Family Cook ：生命中最難克服的鴨舌！

鴨舌不難煮，但「難吃」！

人生第一次吃鴨舌是六七年前「阿鴻小吃」，那時候其實很怕那種滑孱孱的口感。比較起味道，如芝士、榴槤、火箭菜等的味道我都可以克服，唯獨這種口感，直至近年才吃得慣。

此後，也多吃了這小吃，印象中「天香樓」的醬鴨舌做得很好，最喜歡那邊舌滑而後顎的觸鬚有微微肉地，連著軟骨十分有脆，而甜而帶滷水香，有時候會買些回家當宵夜，邊打字邊吃，很滋味。

但人懶，有時候會去零食店買包裝貨，味道卻非自製的那回事，鹹而帶「益」味，口咁也太軟麋，須知吃鴨舌除有醬香，口感亦重要，結果請教了上海廚子做法，回家試弄。

材料：
英國鴨舌　半磅
薑(拍片) 適量

醃料
米酒 20毫升
薑片 2-3片
蒜片 2-3粒
砂糖 3茶匙

醬料：
洋蔥 半隻
冰糖 小許
蠔油 4茶羹
雞湯 半杯
水 2杯

香料（以下加起來不超過3.8克）
花椒
八角
桂皮
原粒白胡椒

過程：
1. 鴨舌取出自然解凍，然後鍋中加水，連同薑片一同加熱，燒熱後慢火煮約5分鐘後，取出洗淨孱漬，抹乾水後備用。

2. 鴨舌置玻璃器皿，加入「醃料」醃3小時以上。

3. 以蒜片、薑和洋蔥起鑊，加入鴨舌後略煮，然後加入冰糖、蠔油略煮，如焦便加雞湯和水拌勻。

4. 燒開後加入「香料」，轉慢火煮20-25分鐘至收汁，供食。

Tips：
1. 我找不到原條鴨舌，所以只能用較大的英國鴨舌，可在「大昌」買入，百佳也有但匈牙利的太小，口感較遜。

2. 如喜歡鹹一點的話，可以老抽代替蠔油，老師傅建議加雞粉，但雞粉含E621是味精的代名詞，我還是以好一點醬油煮好了。

3. 加入洋蔥是可以令味道甜一點，大家可按自己口味增減，或加切片甘筍亦可。

4. 香料隨量加減，但我喜歡花椒的味道，所以不加其他也要保留花椒，可在超市買入茶袋，將香料套入，放便隔出。

5. 鴨舌不宜煮太久，否則會變為麋爛。