朋友是有趣的人，旗下有質素不錯的餐廳，但吃飯敘舊總喜歡嘗未試過的店子，想起來自己也想一試「THE PRINCIPAL」，於是就來吃個午飯。
Lunch故事發生在獲《米芝蓮》二星評級前，其實西班牙籍總廚Jonay Armas早於2013-2014已兩度奪下《米芝蓮》一星銜頭，2015賽果公報後更是錦上添花。
獲此榮銜除了食物外，綠色自然的舒適環境，750支洋酒labels與及二百五十多年歷史的Riedel品牌酒杯，與及友善的服務團亦計落星星資格上。
由於訂了檯，店方安排在私隱度高的卡座，有咕荀墊著實在舒適得不捨得離開．．．翻看Menu，午市套餐由290兩道菜起至450的四道菜選擇，訂價較同級餐廳略為相宜。
較之主菜，吃西餐最有趣還是看看amuse bousche和前菜演繹，味道清新開喜的番茄立方，配以脆威化釀芝士及青露筍的悅口小吃，一清一濃、一軟一脆，比對鮮明。
朋友點了番茄凍湯，作為Go Green支持者，一味素料理作前菜合情合理，與中菜不同西方料理注重綠色飲食，無論在廚師或食客心中，素與葷的價值平等。
以中東小米為主角的開胃料理，主理人無論配搭和調味亦絕不馬虎，以多款野菜帶出繽紛健康的造型，每款食材獨立調味，椰菜與甘筍爽脆，意大利青瓜軟柔，各富應有質感，蘸以調味的橙汁，粗材細作，在繁忙工作中吃得舒適自然，有時比名貴鮑魚、龍蝦來得滋味。
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| Red Mullet魚味重，礙於魚脂少是很難處理的食材，雖然出品有待改善，但亦佩服廚師勇於嘗試。 |
主菜分別是燴牛面肉和烤Red Mullet，朋友的燴牛面肉味道可想而知不會差，至於烤Red Mullet就顯得過火，但在寫意環境下談了不少工作方向，店員服務也周到親切，作為午餐總括來說也是滿意的。
雖然菜式都是大路貨，要試廚功要留待晚市，但以相宜價錢了解店環境配套和服務，亦不徨此行。
後話：
店有為茹素者而設的Go Green Menu，值得推介！
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餐廳資料：
地址：港島灣仔星街9號地下
電話：2563 3444
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