三星同樂夜～新同樂魚翅酒家

開心的感覺奇妙，佳菜帶出的喜悅，值得徹夜不眠，開夜車將網誌輯好，讓集體回憶公諸為食同好。

三星龍景軒的新對手，四十年老字號新同樂。

三星粵菜過往兩年被龍景軒壟斷，港澳版《米芝蓮指南》2011年破天荒將開業僅一年的新同樂納入三星，坊間對平地一聲雷議論紛紛，但未嘗過店手勢，說甚麼也是空談；而對於「飯局」之友，但見有趣的菜式，縱然餐廳的門檻高如新同樂 ，咱們亦會結伴去試，活著的精采在於試了而知事物本質，坐著後悔只會叫人失去目標及人生價值。

典故，是希望大家理解事物的「本質」，試到真正的功夫。

KC統籌的「星空巡禮系列」之一，如題「不是吃點心的米芝蓮三星」，半百人來到當紅店，目的不為試店真正水準，如對香港的飲食業發展有點了解，會明白傳統茶樓專門供應點心及午市，如昔日陸羽、蓮香樓；而酒樓（酒家）只做到會、宴席，不開午市，比方以到會起家的富臨門，楚河漢界壁壘分明，後來租金飆升，才發展出酒家午市點心兼營晚飯的文化，口味多元化，目的是抵消高昂的營運成本，營運模式起了變化，然而根深柢固的烹調理學承傳下來，今天的酒家仍保留專注於晚市小菜的粵菜傳統。

專責分餸的檯。

寫菜訂價、安排位置籌備半百人的晚宴不易，而換轉店方的角度，要井然有序同時間安排四席宴席菜，是絕對考樓面與廚房的配套及店員間的默契，統籌店營運的梁經理為了作出最好的安排，特別騰出空間不接散檯，用來安排半百人份量的菜式，仗著大伙兒對吃的誠意，亦特別免收開瓶費，不要忘記，這裡是《米芝蓮》三星推介。

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裝潢簡約，坐得舒適。

半百位食友，喧鬧地見證三星之夜。

一行五十人筵開四席，包下偏廳開了店的先河，裝潢簡約但舒適的配套，空間感更勝龍景軒，尤其是杯碗器皿，光鮮沒崩缺，而題外話，店設有獨立洗手間，衛生條件較商場內其他食肆佳。

一張由煎、炸、炆焗、滷水、燒烤試盡廚功的三星菜單，是主持與廚師的較量。

有人說到新同樂必定要試魚翅，當然吃不到，又或不去理解新店小菜水準的人，嘴巴是酸的，一些隱於餐牌，大家不懂或怕價錢太貴不敢點選的手功菜，是有一試的價值，KC親自打點的菜單，除了招牌菜的百花脆皮乳豬件，還有師傅的拿手菜燒汁乾煏牛肋骨，以$520試上十五道菜，較同屬三星的龍景軒tasting menu平宜一倍，你會怎睇？

考流程配套的安排。

人齊後，梁經理在開席之前亦特別詢問主持人的意見，又會建議部份菜式按位上，方便進食，而保份菜式如鴿、雞原碟上，讓客人揀選喜歡的部份，這就是店專重客人的配套。

特色的粵菜頭盤，將食友的目光吸引過來。

粵菜不同外省菜，沒有涼菜部負責餐前小吃，多以燒味作序，然後才進入熱葷環節，而餐前小吃一般由品部（小菜）廚師負責，資源所限，在兼顧主菜下實難分身把前菜弄好，故粵菜頭盤實不如川、滬的涼菜般悅目豐富。

三星宴，就由這裡開始吧！

這夜得見多味頭盤，分別是滷水豬仔腳、淮花吊片、蝦米生爆涼瓜、XO醬滷牛脷、蜜餞梅頭叉燒，經理說以上都是招牌項目，唯欠一點口感方的小吃，於是送贈蔥油海蜇頭，希望效果盡善盡美，魚翅起家的老店，仍保留著錢要賺卻不能賺盡的商德。

蜜餞梅頭叉燒，叉燒微有彈性，軟熟不著渣，蜜餞不過甜，能豐富味道之餘亦嘗到梅頭肉香，是難得的傳統做法。

滷水豬仔腳，軟柔入味，廣東滷水的醇甜厚度夠，放涼後竟見滷水凝結成膠，是年月「浸」回來的效果。

蝦米生爆涼瓜，如莎莉所言涼瓜入夏才當造，不過它的特色在於放涼食味及口感不減，是做涼菜的好料子，調味好，如果口感再爽一點，就更完美。

淮花吊片，以日式籃子載著，仿如吃日本料理，唯菜式太豐富，涼了吃口感是差了一點，但非店方之罪，只怪自己吃得太慢。

蔥油海蜇頭，須知海蜇頭成本不菲，而是夜件件皆飽滿而口感豐怡爽脆，以白滷水處理後味道不單調，蔥油味可重一點，效果會更好。

XO醬滷牛脷，怕辣所以不敢碰，質素如何，留待食友分享。

幾味頭盤俱有風味，在總廚要兼顧主菜部份下，仍能表現出食材主體的原味，而檯上亦不設汁醬，對菜式調味方面的信心較龍景軒更強，值得一讚。

份量設計剛好，四席十二人的十二件、十三人的就十三件，不會因人數差異而收貴。

頭盤後為免醬漬影響下道菜的食味，由店員換上新碟，主菜環節才繼續，首道菜百花脆皮乳豬件推出讓食友影相後，再由經理及四位伙計分餸，然後按位上。

將燒味與主菜烹調技術融會貫通，是有特色的新派粵菜。

以蝦膠釀麻皮豬的百花脆皮乳豬件，是新店原創菜式，同一時間處理半百件烤釀豬件，大部份都做得皮酥脆，而蝦膠爽柔的效果，如明閣的龍皇披金甲般，著重口感配搭的菜式，不設乳豬醬，是吃原味的功夫菜，值得一試。

傳統手功粵菜，取本地鮮活帶子，去殼油泡，其鮮更勝泊來貨，月還是故鄉明。

店員繼續先讓大家影相後換碟，心想，究竟店方廚方是否有無限空間，容得下五十然後又再五十隻之後又再五十的新碟？玉簪帶子蝦球，食友Fraz說帶子的味道特別，要嘗真，件頭不大但鮮味豐盈，本地漁民交來的活帶子，其鮮更勝泊來的急凍帶子，本土產本土吃，能嘗到粵菜的本質，真好。

至於玉簪蝦球，口感爽嫩，但可能要同時間處理半百分份關係，火候是老了一點。

原味炒先鴿脯，滿意。

麗梅姐說「雞無雞味」鬧出全城皆笑的笑話，但到食材欠缺味道的問題，卻是不爭的事實，冰鮮年頭，家禽類中以鮮鴿子仍保留著原始的肉香，比方鴿皇二食，取一斤的鴿皇，鴿脯以粵式醬油調味後，起片炒，滿有強烈鮮鴿臊香，而鴿翼及頭炸得香脆，難得，如要挑骨頭的話，就是為遷就翠綠的蘭度而下重油，所以略為膩了。

燒汁乾煏牛脇骨～雋永的三星演繹。

談到燒汁乾煏牛肋骨，與君怡閣的香茅汁牛脇骨煲有點淵緣，相信心水清的大家會猜到一點端倪，這裡是按位上，而每件肋骨都是揀選過的靚位，肥瘦均稱，亦炆焗得鬆化入味，更難得是醬汁處理方面，以長時間慢火炆焗將牛骨頭的膠質迫出，稠而厚身，無用埋芡亦做到乾煏效果，價不菲每件約七十五塊，但要見識粵菜正宗烹調醬汁的技術，而作出等價的交換很合理。

推介的海鮮項目。

奇香將軍珍寶生蠔，以保溫的日式瓦鍋上，開蓋時嗅不到濃郁香氣，以為「無料到」，卻不知美國的桶蠔走油後不縮水，火候佳口感鮮嫩，而墊底的韓國粉絲，燴得夠味，不斷、不黏、不燶，無論是廚功及選材，亦帶有昔日私房菜，為客度身設計的心思，難得難得。

到壓尾而來的當紅脆皮炸子雞，雖做得肉嫩味佳，但連番佳菜在前，嘗完亦沒留下很深刻的印象。

不一樣的手功豆腐菜，雖然非自己那杯茶，但還是會欣賞背後的心機。

鮑汁黃金琵琶豆莢，是有趣的素菜，賣相似魚腐，口感卻是結實，混入了說不出的材料，兩面慢煎封，處理功夫好，雖然不好此道，但這樣花功夫將豆腐重新演繹，還是值得一試。

尋常真味。

單尾的臘味糯米飯，臘味用的是上品，風味極佳，而糯米口感軟糯不糊，縱然十二分滿足，還是騰出胃納，將味道好好記下。

最後的甜品亦滿有心思，份量亦較同類型星店來得慷慨，以$520嘗到十五道有水準的招牌菜，更難得是見識到店方同時處理半百人功夫菜的物流藝術，實在高興能與大家擁有過一夜千金難求的集體回憶。

是夜菜式，由陳師傅設計，是位鬼馬跳皮，諗頭多多，比方百花乳豬件、燒汁乾煏牛脇骨都是人無佢有，人有佢做得更出色的有趣廚師，祝店方愈做愈好。

謝謝店方細心安排
謝謝備戰馬拉松而「戒碳」的KC，親赴統籌晚宴。
謝謝食友們的開年利事、特色手信～


消費：$520
推介度：＊＊＊＊ 1／2（以5＊為滿分）
推介菜：KC的手寫星宴餐牌
建議人數：12人


新同樂魚翅酒家 Sun Tung Lok Chinese Cuisine
地址：九龍尖沙咀彌敦道132號美麗華商場4樓D號舖
電話：2152 1417