重遊上海花園＠紫玉蘭

對於紫玉蘭我還記得首次來，嘗到甚為驚喜的淮揚菜式，一道地道取黃鱔背肉弄的「熗虎尾」一試難忘，那是《米芝蓮》在香港發報首年，作風低調的店子獲一星評級的回憶。

早前店子重新裝修，有關方面的專員邀約來看看新貌，最強烈感覺是集團中菜首設的開放式廚房，每道菜由零到完成忠實看到，playful而又不用擔心吃下肚的衛生問題，我看到了當代中菜該走的路。

坐下來，令人懷念的感覺復現，是眼前刻著仙女像的器皿，還有帶點花椒調味的餐前小吃，碟子內的拍青瓜、豆腐和木耳健康又開胃，大家未到我忍不住偷吃。

對了，我今天身份是來試菜，東道安排都是以江南風格為主的特色菜，當中的涼菜輕盈可口，每道我也吃了一些，除了充滿野菜味道的時令菜干絲馬蘭頭，更喜歡地道的花雕醉雞，雞皮脂肪少加上處理得妥，皮爽爽的，雞肉不韌帶淡麗酒香，不花巧卻好吃。

總廚也特別為我們安排了招牌的糯米八寶鴨，掛上赤濃汁醬，是本幫菜的做法，赤醬色融入糯米，話未說完大家兩下子把它消滅，只恨我沒本錢去試，圖片交代真相好了。

相信是本地首創的豆瓣蓉與海鮮的新配搭。

姍姍來遲的豆瓣帶子粒，健康的田園賣相，豆蓉清香綿滑加上帶子點綴，味道討好又有益，很值得推介，題外話蠶豆是江南一帶常吃的食材，卻鮮見於粵菜，是有特色的創新外省料理。

再加上地道上海雞汁百頁包，也試上了好幾款特色菜，雖然飽卻不膩滯，除了無添加烹調，我想廚師再構思菜單配搭上，既保留肉食同時以野菜作配搭，是令人吃得舒服的關鍵，感覺良好的體驗後，我們已構思著在五月天來一回盡試大師傅招牌菜式的清新江南宴，有興趣參與嗎？


紫玉蘭  Shanghai Garden Restaurant
地址：港島金鐘夏愨道10號和記大廈2樓203室
電話：2524 8181