粵菜精粹在於變化，所包含的技術實在一輩子也學不完，每天的工作也會接觸廚師，漸漸地對發展脈絡多了一點了解。
同一食材落在不同餐館也有著極懸殊的變奏，比方雞禽，半世紀老店「陸羽」就拿來作去骨的炸子糯米雞，而當代料理「海景軒」就原創出豬肚釀雞的四寶元肚燉雞湯，無論新事或舊物，在選材和烹調技巧上，也有著藕斷絲連的關系，愈去發掘愈見有趣。
好比「晉薈」轉型後，嘗到好幾味源起父輩年代的懷舊味道，「那些年」兩、三代同堂吃飯叫來一味古法炆斑鰭非新鮮事，不過年代變了，大家都怕啃骨，就算「飯局」也盡量可免則免；不過原幅斑鰭走油後連同枝竹，還有粵菜炆扣必備的火腩同炆，綿滑魚肉與及豬油帶出的甘香，令人憶起兒時家貧每遇此品家人也會連汁下飯，其味無窮。
新餐牌上也有些會令大家聯想到「啊，原來係咁！」的料理，一味酥炸石蠔就不期然想起昔日粵式Fusion菜砵酒焗蠔，同樣是蘸漿走油後掛汁，雖然此品炸漿略厚非我杯茶，不過對於粵菜引入外國食材獨創出自己一套味道，精神可嘉。
說起昔日Fusion粵菜，個人甚喜歡貴妃龍蝦湯泡飯，引入西式龍蝦湯做基楚，在上菜前把剛炸起的脆米撞入熱湯，冒起火山爆發的劇情，每次見到也回令人回心微笑；一份華洋共融的濃濃蝦殼味道，少許花巧，味道卻是彌久不衰。
好幾味八十年代盛極一時的海鮮大菜，這份「集體回憶」不禁令人想起善於處理海鮮的「利苑」，雖然集團已不復當年用勇，但出於軍訓式少林寺的新任總廚羅師在新的工作崗位上能青出於藍，是令人期待的。
更多關於店的資訊，可參考Ipick的餐廳資料：http://ipick.com/index.php/restaurant/index?restaurantid=109846&channel=1&lang=zh_TW
餐廳資料
晉薈 Jin Cuisine
地址：九龍將軍澳唐德街3號香港九龍東智選假日酒店2樓
電話：2623 2333
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