公子飯堂: 濠食遊蹤～Guincho a Galera亞洲首間頂尖葡萄牙料理

早前KC談起Robuchon a Galera昇格Robuchon au Dôme後，舊址將有令人注目的變動，在酒店公關大員E的邀請下，有幸在店還未正式開業前，率先來到亞洲首間fine dining的葡萄雅餐廳試菜。

幾年來，也沒忘記燦爛的星光。

半年前食友濠江之行，其中一站於新葡京酒店享用烤釀全豬，便隨即透過網誌和fb分享（實情是洗版！），就算未能出席的我，亦能感受那分喜悅的飲食經驗，餐廳對於出品嚴謹，值得本地三星粵菜館借鏡。

今天，回來了，就是為了另一番經典味道。

每次來葡京系列酒店也有驚喜，昔日Robuchon的「三星薯蓉」，到新葡京落成後《米芝蓮》推介的Don Alfonso 1890，以中世紀穆拉諾（Murano）玻璃打造的古典韻味，乃美食與藝術生活的享受。

令人期待亞洲首間頂尖葡萄料理。

加上2012年加盟的Guincho a Galera，源於葡萄牙三百年歷史的古堡酒店Fortaleza do Guincho旗下《米芝蓮》餐廳，集法、意、葡的歐三國fine dining餐廳鼎足而立（還未計桃花源和8餐廳！），這陣容可說是亞洲最強！

眼前一亮的陣容。

有幸受到店方邀請，在正式開業前優先體驗葡萄牙頂尖食府的風格，是可遇不可求的難能體驗，fine dining除了味覺，亦是連服務配套亦考慮的「完全體驗」，由曾任香港Nobu的經理Eric，到身穿紅白鮮明的葡國民族服店員，無不是專業人士。

還是老樣子的經典。

East meet West.

古典油畫乃至手造陶瓷裝潢，充滿著authenic的藝術風彩，亦喜見典雅的玉器不乏中國神話吉祥物，一派東方色彩的personal touch。

配套絕對是葡京的強項。

回到餐桌，兩重貼地的餐檯布，屬頂級西餐館正規配套，一套法國名牌christofle系列頂級的黑金版，其價較一頓fine dining還要高，包含著令人愛不釋手的豪氣。

充滿魄力的總廚Chef Moniz。

是次盛宴出席的除了東道主E及得力副手外，還有《Timeout》Hong Kong的高層，與及當地著名媒體編輯參與，可說是飲食風雲會；菜式由葡籍Martinho Moniz行總廚設計，品味非Macanese化的正宗葡萄牙料理。

我是為了香蕉味牛油而吃麵包的！

由餐包開催，四款自家製的麵包，由軟身至較脆口可說各適其適，釀入果脯的軟麵包蘸上獨家的香蕉味牛油，那份「完熟」的果香別處嘗不到，令人深深不忘。

Amuse bouche

誠意十足的炸物。

接下來的餐前開心小吃（Amuse bouche），是炸馬介休球，如蜂巢狀的悅目賣相不易得，入口鬆化，薯蓉份量恰到好處亦能細味馬介休的軟熟肉質，那滋味，我不客氣地吃下了。

龍蝦沙律伴燴甘筍及棗配柑橘汁

以半隻龍蝦作為沙律，加上細心揀擇的大小均一配菜，既悅目亦華麗；龍蝦處理不妥肉質韌得可怕，廚師卻能巧妙烹調至溏芯軟柔效果，配以清麗的柑橘汁提鮮，而配角甘筍亦獨立烹調，美味之餘份量也慷慨，足夠讓三個我淺嘗滋味。

傳統葡式魚湯

龍蝦沙律後是地道「Sopa de Peixe」海鮮湯，別以為連續兩道海鮮菜「無難度」，其實這以大量海魚滾成的濃湯，其濃郁度與馬賽海鮮湯般，可作飽腹主菜（小半碗已滿足得叫我投降！）；湯鮮濃，滑而不著渣的功夫，加上番紅花誘出獨特辛香，不遷就市場口味的地方風味，值得關注。

燒黑豬配蜆

主菜原為二選一，但東道主也太慷慨了，希望讓大家「盡興而回」，遂將or改為and．．．先說黑豚拼蜆，西班牙黑豚在市場是供不應求揀手貨，此外火候差半分便錯過了豚肉應有臊味，是日廚師原條豬柳烹調，不僅嘗到肉質軟嫩，豐郁肉味亦保留其中，很難得；此外大蜆每隻都是上品，大小均巧，鮮甜穎美，品嘗過後，以清新的大茴香消消膩，點滴配搭都是站在客人立場構思，細心位值得嘉許。