食譜：薯仔比排骨好吃的薯仔炆排骨

因為美麗的誤會，結果在台北的美食推廣活動上，多了一款家常薯仔炆排骨。

腩排特色是富少許脂肪,肉軟柔,久煮不韌。

做法簡單得不行，重點是要買到肉多骨少帶脂肪的肉排，另外馬鈴薯（下稱薯仔）切成均稱的小方塊（約3cm*3cm），煮薯仔時不要為省時蓋上鍋蓋，慢慢加湯汁煮，薯仔才會帶粉粉QQ的質感。

同樣做法，可以用來炆雞亦行。

2-4人份

主要材料：

腩排 6両

薯仔 6両

包裝雞湯 300毫升

水 600毫升

加了酒和砂糖和酒釀去醃，會令豬肉粗糙纖維軟化，醃的時間4-6小時為佳。

 醃肉配料：

蒜蓉（泥）　1顆

薑蓉（泥）　少許

幼海鹽 少許

蠔油 2湯匙

醬油 2湯匙

砂糖 4湯匙

花雕酒　1/4湯匙

魚露 2茶匙

甜酒糟（雪花釀）　2湯匙

 

調味醬油：

蒜蓉（泥）　1顆

薑片 數片

砂糖  2湯匙

醬油 1湯匙

蠔油 3湯匙

幼海鹽 少許

海鮮醬（Optional）　1湯匙

日本甜Miso（Optional）　1湯匙

準備工作：

1. 腩排切成小方塊，洗淨後抹乾水。

2. 薯仔切成約3cm*3cm小方塊，置冰箱或浸水（不然會氧化變色）。

3. 以醃肉配料，把腩排醃4小時以上。

過程：

1. 燒熱鍋後，下油燒開後轉慢火，先煮香薑片，再下蒜蓉煮至金黃。

2. 轉中火後下腩排，略拌煮，然後把調味醬油都加進去，拌勻。

3. 下薯仔略拌使之吸受醬汁，然後把雞湯逐少加進去。

4. 當首批雞湯加進去後，待薯仔吸收後，再加雞湯。

5.  這時腩排應該熟透，先移出不然會過熟影響口感。

看到熟成的金光吧？

 

6. 然後再加水進去，煮至薯仔呈金黃色（澱粉質熟成後的金光）。

7. 然後取小塊試試生熟度，未熟的話再下水再煮。

8. 把腩排倒回鍋中，略拌回熱。 

9. 試味後，再按個人口味增甜鹽或砂糖及蠔油調至適合為止。