欣圖軒～宴客粵菜之少林

開宗名義來嘗佳菜的星局，有資格稱得上宴客粵菜少林寺的欣圖軒。

跟那位重量不重質的人說宴客菜特色，如對牛彈琴。

還記得一位頗擦得的人對Isaac說欣圖軒水準普通，而當我問她吃甚麼時，得到回應竟是叉燒、點心不見得精良，聽後也就一笑置之，求包吃的人是不會明白何謂精良。

別過殖民地主義，今天的維港景致絢麗依然，也多添頗富話題的「幻彩燈光」。

事隔兩月，踏進金煌的古典地氈便有店員帶領，來到店方特別預留給我們的偏廳，兩席的朋友來到近半世紀歷史的欣圖軒輕鬆就座，也要謝謝搞手KC的事前安排。

經理Henry說是前麗晶軒保留下來的名物，較Isaac年長多了。

來到經典的粵菜館，消費不遜三星龍景軒，食材以外我也會留心細微配套，趟闊能容得下鮮花的玻璃轉盤已不多見，還有或多或少會引起話題的鯉魚碧玉，經典度也只有嘉麟樓的純銀帆船可媲美。

新舊交替的經典菜單。

笑談古典味道後，話題又轉回是夜菜單上，側聞廚師團隊源於麗晶軒，古典度不下於碧玉器皿，難怪九道菜的菜單中逾半為前麗晶年代保留下名菜，也如嘉麟樓般，加入採用當代食材烹調的獨創新饌。

我著店員要濃普洱。

傳統酒家席上總有「四小碟」，這裡的自家製XO醬鮮味無窮，不可錯過。

疑似日式酸凍，加入爽口青蘋果口感較梨子更好，Isaac其時已將之納入「學習」項目。

雖然是本世紀老字號，但開心小吃（amuse bouche）絕不老套，鮮海蝦、芒果、青瓜、青蘋果四款食材獨立處理組成的「果凍」，清新開胃，而日化的視覺效果較龍景軒震撼，實況是．．．不難引來食友連番討論。

黑松露是新晉提味食材，這裡已花了功夫處理，不如坊間般「澎湃」，味道是恰到好處。

隨後而來是兩項炸物，作為頂級粵菜府炸物最基本是脆而不油，由順德蝦多士改良的黑松露窩貼蝦，多士不油而蝦令味道豐富，效果很好。

飯局已前後試過四間，這是第五間，講究用料和廚功，暫時也數不出第六了。

另一道是個人期待的龍帶玉梨香，也是前麗晶年代首創的宴客名菜，坊間的各式版本也源出於此；兩席賣相一致，要做出這樣效果也只有龍景軒，兩邊淵源深厚亦可說是「姐妹」版本。

水準較港島廳高。

這是欣賞口感比例菜式，最令我欣賞是帶子作薄切，令三款受熱度不同的食材僅熟，既有啤梨果香，也有帶子和蝦膠的鮮，是日的水準確實驚喜。（按：身邊食友嫌菜式fusion，但由蝦多士和咕嚕肉開始，用當代食材弄的fusion不就是粵菜的一部份嗎？當然，也只有最好的才能保留下來。）

要構思用於菌菜的新醬，對烹調欠熱誠的廚子實做不來。

柚子醋雜菌黑木耳，是間場消膩小吃，賣相令人啞雀無聲，我明健康的食材難引起共鳴．．．但話說回來，能在不氽水下去掉菇菌瀝澀而保留真味不易，幾味菇菌口感爽柔，以濃稠汁醬彌補木耳味道不足，還有柚子汁增香，非固步不前的師傅能研發得來，是另一味值得「學習」的好菜。

質素最佳的芯位外，我又試試較乾的邊位，入口不著渣，處理功能很高。

大家少有留意的伴碟消膩自家製漬瓜，也見配套認真。

艷紅叉燒不多介紹了，脂肪平均分布在梅頭肉上，啖起來軟熟亦見肉香，雖然我較喜歡福記肉味更重的風味，但這裡質素亦高。

除非不吃蟹，否則無用去殼的豪華吃法，相信你不會抗拒吧？

然後是菜單中最貴的菜式之一，焗蟹蓋和焗響螺；焗蟹蓋為吃拆肉功夫經典宴客菜，我們已分別在龍景軒、名人坊等頂級粵菜府分別試過，近二十隻蟹蓋件件金黃，相信賣相稍有差遲的已被廚師作福食，又店員細分後上檯仍保持熱度，處理認真。

不見多餘洋蔥或忌廉汁，能啖到蟹肉原味的正宗吃法。

澎湃的廣東花蟹肉較肉蟹更鮮味，調汁和火候佳令鮮蟹肉帶「梳絲」的幼滑質感，或說名人坊為私房粵菜之經典，那欣圖軒便較龍景軒甚至富臨更高。

喜歡濃味的朋友也會喜歡的一味葡汁焗響螺。

不吃蟹蓋或二人同行想多試一味，搞手也按排了焗響螺讓大家選擇，席間師兄客氣地將自己一開五，讓半席朋友也有機會試上，撰文回味時也要再三感激師兄的美意。

每件豆腐索價$110+，真的可能是地球上最貴的豆腐。

豪吃蟹蓋後已九分「滿足」，隨後而來一道半素半葷的清新菜～蟹皇龍蝦球蒸豆腐，它的豪華程度已不用多費筆墨來形容，豆腐滑而蝦肉鮮嫩，火候極佳，加上豐富的蟹皇，我便笑說是可能是史上最矜「貴」的豆腐了。

用弧形鍋炒出的和牛粒，賣相雖平凡，卻是幾十年廚功的結晶。

經理已安排肉類環節作殿後，先來蒜片尖椒爆和牛粒，炒牛肉粒你我他也能隨便做到，雖然我對和牛有偏見，但這夜的牛肉邊位帶焦糖化的焦香效果，僅熟的肉質加上脂香，是見識到易學難精的廚功！

沒花巧，純吃廚功的菜式。

最後的脆皮龍崗雞，名起得不錯，大家也不用再問店方用甚麼雞來炸，經典的「當紅」賣相，雞胸肉易亦退骨，皮肉相連的刀功，非年輕廚子處理得來。

真正的「皮脆肉嫩」！

雖然材料所限雞肉味不算一試難忘，但炸功了得，雞肉保留細密嫩滑的本質，我先試雞胸是鬆而無渣，雞髀肉滑而皮帶著「索」聲的香脆，也是福臨門以外的出色演繹。

震撼的消暑、消膩去心火的冰山！

及至單尾的冰山果盆，我想是平日不易見到的真正「宴客菜」吧？！前後影了不下十五分鐘，到席末聽說用特別天然水打成的冰山還未溶，可以想像到山上的「果林」是何等冰入心。

較為失色一味。

此外還有精美的餐後甜點（petit fours），那位朋說欣圖軒麻麻地，可能是這味吧，龍景軒的焗餅水準就較這裡好一點。

總廚輝哥不多言，但餐前餐後也會來問大家意見，是位認真實幹的好廚，謝謝廚師團隊的努力。

畢竟是本地酒店粵菜的正宗少林寺，無論是古老菜還是以當代食材入饌的fusion菜，亦有喜出望外之感，《米芝蓮》一星推介也是實至名歸。


後話：步出大門口也正是廿多年前的聖誕，Isaac抱著「拼命」換來的佳節大禮$1,275火車Lego影相場地，希望還會有更好的來年再到尖東慶祝聖誕。

消費：$550
滿意度：＊＊＊＊＊（以5＊為滿分）
推介：KC菜單
建議人數：12

欣圖軒 Yan Toh Heen

地址 :九龍尖沙咀梳士巴利道18號香港洲際酒店地下

電話：2313 2323