秋冬之間，也是開始「高熱量」之旅節份，鮑魚雞蟹鍋、鮮淮山家鄉炆鵝砵、清湯鮮牛腩共冶一起的「飯局」又會點？
話說，若非精品粵菜主理人介紹下，和飯局負責人怎麼想也不會一起來試，掛頭牌清湯腩骨子裡賣火鍋的店子。
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| 錦興創辦人馮先生得知我們舉辦「飯局」，也專程趕來跟食友分享造麵心得。 |
故事也真有趣，精品粵菜大師細說店逸事，才曉得館子大有來頭。主理人之一壕哥年輕時在中、港兩地南征北戰，烹調牛腩是他的絕活，近年開設的「澳門丸記清湯腩」粉麵店贏得口碑；另一方面壕哥在名師啟蒙下，對出品素有要求，於是就拍夥半地最大粉麵供應商之一，68年歷史的「錦興麵廠」將食品多元化，除了火鍋，亦加入大量Off Menu的懷舊手功粵菜。
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| 順德大盆魚 |
相對火鍋，結合技術和選料要求的懷舊菜成本更高，動輒「賺粒糖蝕間廠」，壕哥笑言是既是興趣，亦對得起將烹飪技術相授的老師。
菜式設計十分有趣，大部份都是料多而汁醬更多，比方招牌的鮑魚雞蟹鍋，雖然下了大量成本高的活鮑魚和靚肉蟹，單主角卻落在稠濃沒加芡的汁上，席上大家談起汁醬稠濃技巧在於加湯和收汁的時間拿捏，少一分如汪洋、多一分則燶掉，吃的時心機錢。
另一味時令的鮮淮山家鄉炆鵝砵，以傳統順德「碌鵝」方式烹飪，鵝子本身油多，主理人先處理好把脂肪迫出後，再以健康淮山同炆，肉嫩之餘鵝皮亦不膩口。
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| 美味得連汁都不能錯過！ |
兩款大菜餘下的一烹汁醬怎辦？主理人就以「錦興」第二代主理人Andy供應的本地製粉麵配搭，濃郁汁醬蘸以無添加純米漿製的貴妃粉，「QQ」口感索盡汁鮮味，「飯局」上介紹給食友，美味得再「安哥」。
大家所期待的鎮店清湯腩，這年頭「貴」為「海鮮價」的鮮黃牛肉難求，熬得一鍋純甜靚湯，不易，滿滿的姚柱牛肉湯和甜美蘿蔔是Isaac最愛，至於鮮牛腩，要同時間處理四席份量不易，大部份都鬆化，收貨有餘了。
當晚還有順德大盆魚、椒鹽海中蝦、鬼馬焗魚腸等限定料理，落到單尾由「錦興」獨家製作給店的蝦子麵，幼如天使麵的麵質不用易在坊間吃到，也是當晚的亮點。
餐廳資料：
澳門丸記清湯腩王
九龍油麻地砵蘭街39至41號地下及一、二樓全層
2394 4128
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