重溫經典粵菜＠桃花源小廚

值得重溫的經典粵菜

攝於零八年的蛇羹。

由五月開始和Yumtable合作後，多得主理人Sheila在多方面的配合安排，飯局兩位負責人也可以抽多些時間籌備更多元化的晚宴，如秋天在「Miyabi」吃秋刀魚，而入冬後又有廣東文化遺產蛇羹，如是者一行人就來到《米芝蓮》一星推介的「桃花源」，嘗嘗這裡經典粵菜。

舊舖，攝於零八年。

說到「桃花源」，是首次和KC見面的店子，一恍便已八年，還記那時舖子很小，位在蘇杭街，咕嚕肉、砂鍋炒腸粉和蝦子炆柚皮，雖然平凡卻比外間做得好，是我最喜歡的親民菜。

新店佔地兩層，我們的貴賓房能看到街景。

搬舖前一年便獲《米芝蓮》一星推介，這五年來合共摘下了六粒星，以獨立經營守穩這殊榮，不易的；搬了新店後，菜式選擇較往時豐富，而招牌的太史五蛇羹仍保留下來，那是粵菜代表之一，在坊間已甚少吃到，再加上店方特設的金錢雞等懷舊菜，實在有專程而來的理由。

負責打理香港店的Maurice，他的另一身份是導演。

筵開兩晚，我負責帶第二局，和首局一讓包下貴賓房擺上四圍，環境實在比大部份的一星酒家舒服；又話說第二代主理人Maurice在忙台灣的文化工作，卻又親自回店替我們打點安排，令我覺得有點意外。

這手功美食真的多多都不夠，也難怪老闆只安排家人享用。

說起來這款不在餐牌上的金錢雞，是因為看到了少東在微博的照片，而加入餐牌內的，賣相極為精緻，叉燒和起砂的鳳肝效果很好，還有薄片爽口的肥豬肉產生甘香，唯冰肉略欠玫瑰露的香氣，但也不失為終極邪惡的美食。

確確實實的加入鵝肉，可是名乎其實的鵝卷！

臨場加了一款凍鵝卷，這是京式素鵝的變奏，上好的腐皮裹以獨立調味的鵝肉、火腿和野菜絲作煙燻，口感極為豐富，而燻香也恰到好處，唯一覺得可改善的，便是份量可酌量減細，這樣吃起來更方便，亦不怕「跌餡」。

蛇肉由蛇王林交來的新鮮蛇肉，配套認真。

飯局安排在冬天，其中原因是為了這碗太史五蛇羹，這也是創辦人黎有甜先生承傳古方的出品，一碗蛇羹便花了師傅不少手撕蛇肉的功夫。

真材實料。

蛇肉和雞肉絲份量不少，也拆得細緻易入口，比較坊間那種咬到牙仔軟的粗身急凍蛇肉，這才是傳統太史蛇羹應有功架，至於湯底用上蛇和雞骨熬，真材實料，醇甜美味，配上菊花和檸檬絲，喝後連外套也可除下。

較網油鯪魚卷更豪華的宴客菜。

網油明蝦卷是獨家菜，別以為只是簡單的炸物，豬網油非易處理的食材，單是挑筋去詬便是半天工作，這類耗時的菜式，再數下去亦只有「陸羽」這等老字號才有類同菜式供應。

食友發現卷物加入了膶，當我試真一點時，原來甘香爆燈的膶腸，似乎是冬天才加入的獨有元素，我們這天就有緣嘗到。

網油炸後顯得甘香，入口不著筋膜，名貴的大蝦吸了豬油甘香後，這味膽固醇萬歲的菜式受歡迎程度更勝於金錢雞。

懂得處理的酒家不多，難吃的話是真的可以很難啃，所以飯局上很少會叫這味古老菜。

也不能錯過這裡的蝦子炆柚皮，比較坊間用急凍貨，這裡就用原隻柚子拆皮製作，柚皮鬆化亦入味，連同上品蝦子撈來吃，也是城中頂級的美食，與「陸羽」的出品可說各善勝場。

人多吃中菜好處是可以多試幾味，這夜禽類分別要了雞、鴨各一，荷香焗雞用上荷包著焗，雞皮帶焗過的焦黃，醃得恰到好處，肉嫩亦有淡淡雞味，伴碟原以為是木耳，竟不知是醃菜，也正好夾著雞件吃來提味。

炸功極出色的黃金宴客菜。

芋泥不會夾起就散，做得非常出色！

香酥芋泥鴨原不打算吃的，因為已十二分飽，但見細吃的食友連下兩塊，也夾起一件試試，芋頭正值當造，芋泥滑身之與亦為粉香，水準很高，鴨肉雖然略韌，但兩者加起來，見證了傳統，是不可錯過的經典粵菜。

城中少有高水準的咕嚕肉，必吃推介。

吃了多味大菜，咕嚕肉也正好用來開開胃，新鮮梅頭肉炸多很脆，肉也醃得夠味爽腍，與「得龍」的酸汁不同，這裡是偏甜口的，而是日埋芡方面略為失手，如食友所言較平日的「立」了一點。

正值冬天，當然也要試試臘味煲仔飯，雖然飯底頗為濕腍，但臘味質素極佳，食友對甘香的膶腸讚不絕口，而我不受油，加瘦的臘腸，富肉味就更合我心，餐後打包了整盒回家，隔天拿來炒菜，一流。

真正手剁肉粒！

砂鍋炒腸粉已有多年無吃，一大鍋上，腸粉雖然不及焦香，但配上手剁的肉粒伴吃，也是妙品，我淺嘗小口，餘下的打包半夜吃，也不錯。

甜品除了最愛棗泥糕，還有酥皮糯米滋，這東西我首次吃到，甜皮下是流沙芝麻餡，吃時要小心，大力咬下可是會爆到一口「沙」的！

今年壓軸的星局，也重溫了這間傳奇店子的水準，相信兩晚參與的朋友亦滿意收獲吧？

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消費：$$$$$+（每$代表$100）
滿意度：＊＊＊＊1/2（以5＊為滿分）
推介：飯局菜單
建議人數：12
評語：值得推介
菜式：粵菜

桃花源小廚 Tim's Kitchen 
地址：港島上環文咸東街84-90號地下-1F 
電話：2543-5919