1.13.2012

粵~必吃的鳳脂花雕蒸紅蟹

雖然年關難過,但在忙得不可開交下,歲末日子也過得特別快,這一局有趣的馬拉松式試菜宴,也趕及在春節前見街。(溫馨題示,以下菜式多得嚇人,太飽或太餓者請小心)



簡潔裝潢。


說來有趣,是次試菜宴約了已有半年,大家等的其實是大廚設計冬日新菜單,待確定好日期後一切仍安然無恙,然,在步入店一刻原來店已獲《米芝蓮》評為一星推介,你說世事多巧?


馬來松,就由這圓桌開始!
也謝謝城市酒店公關朋友K的安排,才能促成是次活動,出席的除了我和KC外,在席的包括人氣blogger Meling、不眠王子,隨飯局出入各大星店的牛魔女、阿偉,還有網絡撰文的搵食能手和架架麵等,是人氣極盛的一夜。


閒日都爆場。
年末也是中菜館最忙的日子,雖然當晚主廳設下「大龍鳳」,亦難得店方能騰出獨立廂房讓大伙兒試菜,是難得的,而今回菜單是活潑的cross over作,KC和我揀選了一些招牌和心水菜,再加上廚師的推介菜結合而成十三道菜,是令人期待。


墊底的蜜豆也好吃。
蜜汁叉燒皇作序,採用梅頭近邊帶肥部份,與得龍不同,是屬於腍版而口味偏甜,雖非我喜歡的口味,但如好半肥瘦者定會喜歡。


清爽美味。
冰鎮露酒鮮鮑魚,新鮮大連鮑魚也做到爽柔效果,芯位不韌,而廚師亦將之切成小粒方便細嚼,是設計得不錯的餐前小吃。


鹹甜得宜的杏汁湯,有趣。


杏汁花膠燉筋蹄,那是大廚推介之作,質感黏滑,由於加入了金腿,淡淡的鹹鮮令吃慣杏甜我們感到新鮮感,而燉湯碼料除了花膠還是花膠,主理人實在慷慨,我們也卻之不恭一一清理掉!


無話可說!
嘗過燉湯,大廚也巧妙地先讓我們品嘗鮮味著稱的招牌作鳳脂花雕蒸紅蟹,花蟹是我愛煮亦愛嘗的鮮味本地海產,十二人享用兩隻大花蟹,我可是看得兩眼放光。


揀手的花蟹,肉厚鮮味,誰能抗拒這滋味?
Meling和牛魔女一輪攝影攻勢後,我也不客氣地起手享用,金黃的自家味道花雕汁下,花蟹也真是豐滿多肉,鮮嫩而沒有瀉水,是揀手貨,見大家客氣停了手,我便老實不客氣地再歎多件,$338(約)/14兩不用特別預訂,售價也合理得過份,是必吃的強力推介。


爽!
生菜片蠔豉鬆,配搭上除了沙葛、野蔬、松子仁外還加入蠔豉粒提味,爽口之餘亦處理得乾爽,而蠔豉也是冬天時令食材,配搭新穎而效果也討好,是吃刀功處理菜式


值得一試的火功菜。
鮑汁扣原件花膠,這夜口福不淺,除了足料花膠燉湯外,還有粵式扣花膠,花膠做得黏滑效果,由於無味便要靠鮑汁炆扣,師傅處理功夫也穩紮,芡不餬口而花膠掛上薄薄一層鮑汁,味道也就豐富多了,也希望這水準能保持下去,便是食客之福。


時尚粵菜。
方才菜式都是「穩打」之作,來到「美食之最大賞」得獎菜雪嶺紅梅映松露,以蛋白、野菜、甘筍配上海斑貴族東星斑塊,組成cocktail「三重奏」,單就豪華賣相已贏一著。


流程處理也叫人驚喜,希望水準能keep住。
「三重奏」但相悅目,然而怎去保留細滑質感又要顧及入口的溫度,執行起來非易事,是日的溫度如吃西餐般是微暖,而蛋白也不會過老,如要雞蛋中挑骨頭,便是星斑略為油,但以一客$75售價,也是物有所值的推介。


魚湯和綠色植物,正是及時雨。
「tasting」從來都是體能挑戰,這點在座的大家早已明白,來到這階段,大家也吃到要動動身走出大廳影下環境相郁動下,才能繼續去試廚師推介龍井茶皇雞,還有胡椒脆皮雞。


肉滑好吃。
龍井茶皇雞原以為只來半隻淺嘗,但總廚認為原汁原味吃最好,原隻茶皇雞燻味不濃,雞肉卻是十分的嫩滑,加上鹹甜得宜的滷水味道,這口味是很受市場歡迎的


必吃脆皮雞!
胡椒脆皮雞做花坊間罕見,看樣子是炸子雞,雖然黑胡椒味不明顯,但也做得皮酥脆而雞肉嫩滑,總廚後解畫是淋油生炸的,當晚廚房要準備酒席菜,仍堅持生炸實在是幸福!當晚的水準甚佳,也是必吃的一味風味菜。


是位落力的大廚。
至此已吃了十三道菜,原以為到甜品環節,卻不知總廚實在太好客,以下三味是令人滿足得三天亦要「減餐」的菜式。


桂花炒魚肚不是易處理的菜式,魚肚軟柔而桂花蛋也金黃色美,美味。
師傅炒香苗,份量還好只是例牌,飯粒炒得乾香,水準甚佳。
焗釀蟹蓋,真的要說「有無搞錯」!來到單尾還有豪華的洋蔥焗鮮蟹肉釀蟹蓋,$68/客吃到鮮客肉,是無可投訴的價位!




最後還有三款甜品,我最喜歡是酥皮蛋撻,皮酥化蛋也夠香滑,也真是美味的休止符。


也要感謝百忙中還要騰出時間特別設宴的兩位公關專員,也辛苦了除了要煮還要出來問問大家意見的總廚,當晚的馬拉松式的試菜實在是難忘的回憶(除了吃還有馬拉松式的文字工作,這就是食評人人生!)。以$250~$300左右的消費價位,水準也有驚喜,已貴為港島東唯一的《米芝蓮》一星推介粵菜館,也是今年六間新晉一星餐廳,期待勇於創新的總廚有更新的驚喜。

消費:試菜
滿意度:*** 1/2(以5*為滿分)
推介:鳳脂花雕蒸紅蟹、杏汁花膠燉筋蹄、胡椒脆皮雞、雪嶺紅梅映松露
建議人數:12

粵 Yue
地址:港島北角城市花園道9號城市花園酒店1樓
電話:2806 4918





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