二星型廚話題之夜@Angelini

白色的冬季，不僅是白松露的季節，更有不少意國大廚來港作客籍廚師，正確一點說，該是意大利美食的季節。

(圖:二星名廚Andrea Berton)

四位傳媒一位公關大員，獨我一位blogger身份來的二星試菜夜。

感恩的是身邊飲食界朋友談到期間限定的飲食祭，亦不忘邀約試試，除了周初在Chef Eddy的名貴白松露宴外，常支持我們飯局的漂亮公關Mona早前問起可有興趣來「Angelini」試試來自意國的名廚Andrea Berton手勢；頸掛《米芝蓮》二星殊榮和當地最著名的飲食天書大紅蝦（Gambero Rosso Guide）三支叉頭銜的名廚，就算往當地亦難有機會嘗到他親自入廚的手勢，這難能可貴的邀請，手上雖然有約但也推遲來赴會。

六道菜晚餐$980/位、七道菜$1,180/位，比較他現任顧問的餐廳價錢更相宜（六道菜130歐羅）。

或者大家對Andrea Berton陌生，但談起九星名廚Alan Ducasse相信會多一點共鳴，因為他受著世紀名廚薰陶，而另一方面亦曾在意大利首位獲《米芝蓮》三星殊榮的意籍大師Gualtiero Marchesi的餐廳工作。

Mona也有死穴，廚師為她安排了沒有紫色的芝士小吃～

Eggplant parmingiano

不難想像型裝的「Angelini」與Andrea的時尚烹調手法不謀而合，難得HappyFriday的六人的小局亦更富話題性；先以芝士焗茄子作開心小吃（Amuse bouche），看到得意的小波波想分解影相，但皮太脆了拿上手就爆開，好不狼狽．．．指頭滲滿鮮茄醬的甜酸味道，而薄薄的脆皮成份原來是茄子，感覺如分子料理，驚險萬分！

Raw shrimp with mojito cream 

席上問起Mona最喜歡那道菜，卻不知原來連續幾天爆場下，她和我們一樣也是今晚作首試；頭盤鮮海蝦香酒忌廉脆珍珠，賣相出眾，那是鮮海蝦人手去殼挑腸，起肉後壓剁成薄薄刺身。

口感極似大閘蟹蟹公的白膏，十分特別！

這種軟綿綿的蝦刺身還是首次嘗到，說真的有點吃不慣，但蝦味極為鮮明。而廚師巧妙地取蝦膏加在粉糰上，大家猜了半晚後經理才開估，後這是西米來的，這玩笑也可得真大，是意大利廚師的幽默吧？

不過調味配搭，卻是清新可喜，因為點綴的小花朵如吃蛇羹配以菊花般，有著提神的芳香，我又多上了一課。

Risotto with scallop,"Taggiasche"olives and caper powder

廚師在家鄉帶來了鮮帶子，闊圓肥美的帶子烤得鮮嫩無比，尤其溏心的效果更令人想「安哥」；至於意大利飯，生米煮至僅熟入口 al dente是基本要求，亮點卻是底下的水瓜柳粉，「酸咪咪」的有趣開胃，感覺也較傳統做法輕怡。

Black cod with fish mayonnaise and grilled onion

Duck breast with rocket cream, spicy tomato marmalade and fried panizza

二選一的主菜，朋友們都選魚，那我選鴨胸吧可以讓大家多看一款；兩款菜式我認為廚師做法較前菜來得保守，不過無論是焗鱈魚或煎鴨胸，火候也拿捏得很好，前者用鱈魚貴族黑鱈魚，軟嫩不著腥味，後者富鴨的肉味濃郁而不油膩，是穩中求勝的味道。

Tiramisu in glass

到甜品Tiramisu，面層是咖啡薄脆，而下層是吸收了咖啡酒的海綿蛋糕，玩味十足，那不是傳統意大利廚師會想到的構圖，Andrea天馬行空的創意也難怪意國時尚皮革品牌「Trussardi 」在去年百周年記念宴會，亦找他作總廚監製。

在萬里以外嘗到他的手勢，是有意思的一夜，謝謝店方的安排。

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消費：$$$$$+（每$代表$100）
滿意度：＊＊＊＊（以5＊為滿分）
推介：Tasting Menu
建議人數：4-6
評語：值得推介
菜式：意大利

Angelini  
地址：九龍尖沙咀麼地道64號九龍香格里拉大酒店閣樓 
電話： 2733 8750