飯局的團年菜單＠留家廚房

城中頂尖的古法鹽焗鮮雞

發掘新店同大家去試，一直是飯局的工作，其實由年頭的新翠雅炭爐煲仔飯、raIRONmen、廣東名門、壹碗麵新店、Rasupermen、ANA Gura、Stiek World Meat、國福樓、Il Posto 97、石山等等的餐廳，中西日甚至乎義工活動去到Simply Bread、Ibakery幾乎每月都有兩局是試新店，而大家回來的口碑亦不錯，趁周一又是新的開始，就推介本地首間私房菜主理人開設的話題粵菜「留家菜房」。

和舊店最大分別環境較往時舒適亦多了景觀，配套確實進步了，比較舊店有更多宴客大菜，明顯地也看到主理人想在《米芝蓮》再下一城的野心。

老店在天后是人氣熱店，亦是《米芝蓮》榜上的常客，而守業數載終於在今年在灣仔開新店，而KC就安排了一場團年飯局，無味精手作菜，吃餐好的過新年。

第一場的老火湯。

第二夜的老火湯。

為了保持慢工出細活的水準，負責人KC如常跑兩夜帶隊，菜式方面主理人劉晉也換上廚師服入廚房QC，除了菜牌上的招牌菜，也有店方特別準備菜式，十三道菜已嚴陣以待。

幾近失傳的「套腸」。

不來亦不知有味地道小吃炸大腸，是層套層的心機菜，大腸不貴但貴在處理功夫，風味保留得很好，是值得推介的保育項目。

即叫即煎，比炸的更吃到鳳城風味。

煎釀龍牙豆是屋企菜，豆角起雙飛後釀入手打鯪魚肉，豆的面積細釀的時候也講技巧，比較坊間酒家的釀三寶，大家就更試到手作菜的特色。

食材所限飯局小吃炒牛肉，今晚例外。

蒜片牛仔粒毫無賣相，鮮牛肉無經梳打亦不韌，糖份甚高的汁收得好而蒜片香而不燶，用料好廚功也好，平實中見風味。

位上的是宴客規格。

包包釀釀的手功菜，我也是首次見到這做法。

幾款家常菜過後，又試試廚師大作，大蝦常見於飯局，但釀入合桃酥炸的合蒲還珠，大家試過未？事後問過主理人，他說閒時也要預訂，因為要大蝦要揀過，而包釀也要花時間，即日下午鮮製，起菜即炸才有當晚的水準。

和無味的腍滑肥雞不同，脂肪不多卻保留應有纖維，醃得也恰到好處不搶雞味，加上海鹽焗的效果，是城中高水準推介之列。

繼而兩味重頭大菜鹽焗雞和八寶鴨，前者除花功夫炒海鹽外亦講究雞的質素，對出品有要求的主理人也會由指定地方「私運」走地雞炮製（如蛇王芬、富臨等老店），純以雞的質素計略勝港大校友一籌。

各方都問過八寶鴨的問題，為推廣耗時耗人手的功夫菜而極力納入飯局，道理簡單。

和蓮香居、陸羽等中環派不同，京酥鴨是酥字行先，屬炸的版本，除了香口外因為無芡亦無咁膩滯，要知「八寶料」是需要獨立處理再釀入鴨內，師傅經驗、人手和配套是決定成敗的關鍵，一般要早幾天跟足安排才吃到，或許如此我已很少聽到食友談起朋友小局會叫這味懷舊菜。

平常真味。

一味其貌不揚的蒸牛肉餅，不一回清碟，可能是鮮牛肉吸引，又可能是手剁的口感觸動大家情意結，無論如何來而不叫此品，必定後悔。

雪山飛龍！

飛龍在天！咁見龍在田呢？

至於單尾的炒飯聽學名已知不得之鳥，叫做雪山飛龍，其實是加入新鮮黃鱔的蛋白炒飯，兩晚的水準也是粒粒分明，蔥花、菜粒也切得均稱，加上唔平的黃鱔豐富味道，就算在雪山練仙也要暫是down to earth去見識一下這味相信是獨家之作。

當晚菜式一道吃完再一道，是少數中菜會留意的心思位。

是精彩亦難忘的一夜，兩晚老闆劉健威先生與太太亦同在，一家人同心經營，每道菜都是菜單早已安排好的「叫起」，實在沒有閃失之理，辛苦工作人員付出。

菜式太多總是寫不完，大家吃住以上的飯局推介，再想試其他的話就去Isaac的fanpage留言。

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消費：$$$$$（每$代表$100）
滿意度：＊＊＊ ＊（以5＊為滿分）
推介：以上菜式
建議人數：1-2
評語：值得推介
菜式：粵菜

留家廚房 Kin's Kitchen
地址：港島灣仔軒尼斯道314-324號W Square5樓全層 
電話： 2571 0913