烈焰花蛤＠帝京軒

鮮味是這樣煉成的

旺角的老牌字。

一如以往，午市十分爆場，沒訂檯也真的一席難求，除了交通之便外，同區有水準的飲茶地方，亦乏善可陳。（走時影的）

入行之初也來過幾次作客，那時候大廚是來自江南的黃師傅，做的刀功菜很不錯，幾年未來已對餐廳印象顯得模糊，若非幾位公關大員邀約試菜，已不知原來走回粵菜路線，是日是隨KC來同行的還有不眠王子。

四小碟最易吃是鬆化的叉燒，略甜軟熟，不花牙力吃到的做法自然有一定市場。

是日菜式已由有關方面安排，連經典的金錢雞亦動員起來，可預見，是豐富的懷舊宴。

「冰肉」是粵式燒味核心價值。

比較難搞是金錢雞，只切了小角來試試，冰肉雖略欠爽口，但加上鳳肝和叉燒吃，仍稱得上終極邪美食，也是少數高級酒店願意去做的懷舊菜，傳統菜是值得支持的。

炸功出色！

金沙南瓜豆腐是不錯的炸物，香而不油，效果很好，至於黃金紫玉杯就辛苦不眠兄仗義幫口！

回家了～

試菜通常離不開燉湯，反而今天喝到的老火湯，用上璋魚、瘦肉同節瓜等料，色深而味醇，喝完了一碗，住家味道令人感動！

玩得咁大，如KC所料即場已有客走來「問路」！

接下來的大花蛤，但見經理「開壇作法」，當見到花蛤在燒熱的石鍋上跳舞時，再加上玫瑰露濺起的焰柱，我們這檯也成了場中焦點。

紅舌是質素保證。

南中國的大花蛤有價有市，這樣厚肉的在街市也難找，較之菲律賓蜆肉厚肥美，而鍋底的清酒蜆湯，識吃大家相信也知它的下場吧。

爆多入口「一梳梳」的鮮拆蟹肉！

轉季後蟹日橫行，有諗頭的大廚把傳統釀蟹蓋改以阿拉斯加蟹製作，蟹蓋有九成半是蟹肉，澎湃得難以置信，料足，好吃是理所當然，聽總廚說這也是平日a la carte的份量，大家都聽到的。

玉箴蝦球是古老宴客菜，可惜我吃不到，另一味豉油皇龍躉球，聞到濃濃的豉油香，同樣沒怎麼試到，但聽席上朋友說水準很高，下次和家人來，叫海鮮定必不失望。

用Gas爐加熱荷葉餅，幾細心的。

膽固醇萬歲！

如鴨皮連肉吃，就更好。

還有一味萬人迷片皮鴨，即席片出，熱辣辣的鴨皮又怎會差？不過有趣是配的鴨醬竟是粵式梅子醬，效果幾有趣的，配的七色蝦片與鴨皮是脆與脆的配搭，意念不俗，只可惜蝦片實在不夠脆，是美中不足。

到最後的冰鎮甜品，冰幕贏盡了話題，只是甜品就較大路提不起勁去吃，倒是之後的脆麻花又香又脆，非常可口。

互動成份極高的一餐，謝謝公關朋友邀請，滿意！

也希望稍後自己再來也有這樣水準。題外話，這裡的琥珀合桃，非常之可口，必吃！

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消費：$$$$（每$代表$100）
滿意度：＊＊＊＊（以5＊為滿分）
推介：老火湯、火焰花蛤、脆麻花、合桃
建議人數：10-12
評語：值得推介
菜式：粵菜

帝京軒
地址：九龍旺角太子道西193號帝京酒店3樓
電話 : 2622 6161