吃一頓客家宴＠八月居

時代在變，有說客家菜已成末流，或者換個角度去看，雖然每個時代也有屬於她的味道，但變化下來骨幹卻不離基本，比來自北方的客家人有便有其一套味道，娘酒、紅糟、醃菜，甚至是少甜但多鹽都是口味基本。 

客家菜也要與時並進，梅州手撕鹽焗雞，原隻鮮雞製作$178。

公公那邊是河源的客家人，口味重，食材不離豬肉、雞肉，日常吃醃菜多，遇有大時節才會做炆肉，一大盆下來，按輩份老人家先吃肥肉，剩下的瘦肉才到後輩，當時豬很大可吃幾天。舊話，今天再說已是過時，但炆肉甚或黃酒味道，其實從沒離棄我們，君不見上至《米芝蓮》酒店名店「沙田18」亦保留黃酒煮雞、「海景軒」明月大肝、客家茶粿仍是客人最愛，甚至「滿福樓」的焗豆腐亦帶著客家釀豆腐影子，細心發掘，客家味道在生活上還是留著薄薄足跡。

左高山野筍滷肉$45（左）、客娘紅糟肉$58（右）

論賣相，客家菜比不起廣府菜，不過窮鄉人也有她們的智慧，豬腩肉精彩之妙在於脂肪加上醬油連同野筍炆後，可令「秀物」變成一味下飯菜。餐桌上令我更感興趣，是一味紅糟肉，兒時沒接觸過此物，後來在福建朋友家中作客，他端出媽媽以紅米發酵一年以上而得的紅糟，才曉得原來以此炆出來的腩肉竟是甜甜的，雖然已少吃腩肉，但蘸上紅糟汁的甜美黃豆卻吃上不少。

客家湯水最常喝到是黃豆肉排滾涼瓜，但說來奇怪，近年到內地有客家人的地方，必然遇上燉湯，五指毛桃燉自家雞（$168／4-6位用），正氣好喝。

湯原汁原味娘酒煮雞$98／半隻。

豬肉已可免則免，但雞卻是我喜歡的食材，正氣的客家黃酒煮雞，自家釀製黃酒連同大量薑煮雞，酒甜而雞肉很滑，較媽媽煮的味道更濃郁，因為廚師把汁收得稠身，剩汁在家會用來撈飯，是另一風味。

梅縣客家佬豆腐$108。

釀豆腐是客家名菜，個人喜歡簡單吃法，對於加入蜆、魚雲、肉丸共冶一鍋，味道過於複雜，加上蜆有些過熟，是一點美中不足。

很難得可以遇上完整的一席客家菜，能適應市場口味作出調節，有要保留客家食材、調味，非輕鬆工作，辛苦了高師傅團隊為客家文化作出的努力。

P.S建議帶同家人品嘗，大菜最貴不過$168，多點幾味亦不傷荷包。

評：3.5/5 物有所值之選

八月花

地址：九龍九龍塘達之路80號又一城G層25號舖

電話：2333 0222

備：翠玉軒、怡翠軒、映月樓、美心皇宮、翠園、「八月系列」供應