澳門特集：殿堂粵菜＠8餐廳

一味黃埔蛋配爽柔溏心龍蝦球，便見識到當代粵菜精華

回味「Don Alfronso 1890」後，回房間整理好資料便開始期待的「8餐廳」之行，其實澳門《米芝蓮》有星的餐廳只得七間，扣去永恆的三星盧布松，她便是其中獲二星最高評級的中菜館，早年食友過江來飯局，之後被烤釀乳豬相片「炸版」，她的實力早已有所聞，也是今次之行期待的重點餐廳之一。

馬蹄型梳化位，中菜館而言十分罕見。

走過電動門後，一條小路通往主廳，十步腳程便將外間與膳食空間分隔，也只有高級餐廳才花得起如此「空間」；主廳以圓環構成8的樣式，加上型格的黑色設計，玄得來又不俗氣，襯未入客時試坐梳化位，確實是闊落又好座的！

器皿亦是特別揀選，和盧布松的不同，是用上日本頂級品質NARUMI的骨瓷。

當晚漂亮的公關高層Eugenia也騰出時間來見面，還記得首次見面是在「葡國餐廳」開業前一天，不經不覺差不多一年，這晚由這位通天老官排菜式，我和大少奶也可以輕鬆試到鎮店招牌項目。

近年高級中菜也會加入Amuse bouche，比方「龍景軒」的開心小吃做得別緻，而作為澳門最頂級中菜，這裡的餐前兩款小吃也做得細緻，以鮑貝配上爽口蔬粒和炸脆的麵殼同吃，爽口又鮮味，令人更期待接下來的菜式演繹。

物超所值的點心，來濠江不試是極大損失。

亦想不到晚餐也可以吃到幾款精緻粵式點心，原隻鮑魚燒賣皇看到菜名，已知夠豪華，加上新鮮的豬肉餡，宴客或自娛亦是不敗推介。

聽說陳皮年份比我更「陳」，香氣也可想而知。

Eugenia推介的陳皮小籠包，當大家被薄得透光的皮所吸引時，卻不知她著我們嘗真一點餡汁，重點非「爆汁」，恰到好處的遠年陳皮香令肉餡變得豐郁，大少奶試後也忍不住要「安哥」．．．說回價錢，一籠四件不用澳幣30，實在平宜得過份！

看我在微博的分享。

比起小龍包，也有水準極佳的霸王淡水鮮蝦金魚餃，在「晶荷軒」吃過類似菜式，但師傅礙於兼顧賣相，水晶皮造很厚影響口感，是夜不但有眼福更有口福，皮薄而軟熟，河蝦的鮮味也明顯，實在是色味俱佳的推介點心。

製法非常精緻，就算大口吃下也不會散開，廚師處理的心思值得欣賞。

聽說燒味師傅亦喜歡懷舊菜式，店方也推出了鎮店的法國鵝肝金錢雞讓我們試試，用料絕非講笑，單是一片厚約25克的法國頂級鵝肝，相信成本遠高於售價MOP33，大家別忘記還有醃五天以上的冰肉和自製叉燒！

一定要一口吃下，才能享受到甘潤的邪惡滋味，如多片子薑，會更對口味。

三者組合起來成了銅錢的樣子，師傅用上特別方法將三者緊包著，入口不會「散修修」，鵝肝的滑潤再加上爽口甘香冰肉，還有叉燒三綜合起來的滋味，絕不遜近期的熱話蟹粉，實在是值得大家來挑戰的終極膽固醇美食。

經典的賣相。

來到濠江，主持人亦安排了一道脆炸茶香龍脷球，用上長若1.5支筷子的大龍脷，龍脷肉滑卻難以起骨，師傅卻能輕易起肉，製成天婦羅，魚肉軟嫩亦不怕啃骨，而伴隨的龍井茶也有彌補魚略淡的問題，至於喜歡吃骨的我，對炸得香脆的魚骨也不錯過。

斤半有多的大澳龍原隻上，豪華的賣相招呼豪客亦絕不失禮。

之後便到重頭作廣東式炒龍蝦，本為美食家的Eugenia喜歡這道菜原因是師傅加入了炒得軟溜的黃埔蛋，以添香滑度。

須知龍蝦和蛋的火候難處理，師傅卻能保持蝦肉溏心而蛋滑的高效果。

我將滑蛋連同龍蝦肉一起吃，龍蝦肉爽柔鮮味，蛋漿綿滑，蛋香徐徐而至，配搭亦叫人眼前一亮，而菜名為廣東式，相信與廣東特產豆豉不無關係。

有有言在先，這裡的荷葉飯在預訂時可選擇素翅，不然怕有人走來提高調子作議論。

畢竟我們人少，實在吃不下原隻烤釀乳豬，但主持人巧妙地加入了魚翅蟹膏鮮荷葉飯，是壓軸而來的大菜，單看原隻膏蟹齊的「山峰」，廚師的心思確實了不起！

吃不完，我也打包作宵夜！

飯底連同細切的蔥花、菇粒炒香再連同荷葉和膏蟹蒸，米飯香而軟熟，不硬亦不餬口，而蟹的鮮味也加埋在內，「飯桶」要高呼萬歲，至於蟹膏，亦如大少奶所說，蟹膏軟心甘香，比起蒸過火變得「硬蹦蹦」的蟹皇，一試便知大廚的功力，人少吃不上乳豬飯的話，此品亦是推介。

鬼佬聖誕有薑餅人，我們亦不失禮，有雪人包包撐場。

來到最後的甜品項目，竟不知原來是雪人公仔，大家也當場嚇了一大跳，聽主持人解釋，原來雪人不獨中看，雪人頭其實是紅豆包，而雪人身是奶黃包，千奇百趣的設計，實在令已飽得「眼擎擎」的我們提起勁。

雖然我非甜品派，但好吃中式的包點卻是多多益善，麵皮發酵得鬆軟綿密，既有麥子香亦帶廣東包皮的微甜，而兩款口味也做得好，個人而言，較喜歡紅豆，香而不過甜，好似道者不能錯過。

七葷八素之終，店方安排了一道港式奶茶，似無特別，卻又想不到茶味醇厚，雖然調味是極甜，未必人人接受到，但作為甜品茶，我還是一飲而盡，似乎鬥甜的話，我還是有一戰之力，若非對奶敏感，我可是能飲多杯的．．．

見識了彼岸二星中菜的實力，這夜的結論是質素與價格是反比，打個比方原隻龍蝦900克才賣澳幣1,380，在本地就算「竹園」亦不止這價位，更遑論二星酒店餐廳？

謝謝Eugenia抱恙仍堅持來跟我們見個面，「8餐廳」實在是令人眼界大開的寶閣。

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消費：$$$$$+（每$代表$100）
滿意度：＊＊＊＊ 1/2（以5＊為滿分）
推介：以上菜式
建議人數：12
評語：值得推介
菜式：粵菜

8餐廳 The Eight
地址：澳門南灣葡京路新葡京酒店2樓  
電話：853 8803 7788