素食家課＠素之樂

倒數六、七年前，那是現代綠色餐館概念的開始，也是經營上最黑暗時期，我還記得當年一餐像樣的素宴二百有找，朋友聽到已覺得「搵笨」，「那些年」要食肉獸接受多菜少肉已難，徨論素食。

捱得下來的新派素菜不多，「Veggie SF」、「心齋」外「素之樂」也是其中我很欣賞的實力派素食館，主理人Joanne念佛不殺生，對於素的理解較舊式齋菜師傅不同，著重少油調味也較輕。

來過幾次吃飯，菜式都不乏靚靚仔仔，花很多功夫包釀的手功菜，跟主理人談起才曉得幕後功臣是來自台灣的料理大師，聽說台灣人喜歡參照日本精進料理，賣相簡潔味道清新，有時也會夾集西式配方，初吃覺得fusion不過吃得多了，適應後覺得「有時玩味」也不錯，如她們的鄉村芝士焗茄盒，除了芝士濃香外因為釀入雞髀菇的關係，層次感豐富多了，而主理人堅持純素烹調，用的芝士是純素，即不含動物性Rennet（凝乳酶），對真正茹素者是福音。

始終是廣東人，又時我也喜歡一些不太素的素食，如這款下了酸醋汁炸的大蘑菇，說起來罪過，味道像彈牙的鱔背，好吃也開胃，主理人是誠實人，市場仍有不少人要求這類仿真菜，當代素菜面對著市場口味問題，是大難題。

當主理人得知「飯局」的朋友們也會欣賞素口素心料理時，大喜，所以就特別和師傅設計了好幾款精品料理，其中的彩虹卷像素鵝，甘筍、木耳、翠玉瓜切試後釀入鮮腐竹內，味道清爽微微的酸，原來師傅下了台灣常用的樹子題味，是真好的開胃菜呢。

更驚喜是師傅把鮮冬菇薄切，呈蓑衣的圈圈伏在蘿蔔上，蘿蔔以素湯燴至入味，清甜軟腍，加上冬菇增加菌香，論你是食肉獸也會喜歡味道豐富卻不濃膩的健康菜，是近年嘗到很出色的雋菜。

很高興能跟主理人研集素吃的家課，除了上了難得的一課，也拜托了台灣師傅多留香港幾天，為我們製作一次特別的素之手功宴，多一點綠生活也會美好多一些，大家有興趣Green一Green嗎？

素之樂
地址：港島北角渣華道56號胡日皆商業中心1樓108室
電話：2807 1130