尹師讌～趣味私房夜讌

初入行時認識了一位有趣好朋，而好朋友的朋友P就更有趣，年輕時從事商貿而周遊世界，錢賺回來後也不吝惜，每年也會贊助慈善白松露宴，也喜歡和朋友試新店子，如是夜就是由他發起的小局，地點是新開（當時）不久的樓上私房菜。

位在跑馬地成和道鬼佬書店側的舊唐樓上，位置也不難找，按鐘就有人開閘。

朋友們好客，拿我就淺嘗半杯吧。

我準時到，但原來大家收工也早，八點未到已拿出不少靚洋酒分享，朋友的朋友的食友們也真是懂得享受，勝情卻難也淺嘗了小半杯Riesling，近法國那邊產的，味道不會太甜，作為餐前酒也不錯。 

八人包房的私房菜夜。

八成是炆炆扣扣燴燴廚師推介菜。

既然是私房菜，吃甚麼也就由廚師發辦，P事前已問大家有甚麼不吃的，正路食材我都敢試，頂多難吃的試少少，菜單唔計甜品七道菜，幾邪的。

不愧為大師，色調配搭也下了很多心思。

先來是「大師拼盤」，是海蜇、鴨舌和鮮筍子組合，鮮筍子拆皮留筍尖不簡單是心機菜，當時還是初春，筍尖部門尤為鮮嫩可口；鴨舌以滷水處理後，再用醬炆，是爽口又入味之作；比較起來，海蜇不爽而調味也較單調，吃完也不會留下深刻印象，給比下去了。

走惹味路線的「煸雞」。

「日式川椒雞」是熱葷，那就是說要即煮（我想大家應覺得是廢話），難怪方才三味都是冷菜了，炒得略為乾身，帶點川式乾煸影子，但肉質較乾，做不到焦而肉柔效果，但雞肉醃得夠味，加上夠香，作為下酒菜也算惹味。

「大師版」的開水大白菜！

再來是「花菇燴魚唇」，魚唇即魚鰭，處理得好啖起來不腥，配料除了花菇也有燒肉和瘦肉，是很特別的組合，而我覺得最聰明是尹大師沒忘記要下津白，將配材風味都吸收下來，這令我想起妹仔才是主角的四川名菜開水大白菜。

竟然能遇上用上湯燉的double boiled Cantonese soup，難得。

能預先準備的燴菜後，還是須預先準備的燉湯「雪雁燉花膠」，印象中雪雁可在雲南野菌店J’s Garden購得的北方大雀，大雀少油配花膠和上湯同燉，既健康亦醇美，喝得滿意。

久未嘗過沒勾芡而又濃稠的醬汁，美味！

這夜炆炆扣扣燴燴，接著也是燴的菜式「鮑魚燴豬手」，鮑魚仔是話題多於食味的食材，我沒認真去嘗，反而豬手用上濃厚的醬汁來燴，濃稠沒芡，對於胃納不佳的Isaac也能吃上一整件，而餘汁我也不錯過，用上厚花菇和本地菜撈吃，這道燴豬手是平常卻做得出色，值得推介。

開胃的小吃炒鮮蝦球。

啊，終於也等到了一味講火路的菜式「乾燒蝦球」，用的是鮮海蝦，質素非酒家雪蝦可媲，炒後吃起來爽口，掛上的「日式宮保汁」是甜甜酸酸又有點辣，用來消去濃郁豬手汁也不錯。

踏雪尋梅實在是令大家講到收唔到聲的「名物」！

單尾的「招牌荷葉飯」，我胃納有限已吃不下了，而甜品「踏雪尋梅」詩意十足，賣相亦十分精美，是尹大師用手功雕琢而成，席上大家最有興趣是南瓜上的梅花食唔食得，大廚說是裝飾，真有點可惜，至於煎堆我沒考究是否自家製，反正很好吃就是了。

尹大師絕對是生鬼有趣的藝術大廚！

聽說正價每位$500，這天由P作東，風花雪月談笑風生，而當晚醬油達人告訴下，才知買余均益也講「時令」（？！），再加上「踏雪尋梅」，實在是有趣得不行的分享和體驗，在此謝過P邀來分享的美意。

P.S　當日為一月初，店已遷往灣仔。

消費：$500
滿意度：＊＊＊（以5＊為滿分）
推介：炆豬手、鴨舌
建議人數：／

尹師讌

地址 :港島灣仔告士打道171-172 號安邦商業大廈1字樓
電話：3484 3149