消失的嶺南味道＠港灣壹號

又分享一回吃不驗精的古典粵菜。

作為「八十後」一直「吃在文獻」，卻未有機會得見真貌的江太史菜式，想不君悅酒店竟邀請到其傳人江獻珠女士出山，把幾近失傳的古譜交由「港灣壹號」主廚李師傅執導演繹。

由「鍋炸」演變下來的戈渣，用上蛋漿和高湯製作，外脆內軟卻不油膩，貴在功夫，味道較早前陸羽的細緻，會做的老店所剩無幾，其歷史故事放得入博物館館了。

在夏天見到清爽鵪鶉鬆是開心的，鮮見巧如米粒的肉與野蔬，料理人刀刀有血有汗，配以清爽生菜，比鮑翅來得更見誠意，席上談起如每檯皆點此品，相信李師傅都會幾頭痛，哈哈！

源於太史家，粵菜代之一的表五蛇羹，來到炎夏就成了輕盈的菊花鷓鴣羹，用上法國鷓鴣拆成細絲，肉絲不少但湯羹入口卻不粗韌，吃的是手功，伴碟的薄脆都是自製，同事們吃過不亦樂乎。

到此我已飽得吃不了，但就連陸羽大廚亦不再弄的清湯扇蝦推出時，也忍不住淺嘗，而聽KC說這道消失已久的菜式是老師傅才懂刀功菜，今天得見，值得感恩。

及後的時令菜夜香花炒斑球，還有加入羅勒的豆豉砂鍋雞，太飽吃不下只影相分享好了。

上了難得的美食與文化科堂，謝謝主理人付出的心思，以上菜式期間限定供應至七月二十七日，是最後召集了。


港灣壹號　One Harbour Road
地址：港島港灣道1號香港君悅酒店7及8樓 
電話：:2584 7722