澳門特集：澱粉質天堂@當奧豐素1890

 以筷箸圈出的手造意粉，你可曾嘗過？

今次澳門之行，試的都是最頂級餐廳。

繼不久前的星際之行後，早前獲新葡京的公關大員Eugenia邀請，兩天一夜之行分別試上四間不同國籍的頂級餐廳，除了澳門唯一的《米芝蓮》三星「天巢法國餐廳」外，最希望試到其實是「8餐廳」，因為聽其名太久，卻未曾造訪，而亞洲首間Fine Dining葡萄料理「葡萄餐廳」亦是令人雙眼放光的一站。

一別已是六年。

下船後放下行理，精靈的公關朋友Kathy已在大堂守候，首站是和大少奶去試「當奧豐素1890」，記得首次來已是2006年，一別六載，那時有大公司庇蔭不知愁滋味，今天再踏此地又是另一番感受。

典雅的Fine Dining意大利餐廳。

服務也是這裡強項。

不變是那永恆耀眼的大紅水晶燈，連同貢圓框的油畫，令人眼前為之一亮；而負責招呼的Becky不單能細心解釋每道菜來龍去脈，而活潑的形容能帶出氣氛，不似本地店員被軍訓式的木訥「多謝」，聽得多人也變化石。

Eugenia特別設計的招牌tasting menu。

甫坐下便跟Kathy談起招牌的1890麵包，她笑說就算好味亦要「隨量」，而我打開菜單後，便明白她的意思，我跟大少奶就乖乖地淺嘗。

真正的「出爐包」。

最愛1890!

餐廳為麵包而特設烤爐，不惜工本打造質素可想而知；麵包焗得外香而麵芯軟熟，麥香亦為明顯，蘸幾滴意大利總店自製的橄欖油提香，真是忍不住口吃了兩件。

澳門分店限定菜式。

前菜名為帶子粉糰配墨魚汁伴海膽及小芹菜，大概是賣相太美，我在忙著影相，大少奶已急不及待去試，她說粉糰彈牙得似吃墨魚丸；我又試試看，四邊煎得焦香，味鮮亦軟滑，卻說不出是甚麼來的，再看看餐牌才知原來是帶子製成的Gnocchi，比起傳統做法，配上海膽和自製鮮墨魚汁的帶子粉糰清新鮮味，加上獨特的彈性，絕對討廣東人歡心。

精緻可口的前菜。

炸阿枝竹伴水牛芝士、薄荷汁、黑松露，沒想過阿枝竹掘空心後能釀入水牛芝士，這是手功菜，水牛芝士焗呈半溶流心效果，由於奶酪味不重，夾片黑松露來提味就剛好，廚師在設計配搭上不花巧，但味道表現是令人滿意。

為保持湯熱度和避免魚浸腍，湯是在席前添加的。

出色的煎魚！

說到餐廳的特色，其八成材料由意大利本店的農場直送，港澳也只此一家，無添加種植是百分百的有機綠色食材，如鎮店的南意大利番茄湯配紅鰹，自家農場的番茄味道鮮明；雖然對我來說是有點酸，但愛番茄朋友定會喜歡這滑而無渣的清湯，而師傅煎魚的手法亦高明，紅鰹的皮極脆，而肉質不過火，功力十足值得嘉賞。

意粉沒有加蛋，煮出來卻煙韌，麵表層不會出現「起粉」的情況，烹調功夫到家。

至於澱粉質項目是傳統螺絲粉伴地中海蜆及黃瓜，曲卷的螺絲粉被大少奶形容為粗版公仔麵，看起來也有幾分像，這是師傅以筷子逐層圈出的手作貨。

戰績。

而青綠的意大利青瓜汁，清香卻不寡，原來廚師以蜆汁加工過，層次豐富而不會吃著草腥味，連入慣廚房的大少奶也讚口不絕，我喜歡澱粉食物，今餐亦括了出去，吃個精光。

而意式鹿兒島和牛配三式醬汁，雖然和牛似乎和意大利菜扯不上關係，但廚師拿捏火候極佳，肉嫩富脂香外，亦嘗到肉香，質素之高實非「肥淋淋」無肉味的和牛可媲，牛魔王來到不要錯過。

大家想到甚麼呢？

切開來，酥皮脆而酥化，而玉桂忌廉餡香而滑溜。

甜品方面是馳名Neapolitan脆葉釀玉桂忌廉及櫻桃，這是Kathy再三叮囑要留肚品嘗的美點，賣相令我想起家中的一支調味品；雖然我已飽得反白眼，但也忍不住吃了半件，而甜魔朋友，來到濠江絕對要來試試，保證不會叫你失望。

題外話，當日恰巧意國本店的主理人Alfonso Iaccarino來到準備主持Gala Dinner，我們亦有幸跟這位祥和親切的三星國際級大廚見面，令這趟美食行添上多一重深刻意義。

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消費：$$$$$+（每$代表$100）
滿意度：＊＊＊＊ 1/2（以5＊為滿分）
推介：以上菜式
建議人數：4-6
評語：值得推介
菜式：意式

當奧豐素1890 Don Alfonso 1890
地址：澳門南灣葡京路新葡京酒店3樓
電話： 853 8803 7722