用本地食材煮好菜！by沙田18（米芝蓮推介名店）

自「明廚教室」成立以來，已聯同不同優質品牌，透過烹飪活動推廣健康與質素兼備的飲食，繼「agnes b.」後十月的亮點自然來在沙田凱悅酒店中菜廳，「沙田18」上。

數年前在上海托Wilson兄的幫忙，在遊覽了當地勝景，席話之間亦了解他對飲食和品味生活要求；未幾，得知他出任「沙田凱悅酒店」GM，工作間往還漸密，仗他介紹得知酒店與北區的農場、蜂蜜園關係友好，出品堅持盡可能地支持Made In Hong Kong， 比方不少朋友慕名物而來的名物「沙田蘋果批」和「蜂蜜蛋糕」，純天然材料及用上本地蜂蜜製作，既美味亦能放心讓小寶寶品嘗。

康師傅(左)、倪師傅(右)

熱鬧滿Fun的《米芝蓮》飯局!

了解多了，我們亦籌辦了筵開兩夜的「沙田18」《米芝蓮》「飯局」，由Wilson兄、餐廳保總監Ricky、總廚康師傅及倪師傅傾全力下，用上本地農場產的罕見有機隔年老節瓜、時令本地蕎菜、本地鮮腐衣入饌的健康飯局，告訴都事人吃得健康亦可以好健康。（當日是「明廚教室」正式簽定租約的大日子，Wilson兄也是首位得悉的業內朋友）

參與活動拍照是常識吧?

掌聲中完成的「飯局」後，我們亦一直構思以另一方式，將店方堅持健康飲食理念推廣，當有了自己「地盤」後構想終於能在新的平台上實踐，和Wilson兄洽談後，他們給予了正面支持，遂以天然、本地製作為主題，進行一場聲、色與味俱全的烹飪教學活動。

本地西洋菜與新鮮雞。

本地天然發酵而得的腐乳，又可以點搞？

酒店方面鼎力支持下，動員了兩位主廚出馬作「明廚」客籍導師，由倪師傅負責講解，康師生從旁協力指導學員製作，菜式上兩位主理人細心地挑選了時令食材、天然海鮮、本地醬園產製品作主題，教授同學炮作原創、獨一時尚粵菜。

話說「沙田18」名物為烤鴨，其實師傅更善於烹調東莞菜，風格自然卻富原創元素的家庭風料理，嘗過的食友亦見回心微笑，是夜倪師傅便以秋冬天才會好吃西洋菜入饌，創製本地西洋菜腐乳蒸鮮雞。

師傅先分享如何處理西洋菜甜而不苦心得，並示範以本地醬園產的腐乳，配合薑米調成禦寒汁醬來蒸新鮮雞，鮮雞已先行去掉骨頭，便是小朋友或老人家亦不怕「哽骨」。

而當學員聽及用上本地腐乳入饌，便笑說是討好的下飯菜，弄得負責人要即席煮出個煲仔飯來撈汁！

繼而陳皮梅醬煎杯芽銀鱈魚，雖芸銀鱈魚簡單煎烤不難，然而魚肉本身味淡，怎去構思富趣味汁醬引起大家注目，是關鍵。

說易很難，要替近年盛行的外國食材作調味配搭，對煮開廣東菜的主婦實是挑戰，倪師傅以大家接觸到亦便於購得的新會陳皮，配以開胃的梅醬，創出既熟識又新奇的陳皮冰梅醬，「酸咪咪」又帶陳皮香的汁醬，正去中和銀鱈魚過剩的魚脂，而另一驚喜是一般廚師蘸麵包糠煎，但兩位料理人改以胚芽製作，既健康亦嘗出新味。

試作完成後，還有料理人特別替學員設計的太湖游鮮蟹斗，即席教授同學們煮蟹粉，再釀入蟹蓋加蒸，親身體驗拆蟹粉損耗之高，說真的此等手功菜還是到「沙田18」去吃吧！賣二百多元，亦不絕過份。

活動較預期更順利完成，大師更即興炮製翡翠苗煎蛋餅，一味在家也可弄到的料理，但一鍋底煎出十四人份量，倪師傅在無練習下每一回拋蛋的動作令蛋餅平均受熱，都是數十年廚功見證。

與《米芝蓮》名廚「見學」，一起分享細味健康飲食之樂，便是「明廚教室」的理念，謝謝沙田凱悅酒店傾力支持，辛苦了兩位大廚！