「八十後」陌生的老香江料理
為籌備特色的禦寒「飯局」，筆者亦花上不少時間尋訪一些已近少失的懷舊菜式，幸得尖東最老字號，連續四年獲《米芝蓮》二星評級的高級粵菜府「香宮」總廚莫師傅出馬，揮筆譜出鮮蛇肉、鮮黑草羊、鹿膝和鹿筋為主，對「八十後」而言陌生的老香江料理。
上周，在酒店專員特別安排，破例於千萬打造，配置近萬顆水晶華麗吊燈、原幅厚地氈及日本百年品牌骨瓷器皿的國宴級房間下，辦了一回悅目的星級「飯局」。須知五星級酒店對於餐館選材極為嚴謹，一般野味不易在常規菜單中得嘗，榮幸地主理人著力籌備，破格地替食友們搜羅質素與衛生皆符合嚴格要求山珍河鮮入饌，是可遇卻難求的精品宴。
精品小吃：
須知野味非年輕廚師會接觸的失消中食材，食材落刀與事前準備功夫皆有竅門，然而對入廚近四十年的莫師傅卻不陌生。
一味七彩炒蛇絲，須知蛇肉纖維細密處理不好見韌，只取蛇肉最肥美的腩位，條條粗幼均整，連同鮮筍等配料炒起來軟而不韌，盡見粵廚處理蛇饌功架。
作為殿堂級老品牌，在演繹風格上亦與國際接軌，按西餐形式位上奉客。
比方炆扣的懷舊菜燴鹿筋膝，賣相富體面，味道上保留鹿筋膠質豐腴效果，更驚喜是食友把鹿膝的骨髓滔起細味，大有意國料理Ossobuco的影子！
及後的當歸鮮羊腩鍋、順德砂鍋鉗魚也是鮮在酒店嘗到珍味，既是講究手功的料理，店員在上菜時更花了心思每道菜皆以位上奉客，品嘗起來亦衛生方便。
莫師傅在忙完廚房工作後，突然出現席上，如數家珍般細說入廚四十載的心路歷程，對於消失中的食材，主理人也概歎食材雖不易尋，但能遇上懂得欣賞的知音更艱巨，佳菜遇知任，是夜在掌聲中完美地寫下休止符。
辛苦了主理人特別替「飯局」破例引入的獨特食材。
餐廳資料：
香宮 Shang Palace
地址：九龍尖沙咀麼地道64號九龍香格里拉大酒店地下1層
電話：2733 8754
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