正品白油文昌雞 ～維一正宗海南雞

寫一篇在香港難得遇到的白油雞文章，先說明，主角是正宗文昌雞，若認為嫩滑的雞才好吃的話，就不要看下去了，否則看完又要投訴，怨氣大做人很辛苦。

飲食網站有五則食評關於尖沙咀海南雞小店「維一」，聽說文昌雞須預訂，打去問店方了解，答覆如下：「文昌雞須即煮才好吃，請早一小時告訴我們預備」。

即叫即煮的白切雞聞所未聞，愈想愈有趣，問了最後一句，雞皮是白的嗎？他們說是，就訂了半隻，下午三時到取，堂吃的。

舊址是山林道做外賣的雞飯店，搬到金時商業中心，斬雞的明檔除了泰籍廚師外，還請了兩位「八十後」的年輕伙計負責招呼，他們知偶是訂雞的人，很高興。

街頭小店，很多沒有規矩的規矩要問清楚，入鄉隨俗的做人哲理，沒有捷徑，吃得多問得多就會懂。

先問他們文昌雞配例湯及油飯嗎？他們說：「本來無，但專程過海來，今回請你吃」。再問要收加一嗎？不收，吃完過來埋單就是了。

安排好，轉入商場裡頭的狹小舖位，密室內只有兩三張檯、幾張膠椅及一桶用完即棄的木筷子，如果你有去過海南島或湛江，那裡的路邊街雞飯店，就是這樣簡陋、親切。

那天對面坐了個湛江人，口音較福州人還要粗而尖酸，難聽死了，他吃黃皮海南雞飯，偶吃白油的海南島雞，河水不犯井水。

文昌雞半隻起賣八十塊，較對面海的「新鮮雞飯店」平廿塊，再加上來回三十塊的交通費，省回半百足夠之後找個好地方，歎杯不錯的伯爵茶。

（左）三亞當地人愛吃辣，會蘸橙色剁椒、（右）海口市接近廣東口味，最愛蔥蒜雞汁。

未談雞，先看醬就知主理人是甚麼地方人，香港人最怕雞不滑，吃海南文昌雞的機會其實不多，配套七拼八揍，沒有三亞的手剁橙椒，蔥油沒撈入雞汁，老闆不是老瓊州。

「維一」特濃雞汁。

但有一碗叫人眼前一亮的雞油，試喝小口，濃得要命，是雞骨頭加蒸雞剩下的雞水，弄的特濃雞汁，店員說蘸雞一流，偶說不及撈北方白麵聰明。

海口市的文昌雞。

「維一」的文昌雞。

文昌雞無花假，皮薄脂肪是雪白色的，肉瘦不滑，與海口所見，一模一樣，白油雞天生脂肪不多，但皮質有一份獨特的脂香是黃皮雞沒有的。

這裡的雞種是正宗，但深圳宰的，其脂就不及當地吃到鮮香，肉有彈性但雞本質不滑溜，要花些牙力細嚼，帶放養的肉味，比起靠飼料充肥的鮮雞，味道就親切多了。

在甚麼地方點甚麼菜吃，知道吃了甚麼，又何須多費筆墨，花882字去高呼「under dog」？

擦了半隻雞，很飽，淺嘗雞飯，不油但有很鮮的雞汁味，飯粒濕濕軟軟，像遇上家鄉的朋友味道，較「文華雞飯店」可口，散叫八塊錢，平宜得發笑，最後喝碗豬骨湯消膩，色濃味亦濃，家常美味。

吃完衝到前舖，向他們投訴的雞蒸得太老，他們說香港人怕生，偶說海南人吃雞要見血，七分熟就好了，不要浪費了正宗文昌雞麻。再有人投訴你們的白油雞太韌不好吃，就告訴他們瓊州的雞就是這樣子，不喜歡是你的口味問題。

消費：$80
推介度：＊＊＊＊ 1／2 （以5＊為滿分）
推介菜：文昌雞、瓊州雞汁飯、特濃雞汁
建議人數：1人
備：文昌雞$80／半隻、$148／隻，須一小時前預訂

維一正宗海南雞
地址：九龍尖沙咀漆咸圍2-4號金時商業中心GF 5號舖
電話：2388-3816