丹鶴「東臨」 ～東來順

炎夏訪東來順，總不能吃燥熱的羊肉火鍋，獲邀試菜，品評成都名店福臨門川菜館，丹鶴「東」「臨」，五位客席廚師帶來了天府味道，難得可以見識江豚魚、米涼粉等難在本地吃到的原材料，沒推辭之理。

東道主是帝苑酒店，老闆是饕客，外遊遇有佳菜，廚房備置外省炮台的東來順，順利成章成為外省廚師作客顯技的場地，食客有福，不過兩位公關Heidi及Agnes就要為籌備活動忙得不可開交了。

皇袍加身的貴賓房。

四川福臨門的招牌丹鶴，與東來順「鶴湖」不謀而合。

 認識東來順多年，與「五爪金龍袍」的貴賓房有點緣份，首次見識得獎菜鶴湖蟹影就在這裡，人手織成的「皇袍」千金難求，要特別鑲起，以Blogger身份再訪，恰巧又在這裡，丹鶴「東臨」別具意義，全程由餐廳經理Ben招呼，環境配套沒有投訴地方。 

不用遠赴當地，能試到名店多款招牌菜。

席上除了傳媒朋友，亦有活躍於《飯局》的blog友，珍席以八味涼菜敲響鑼鼓，按辣的級數順序，可分為：夫妻肺片、紅油土雞、手撕牛肉、奇味肚丁、蒜泥白肉、米椒伴木耳、蒜香茄條及醬豬手。

豬肚臊甜，奇味無窮。

舖天蓋地都是鮮艷「紅油」菜系，夫妻肺片、紅油土雞，太辣了不敢碰；手撕牛肉，地道的辣吃不慣；奇味肚丁妙韻在於調味，酸中帶辣，配上獨有臊香，食趣無窮。

不辣的川式茄子。

「百川百味」，總不能款款皆辣吧？挑一味不辣的蒜香茄條來說，茄條纖軟，伴的醬油帶鹹鮮味，加上蒜香，平凡中見驚喜。

涼菜酸辣做得不錯，麻辣系列只辣不麻，也是本地川菜館的通病，故不作投訴了。

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穿插涼菜與熱葷是四川名菜清湯開水白菜，傳統上白菜是精華，民間版本以透澈金黃清湯最為考究，十斤雞濃縮成一斤湯，配搭「金腿」增添鹹鮮（賣相），味道絕不「清」，被濃湯寵壞了本地食客，亦不會投訴。

主菜款式太多，寫不完，就挑兩味合心意寫寫。招牌的蜀香霸皇骨，以氣勢稱「霸」，先滷後焗令肉質鬆化，是中式「slow cook」，掛上野艷的紅椒及水豆豉，稱得上招牌菜，辣度不是人人可接受，勸諸君量力而為。

青花椒田雞腿認真「麻麻」地，取紅花椒的麻，配合青花的香掛上田雞腿，考師傅調味觸覺，棄辛辣而取麻香之道，非常誘人，很不錯，師傅怕冷氣大，故芡掛得重，稍為影響了口感。

江豚是無鱗魚，樣子怪有趣四川名物也，河魚中以牠的油甘可與白鱔媲美，卻不著泥腥味，滑如蛋白的肉質非海魚所能及，天生麗質，水煮的鮮辣味道令人垂涎，以水豆豉配紅油處理，鹹鮮帶辛的味道，不很辣，握到手做朋友。

單尾的紅燒牛肉麵，川式調味，可說「辣到無朋友」，幸好配的手干麵，仍是五年前初認識的軟柔有韌性味道，以另一身份與老朋友相逢，百般滋味在心頭。

出名怕辣的人評川味，預期會碰到反對聲音，嗯．．．這樣說吧，人非機器，評味的著眼點不同是人之常情，平常心寫幾道令惡男感覺良好，一般人亦接受得到的舒服川辣菜，心安理得，要找渣麻，隨便你。

全程由四川人梁老師以幽默形式解畫，加上公關小姐Heidi及Agnes親自招呼，有說有笑有分享的豪華午宴，在此再次謝謝細心的安排。

東來順小貼士
百年老店東來順，外地人到北京朝聖熱點，在那邊見識過老北京涮羊肉送56度二窩頭的干雲豪氣。名店來到香港，就變成溫柔小綿羊，客人吃完一片再灼一片，不似當地人將碟中物一口氣涮下那麼狂熱，本地吃羊肉火鍋以這裡最舒服。


消費：試菜
推介度：＊＊＊ （以5＊為滿分）
推介菜：奇味肚丁、水豆豉江團、青花椒田雞腿、清湯開水白菜
建議人數：12人
備注：「四川福林門美食推廣」部份菜式或會繼續供應，詳情可致電店方查詢。

東來順（DLS）
地址：九龍尖沙咀麼地道69號帝苑酒店B2層
電話：2733-2020