公子飯堂: 四百人的飯局@王子飯店

7.31.2014

四百人的飯局@王子飯店

透過「飯局」發掘潛質新品牌，過程是有趣的，如「王子飯店」便是禾稈蓋珍珠例子。

說起來認識「王子」不過是年多前之事，當日主理人Eva和Simon（他是I.T達人純粹義務替其姐安排）邀約試菜，坦然對由國內引入的品牌抱尬心，當日心情是說不出的奇怪；然而一道綿滑富杏味的懷舊杏汁白肺湯後，印證了她們對傳統烹飪理念專重非虛，味道是騙不了人。

考技藝的乾身芥末蝦球，坊間罕見。

及後Eva和Simon亦不時參與「飯局」，方發覺二人皆胃食，因為家族兩代從事飲食業；不時看到Simon透過fb和Ig分享，二人工作再忙每星期總會相約吃飯，吸納市場意見作改良固然重要，透過飲食分享生活喜樂，延續昔日社會念舊之情，只懂看前而不及飲水思源的人，弄的菜式冰冷冷，這是我的理解。

邱師傅（左）、Ken師傅（右）

研發多時「飯局限定」的手功健康料理。

年間，她們著力為我們研發「飯局菜單」，除了不惜工本搜集西班牙Iberico黑豚、加拿大珍寶蟹、法國海鱸魚等來自世界各地的優質食材入饌，過程中曾獲五屆《米芝蓮》推介的料理人Ken和邱師傅，對菜單極為緊張，凌晨Whatsapp往來討論限定新菜的擺設、調味配搭和份量，生怕失禮專程而來的飯局食友，以客為尊的心意，我想深居雲端的三星名店是不會懂的。

筵開七夜的盛宴，每夜店方亦動員圓方店和1881店的精英傾全力招呼，連同廚師和樓面，店員數目不下於食友，比不少酒店嚴謹，活動中了解運作流程時探聽到幾位活潑的侍者來自星級《米芝蓮》日本料理和近半世紀老牌粵菜，胃食程度不雅於主理人，說起「新同樂」、「名人坊」甚至比不少專欄作者更專業。

回到宴席現場，厚切鬆化的Iberico黑豚叉燒和肉厚當日鮮宰燒白鱔雖然已贏得絕佳掌聲，然而對比及後大菜亦只不過是「碎料」。

後來，連飯局負責人KC亦驚喜，每碟兩隻重逾六斤的蛋白花雕蒸加拿大珍寶蟹外；採用豐厚魚肉的深海鱸魚代替淡水品種，上桌熱得冒煙的砂鍋鱸魚扒，既吃出傳統粵菜鮮而原味精粹，也看出料理師活用外國頂級食材的眼光與廚功，每件魚扒單以成本計近百元，主理人不計成本以食會友心意，在此謝過。

飯局貫穿四、五月，時值端陽，店方邀請了來自中山入廚經驗逾三十年的點心師傅生哥，每隻皆是人手包作的傳統粽子雖然每年供不應求，好客的主理人不單應應節在飯後加插節令美食；善心公益的她們更大力支持「飯局製作」，贊助善心包粽活動，食友每包紮一隻店方便送出兩隻粽子及「童心飯堂」，讓面對經濟困難的學童感受節日溫暖。