帝苑軒～跳躍大飲茶線

早前被編輯朋友拉來「大飲茶」，想不到換上新任總廚後，菜款躍進實令人吃驚。




帝苑旗下品牌有不少好店，而在公關大員Heidi介紹下，我們口福著實不淺，除了綠楊村試菜誘發大局外，還有四川福臨門客籍廚師在東來順顯技小局，這天在她和得力助手安排下，幾位媒體朋友就在大圓檯試試廚師冬日菜。

滋潤美味的時令燉湯。

與上回試菜不同（回味美味的雲南菌饌！），在主菜之前店方已安排了幾味燒味及點心作序，而餐前喝了碗暖胃滋潤的雪梨蘋果雪耳花膠燉螺頭湯，老品牌粵菜館的湯足料醇甜，正好替試菜作熱身。

口感豐富！

接下來是「炸三兩」，手拉腸粉包著釀入蝦膠的油炸鬼，是大牌檔「鬼馬油條」的酒家改良版，處理考功夫非小店做得來；腸粉薄而滑，更難得是油炸鬼不著「油朕味」亦酥化，配上爽口手打蝦膠，絕對討愛複雜「爽脆」的港人口味。

芋香更勝一星店文華廳的招牌芋蓉鮑魚酥！

然後是芋泥酥，粵菜點心師傅好在芋蓉上泊上澄麵，炸後產生的蜂巢型態不僅悅目，酥化口感加上芋泥的郁香，真的百吃不厭，雖然我要留肚備戰，但遇著當造的芋頭，這穎美小品我也淺嘗了半件。

新菜亮麗登場！

平日午市飲茶也少不得叫碟燒味，這天Heidi特別安排新推出的蜜餞燒豬頸肉，豬頸肉爽口肉質，加上近年在酒店吃燒味已少見的「燶邊」部份，啖起來更覺蜜餞焦香，要大大加分！

原汁原味的豪華鮑魚～

試過幾味水準甚高的點心和燒味後，又來到大廚何師傅主理熱葷環節，打頭陣的嘟嘟大連鮑魚煲，不單止豪華，要令到鮑魚仔爽而不韌不易，廚師巧妙地將鮑魚「開花」，令口感更爽亦平均受熱，乾蔥和大蒜雖屬配角，但吸收醬汁味道後我覺得較鮑魚更吸引呢！

獨家冬日菜。

中段加入獨家的麒麟扣山瑞裙，豐厚的山瑞裙邊推出時，大家還以為是花膠，大廚解釋是泊來貨，配上優厚花菇和軟熟金華火腿作成的粵式麒麟山瑞裙邊，味豐而席上的女士也笑說是美顏佳品。

來帝苑軒一定要吃蟹！

大廚處理肉蟹了得，繼上次令人驚喜的糯米蟹後，熱辣的沙嗲水晶粉蟹煲更是時令佳品，越南的大蟹肉用上粵式甜醬油煎焗，肉嫩亦彌補肉蟹蟹鮮不足問題，而墊底的水晶粉不黏鍋，吸收蟹鮮和醬油香後，更是美味！

田雞肉嫩滑，對胃納不佳的我，是健盈的福音美食。

來到單尾亦同砂煲有關，看到以黑松露和雞髀菇弄的雜鮮菌鴛鴦雞煲仔飯，不難想到是師何師傅「新煮意」；店員打開蓋後菌香陣陣，飯吸收菌香後是不用撈豉油亦美味，口感略濕是老派師傅保留原味作風。

傳統粵菜除講究鑊氣外，也著重用砂鍋的原味烹調，但種種原因下已很少一餐吃上咁多煲了，帝苑軒在筆記簿上除了雲南野菌和蟹饌外，今天更加入了啫啫煲仔菜和點心，謝謝Heidi的妥貼安排。

消費：試菜
滿意度：＊＊＊＊（以5＊為滿分）
推介：嘟嘟煲系列、燒豬頸肉、芋蓉酥
建議人數：8~10
評語：風格特別值得一試

帝苑軒 The Royal Garden Chinese Restaurant
地址：九龍尖沙咀麼地道69號帝苑酒店B2層
電話：2724 2666