尋旬記@稻菊（IFC）

縱然培植技術改寫了食材供應周期，然而萬物有時，對於「旬」的概念，日本料理人還是執著的。

科技進步是把雙刃劍，能應合四季皆供應的市場需要，另一方面令都市人忘卻了季節味道；技術改變生活，有人順其自然去接受，但仍有追尋自然界春發、夏長，默默運作定律之人，是少眾浸淫廚藝半生的料理人，是少眾對失落味道抱好奇、抱懷勉者。

在「稻菊」遇上由東京銀座「料庭天川」來港的主理人星廣行師傅，他選擇炎夏赴港作客籍料理人，其中原因大概是希望帶給客人對海鮮新訊息，除食材含豐富活血的DHA、蛋白質和鐵質等元素外，令我好奇是由家鄉帶來的多款食材，皆為秋天產卵前努力覓食，而儲滿能轉化成完熟甜美味道的豐富肝醣。

比方由「海女」潛入深達三十米的海洋內，憑經驗以人手摘獲的野生鮑魚，重約一斤較日常培植的南非鮑魚仔大四至六倍。料理人先來熬湯，我還是首次喝到帶著濃稠膠質鮮味的鮑魚清湯，至於厚約五圓硬幣的鮑魚，配以鮑魚肝膽調味成汁醬蘸吃，既嘗出軟嫩肉質與鮮味，鮑魚各部份勻用盡，不產生「廚餘」，十分環保。

較之據說由「海女」採擇的白海膽，味道不似馬糞海膽般霸道，清麗鮮味受朋友們鍾愛；但個人口味，還是喜歡眼仔大大，貌似「大眼雞」的赤鯥，在網上訂購網看到一尾便賣四百多，是高級宴客料理，星廣行師傅作鹽燒保留原味，肉質綿軟細滑而引人討論為其豐腴的魚脂，令舌尖上留下滿足的回憶。

 料理師千里而來，只能短留至後天，然而胃不爭氣設席的豐富料理只能透過圖片回味，今晚該身在IFC，主理海景餐廳「稻菊」。

餐廳資料：
稻菊日本餐廳  Inagiku Japanese Restaurant 
地址：港島中環金融街8號四季酒店4樓
電話：2805 0600
備：星廣行師傅的限定料理供應至本月12日，須預訂