鮑魚海參不如一味煎焗魚雲＠滿福樓

可知「滿福樓」的煎焗順德菜，也是城中頂尖之一？

粵菜的燒味可說獨步武林，有華人地方幾乎也會有叉燒，飯局以食會友亦常常叫來此品去試去比較，雖然各人口味不同，但平民菜館去到米芝蓮三星粵菜，食友們都見識過了，當中名氣最盛的除了我喜歡的「得龍」外，「滿福樓」與「福臨門」可說一時瑜亮。

為安排飯局當然要試菜，店的煎焗菜式入味又保留肉汁，來到不吃「如入寶山」。

早前幾位搞手為飯局來了作預賽，叉燒不用多說，倒是新任總廚製作的順德煎焗菜式水準更令人驚喜，但好奇為甚麼來過開年的人不少，卻從沒題過師傅的絕活？

相信是城中唯一有真實棕櫚樹的餐廳！

食友隨飯局試過的水準中菜比專欄食家更多，大家也明白鮑參賣到錢餐廳也願花資源認真製作，反而平常食材如排骨、魚頭，說起來毫不吸引，但經驗廚師能作成桌上佳餚，這種手功菜，食友給予的評價就更高，所以就趁新廚上任，來一局懷舊的手功菜宴，讓大家試試貴在廚功的特色飯局。

也謝謝公關朋友的安排，免收開瓶費也沒最底消費下安排了半個海景廳給我們，每檯有一位以上專業侍者招呼外，也預備一列長檯作分菜之用，可見店方對食友們的重視。

早前嘗過「天龍軒」的西班牙黑豚叉燒，今天試的人氣叉燒用的是新鮮梅頭肉製作，就多一點咬口有肉味而醃料也合到好處，而用的瘦部份入口不韌亦無筋渣，難怪大受食友歡迎，也是多多也嫌少的人氣作品。

試過超人氣原味叉燒，老師傅特別為我們製作的off menu金錢雞更讓我期待，那是把叉燒配上醃近一星而成的「冰肉」加上鳳肝作成懷舊美食，師傅也緊張地即場問大家意見。

令人欣喜是不被現代人接受的肥豬肉，食友們也讚做得爽口不油亦不膩口，能做出如此水準不易，香港數得出的不到五間，這裡是其一，這道佳品太花功夫，連師傅也說熟客來亦未必再做，今夜得嘗，實在難得。

要評粵菜水準，最基本也是最重要是熱度，好像這款蟹粉焗釀豆腐，因為蟹粉涼下來便會變腥，熱度極為重要，放在熨熱的鍋子內，熱辣辣的吃風味十足，也令蟹粉膏氣散發出來，是極受歡迎的時令美食。

梨山醬煎焗排骨，用的是新鮮靚排骨。繼而兩款砂鍋煎焗菜式，也是頂好的水準，須知砂鍋菜一般也難做到乾身，但師傅無論做梨山醬排骨，或是砵酒魚雲，主角保留肉汁之餘外層也帶微微焦香，汁緊扣入肉，砂鍋卻沒剩下半滴汁醬，甚至連配料的蔥、蒜也乾香，須知師傅烹調時不含味精，要做到夠味所用的材料要新鮮之餘，甚至醬油就更講究，食友們也毫不客氣吃個精光，可見水準。

煎焗魚雲也是即叫即製，並非一般酒家下午炸定，叫菜時翻熱的水準可比！

隔天和公關朋友談起這兩道菜，她擔心賣相普通可能食友不太驚喜，我笑說「得個樣」而味道平平菜式食友試到定會「反檯」，反過來說平常食材做出真味，大家便會洗出指定動作在fb「洗版」～

其後的鹽焗雞和生炒臘味糯米飯也出色，前者是炒粗海鹽，然後把醃好的鮮雞以玉扣紙焗，不同以焗爐焗，沒有溫度可控製，一切但憑經驗，當日三隻雞未及八分鐘已清碟，水準不用多說了。

而生炒臘味糯米飯也是時令菜，我沒怎吃到，但看到飯粒乾爽而碼料也豐富，臘味更是本地製作，用料質素也反映出水準。

鮑汁柚皮也做到鬆化的效果，用的是鮮柚皮製作。

貴精不貴多的去試了近十道廚師菜式，雖然賣相不是重點，但細緻的功夫，和以時間慢煮出來的味道，在食友心中也留下很好的印象，師傅處理的順德菜，也順德聯誼總會後，另一必吃推介。

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消費：$$$$$（每$代表$100）
滿意度：＊＊＊＊（以5＊為滿分）
推介：煎焗菜式
建議人數：12
評語：值得推介
菜式：粵式

滿福樓
地址：港島灣仔港灣道1號萬麗海景酒店3樓
電話：2584 6971