大廚拍心口應承四圍的蟹質不用擔心。

親身確認過是即燒的。

而另外又推介我們試試他們的即燒堂剪乳豬，我們已再三說出這班食友比專欄食家試過的高級餐廳還要多，隻豬稍有差遲可是無面比的，而他亦信心十足說交給他辦，雖然隻豬價比「福記」要高，但作為大廚信心推介，也值得去見識下。

你可以說它賣得貴，但別忘記一連串認真的配套，成本也不平宜。

老實說，我也真的擔心隻豬是否即燒，待食友人齊後，就閃入燒味廚房看看究竟；而燒味師傅亦無欺場，夾定時間在八點半左右開始「出豬」，四隻豬同時上場並由專人服侍，待食友攝後便開始作堂剪，是傳統粵菜宴客的基本要求，若在平民乳豬店，資源有限就沒有多餘人手去處理這種骨節位了。

脆皮乳豬誰不愛？

和「福記」不同，那邊是剪皮拆肉，這裡因為豬較細隻，所以是皮連肉吃，豬皮燒得夠脆，肉也夠嫩，大家也吃得滿意；如要挑骨頭的話，便是和去過「福記」的朋友意見一樣，醃豬的醬料是那邊較優勝，一試豬肋骨便知分別。

食友Thalia和Yvonne那檯是連白肺也清碟，師傅在處理功夫上是交足功課的。

夠熱夠甜，讚。

說回吃豬之前的事情，就是杏汁白肺湯，因為價錢不平宜所以這類酒店級的飯局也很少會加入湯品，不過是日的湯有很重的雞和瘦肉甜味，杏香雖不及「港大」但湯質很滑溜，也難怪幾位湯癡要再添飲。

大家連蒜粒也清掉，我覺得如有個兜如生菜包著吃，吃起來會更方便。

避風塘生蠔是師傅的近期加入推介菜，冬天是蠔吃季節，用上炒香的金蒜和煙肉配上美國桶蠔，雖然我沒試到蠔，但以蒜香和腩肉油脂令蠔味不重的桶蠔作嫁衣，效果也令人滿意，大家吃到清碟就是答案。

見識正宗蟹砵的地方。

至於主角之二的東莞蟹砵，相熟的食友不會忘記在「富東」吃過同類蟹砵，不過那裡就不及這裡仔細，大廚已把大肉蟹拆去殼，然後把蟹肉釀回混和肥豬肉和蛋漿的砵內，鮮蒸後再焗，這樣一搞便耗去半個工作天。

無殼的拆肉蟹砵。

冬天是肉蟹的季節，肉固然鮮味，而蛋漿亦焗得甘香又不會太乾身，尤其索了肥油的油炸鬼就更是我檯的搶手貨，而不用動刀動叉去拆蟹，就更是user friendly，不過也同意食友所說，蛋香味算十分凸出，原材料所限，也是大部份中菜做焗魚腸、蟹砵所要面對的問題。

處理功夫細仔，份量十足。

頭抽煎雞，老實說芡汁也太重了，影響了風味，雖然如此，有另一方面值得讚是每客有三隻雞翼，即是說一碟多過一隻雞，廚師把雞骨去掉後再煎焗，令受熱更平均，所以不但皮焦脆而雞肉亦夠滑，下次會換另一做法，相信會更好。

而比較起受歡迎的帶子，其實我更喜歡十斤去剩一斤的蘭度，清脆爽口，也正是時令的冬天菜。

黑松露蘭度炒帶子，帶子火候佳吃起來也嫩滑，而成本所限，中菜不會用到刺身級素的帶子，所以下了少許松露醬提味，也是聰明做法。

咕嚕肉份量絕對是吃到要打包的，可說誠意十足；而另一款廚師推介的貴妃蝦球，因為要打點關係，連影和吃的時間都沒有，所以不評了。

和大家一同連試了十味菜，比較起富創意的「海景軒」又或滲入西式烹調元素的「香宮」，個人覺得這裡烹調不算花巧，是回味傳統菜的好地方，完成了首局，下星期再來一局，有興趣的朋友可在飯局製作留言報名。

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消費：$$$$$+（每$代表$100）
滿意度：＊＊＊＊（以5＊為滿分）
推介：飯局菜單
建議人數：12
評語：值得推介
菜式：粵菜

帝苑軒 The Royal Garden Chinese Restaurant 
地址：九龍尖沙咀麼地道69號帝苑酒店B2層 
電話：2724 2666