留給「飯局」的健康告別宴@海景軒

「飯局」發起已來到過的餐廳不下數百，其中感受最深之一，梁師傅和「海景軒」可說經典代表。

個人而言，由零五年認識梁師傅開始，因為工作而嘗到出色的懷舊宴客菜網油富貴雞，因而開展了「梁師傅飯局」系列。

「那些年」@2007

還記得當年酒店的門欄不易跨過，加上未有人發起大部份都是廚師手功菜的飯局，單是要安排三幾圍已驚動酒店高層，過程如過五關斬六將，比起到一般酒家辦飯局困難百倍。

正式的飯局公開飯局在零七年發起，當年的富貴雞外，師傅即席弄的經典蛋白杏仁茶也成了城中熱話。

認識愈深愈感覺到梁師傅誨人不倦的求進精神，還記得有一回在「樂厚福」飯局安排了釀入薏米等八寶料的豬肚湯，期後跟師傅談起來，他就改良成豬肚釀入烏雞再釀鮮蓮、薏米的四寶元肚雞，效果之妙已不用再覆說。

師傅雖然快離開「海景軒」，之前我們作留任前相信是最終回的飯局。梁師的強處是觀察力，與時並進的他洞悉到健康飲食將是食壇趨勢，跟他談起健康為主題的飯局，他拍手讚成，亦特別安排了十五道味道與賣相兼備的健康菜式。

其中以野菌為主題的時令菜，最令人驚喜是鮮蟲草花弄成爽口軟柔的涼菜，質感與平日乾韌的乾蟲草花是兩個層次，除了味道外食療價值也較高，美味得食友及後追著師傅問「鮮花」的可入手之處。

野菌蹄香也是新晉菜式，祖籍西潮的師傅是米製品高手，除了必勝茶粿外，用馬蹄、糯米粉作皮，釀入野菌粒的炸物，賣相如日式吉列丸子，軟糯又惹味，是驚喜。

食友喜歡人氣叉燒，但我更喜款經典的茶燻素鵝，這是外省菜，對曾在外省菜館工作的梁師傅當是無難度，茶香恰到好處不燶不苦，而野菜長闊大小也切得均稱，材料不貴吃的卻是心機，是很值得推介的健康美食。

無脂肪保溫下，50多分全都保留足夠溫度，經典！

都說師傅有遠見，加上曾在日本五星酒店工作，對著進造型和刀功及調味的精進料理已有深入了解，早年已憑著青翠白玉蔬而獲「美食之最大賞」素菜組金獎，難度在於無打欠下要保持悅目觀感和「熱度」，試問冷冷的素菜誰個廣東人喜歡？

師傅卻巧妙地把菠菜做成軟滑的「綠蓉」，再加入蛋白增香，面層是菌味四溢的炒野菌粒，還有竹笙和羊肚菌，味道和色彩也繽紛討好，由於加入了上湯，所以熱度方面也能兼顧，梁師傅為了大家健康而原創出的雋菜，老人家和小朋友亦適合細味，很值得支持。

跟師傅談起，才曉得「那些年」老廣東也有「多菜少肉」的概念，其中除了老少咸宜，煎得外香內軟的野菌琵琶豆腐外，不能忘的還有萬壽果炆牛肋肉，師傅特別採用名貴的夏威夷木瓜代替一般亞洲木瓜，在C記高級超市每隻少說也要$50，回看一連三夜的飯局意見所得，完熟度和香氣令食友留下難忘回憶，而牛肋肉也炆得軟嫩，健康與味道並行，要潛而默化小朋友或「大朋友」修正「重口味」的入門之選。

壓尾的茶粿外，在電視中的人氣物宮廷鹹魚包，也首見於餐廳而食友亦率先試到，帶甜的廣東麵包皮釀入鹹魚作餡後，在平鑊煎而成，其實是外省菜改良成廣府式的生煎包，效果如何，單看食友在FB「洗版式」的like+++便知。

隨後，大廚出馬把蛋白煮至融和不著半點顆粒的頂級蛋白杏仁茶，相信是比陳豪的入鏡率更高，食友Mark了師傅的指定動作？

一切過後，由傳統「菲林卷」演變出來，酸中帶甜厚薄恰到好處的山楂卷，也成了漂亮回憶。

梁師傅暫別飲食的大舞台，確實可惜，但看著師傅近十年來工作愈來愈沉重，休息也是為了走更長遠的路，保重，套用某君的話「江湖再見」，也謝謝沿路來為「飯局」而製作連連驚喜。


海景軒 Hoi King Heen
地址：地址尖沙咀麼地道70號海景嘉福酒店B2層
電話：2731 2883