冠軍鵝肝與荷包鱔@潮州邨

廿年歷史的冠軍滷水做出入口即溶鵝肝

雖然「冷檔」掛著兩條魚毛的菜館都自稱「潮州打冷」，但老實說，要找一間有點潮汕味道的店子，其實都唔容易，是夜同朋友們來潮州村，雖然已不復當年勇，但作風總算務實，而開到凌晨適合這班夜遊人。

熟客生意為主的老牌潮菜。

在銀幕街的地牢舖頭，其實店已搬了三次舖，再後還是回到發詳地天后，老汕頭打理，吃的其實是汕頭菜，也有一些潮粵菜，但比較起創發，我還是覺得那邊較地道，最大分別除了「冷陣」，這裡沒有煎魚，豬肉類菜式亦乏善可陳，愈來愈覺得是做給香港人吃的潮州菜。

由於功夫不少，須去主骨再釀「三寶」，鹹菜也要事先處理，要早一天預訂。

還好爛船仍有三根釘，坊間已難吃到的荷包鱔仍吃得到，雖然有少許白鱔泥腥味，但湯底味道不俗，當作支持傳統文化，我沒有投訴。

賣到唔賣的人氣作。

滷水鵝肝是店生招牌，用的是高級的肥鵝肝，老闆處理的技巧亦高明，朋友說幾乎「入口即溶」，我覺得有點誇張，不過賣了超過廿年，江湖地位是肯定的，By一位當日沒吃到的人以常理分析。

傳統是用鹹菜水、金不換同辣椒去炒，但金不換味不足，是死穴。

炒薄殼是我喜歡的夏天美食，抱著很大期望而來，結果竟是「瘦猛猛」貨色，肉質削，愈吃愈不是味兒，而金不換雖然吩咐加碼去炒，味道卻淡如水，同期的聯興，質素比這裡高幾班。

值得推介的地道美食。

煎的蠔、蘿蔔烙我一直覺得是福建菜，吃過福建人用鴨蛋、木薯粉加豬油的傳統做法，胃痛足三日，汕頭人就做得輕手一點，這裡蘿蔔烙是用雞蛋去煎，粉不重而蘿蔔甜而無出水，加上花生提味，不算油，效果非常好。

鵝紅炒韭菜是很地道汕頭美食，老實說我吃不出雞紅或鵝紅分別，但稜方的型態跟那邊吃到的相近，而配上韭菜炒，夠香亦夠味，值得推介的地道菜。

蠔仔粥絕對是「瀨野」之選，腥而湯底淡如無味。

甜品是反沙芋(忘記影相...)，砂糖一碰便散開，芋頭實的的，已不復當年勇，這味菜我覺得最好的，仍是創發。

雖然水準有點飄忽，但取價公道埋單每位唔洗以百，同類菜式也比金島燕來得出色，為了一些手功菜，我還是會再來的

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消費：$$（每$代表$100）
滿意度：＊＊＊ 1/2（以5＊為滿分）
推介：滷水鵝肝、蘿蔔烙、滷水鵝腸、荷包鱔
建議人數：8-10
評語：值得推介
菜式：潮州菜

潮州邨 Chiu Chow Chuen
地址：港島天后銀幕街16號地庫 
電話：2887 1801