九州過江龍的自製拉麵＠金田家

登龍街已變成了和食街，其中有不少賣日本拉麵，今晚就來試試仍未開業的「金田家」。

先說說店的背景，是由日本九州開過來的品牌，香港店非直營店，但就會有日藉師傅為顧問駐留作QC（聽說會留幾個月之後由其日籍弟子主理），店裝潢屬於簡約易接受的拉麵小店格局，坐卡位可清楚地透過開放式的廚房可看到料理人煮麵，也是拍照的最有利位置。

又說說店一些特質，首先是自助收銀機，負責人解釋選擇拉麵款式後有需要可加錢添加配料，付款後出票稍後麵會送到跟前，在日本是慣常營運方式，但來到香港卻是罕見的。

價錢方面是$78起的基本豚肉叉燒拉麵到$98的至尊叉燒拉麵；另外重要的是麵，店方說是香港設有工場自製，自家製麵比起現成來貨新鮮外，亦可見店方對出品的重視。

由於未正式開店，拉麵的選擇暫時只得一款，就是豬骨湯底的「金田家秘製豬骨湯拉麵」，配料有紫菜、日式叉燒、木耳和蔥等，麵只得一款是幼麵，而韌度分為四級，超硬、硬、普通和軟，我就要了超硬，吃起來夠韌性，浸了好一回亦不至腍身，是我喜歡的那種麵質。

豬骨湯底是屬於濃、稠類型，有豬骨熬成的羶味，喜好與否因人而異，不過「豚王」那種無味又稠的豬骨湯都大受追捧時，這裡比那邊做得認真，若湯的熱度再提升一點，相信亦會更受市場歡迎。

配料自製叉燒雖然看起來較普遍，但肉質十分軟熟而味道亦不錯，新店初開選擇未及同類店豐富，不過相信日後運作順後利後會有更多口味加入，期待日後更多元化的表現。

金田家
地址:銅鑼灣登龍街34號地下