慢煮無味精家常菜＠大班樓

穎美可口的炒海蝦流心滑蛋

供應精品粵菜故位置不多，簡約舒適的小店。`

原來身邊有很多朋友都是大班的「粉絲」，畢竟真正無味精亦無下雞粉的粵菜極罕見，如「Yumtable」的主理人，嘴饞又吃慣主家順德菜的她就很喜歡這裡，而剛巧要替「萬里出版」的食譜書寫一些文章，於是就順道和主理人來家常便飯。

很喜歡無味精足料的日替老火湯。

說起來，上次來吃飯已是數月前和文字界的前輩葉一南小聚，還記葉兄笑說純粹作家常便飯，然而對於我等天天面對大魚大肉再夾雜味精的食評工作人員，當日就是簡單一味蒸魚和鹹魚煎肉餅，材料都是新鮮貨，魚每天兩次由香港仔交來，肉餅也是手剁作煎，這樣的心機菜，讓我想起周日回家吃飯的感覺。

免費的Amuse bouche，去皮的番茄和漬過的沙葛甚為開胃。

今天只得我和主理人兩位，人少想多試兩味也難，就沒特別找天哥替我們安排，反而$178的三道菜午餐，也有不少招牌菜可以試到，雖然份量是較散點少一點，但在中環區吃到酒店水準菜式，定位確實相宜。

本地最強的超人氣雞油花雕蒸花蟹。（午市須加$450）

對於天哥的出品耳熟能詳，而我亦想從第三身去看別人眼中的「大班樓」是怎樣的，所以就隨主理人話事點菜，亦一如所料，鎮店雞油花雕蒸花蟹配陳村粉是她的心頭好。

陳村粉下的澄麵不多，米香討好，比坊間水準高。

這種宴客菜著重火候，花蟹肉飽滿鮮嫩，花雕沒蒸過火故醇香不苦，主理人就很欣賞豐厚的蟹汁，引人入勝的味道在於廚師加入提煉過的雞油提味，較別人花多一份處理功作，味道高下立見；可惜我的「富貴病」真多，蟹未能多吃，卻夾了不少細嫩的陳村粉蘸蟹汁，直至粉吃完，餘汁也不能錯過，一於打包。

用西餐方式低溫慢煮，是時間換來的好味道。

而另一道大家都很喜歡的，便是前菜的蝦油法國芥子芥末拌鮮魷，帶溏心效果的鮮魷記憶中是首次嘗到，條件是食材須新鮮，而加上自家煉製蝦油和芥子粒提味，起了劃龍點睛之效，是值得推介的心機菜。

調味上有改善空間。

至於清酒魚湯煮蜆，蜆質素高肉質細嫩，而魚湯也鮮甜，唯層次感卻不及方才的鮮魷配搭精彩。

海蝦多過蛋．．．夠豪華了吧？

到家常風味的炒滑蛋，廚師在烹調上也能發揮滑蛋的效果，半溶的蛋漿掛在鮮嫩的鮮海蝦上，再加上櫻花蝦提鮮，就算挑釁的滑蛋迷也找不到投訴地方。

廚師處理菌類也是高手。

素菜方面選了三耳炆腐皮，腐皮層層疊疊，豆味濃郁而口感亦豐富，是名店「樹記」的出品，而瑜耳、串菇也可口，汁醬調味不濃，若是重口味者可能會投訴不夠味，但在我而言就恰到好處。

絕無油「益」味，出色的自家生曬臘肉！

一切過後，伙計送來一客不賣的臘肉，雖然其貌不揚，竟不知原來是天哥在北區自設的田園大宅內生曬而成，肥脂多瘦肉少，卻能做到爽而不膩，帶淡淡的燻香，加上汾酒處調味後更多添醇香味道，這種手作製生產耗時而供應量亦不多，從商業角度看是門蝕本生意。

不過天哥事後笑說當要會蝕，所以不會放在餐牌，也希望讓有緣人分享到他的同年回憶，作為主理人他從沒忘記為當代粵菜保留新鮮、原味的堅持，我相信這方面「米芝蓮人」是沒看在心的，然而有心經營的原味小店，我還是會再來的。

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消費：$$$$（每$代表$100）
滿意度：＊＊＊＊ 1/2（以5＊為滿分）
推介：以上菜式
建議人數：10-12
評語：值得推介
菜式：粵菜

大班樓 The Chairman
地址：港島中環九如坊18號地下
電話：2555 2202