新鮮雞誘惑

 確是幾誘惑的風味小店．．．

政府嚴命街市雞檔每天下午6時後不能見活雞，並高價回收活雞檔牌，我家樓下街市不知何時已聽不著雞鳴，亦再嗅不到雞的羶臭味，冰鮮雞年代離我愈來愈近，為嚐一口新鮮雞的肉甜與雞皮下脂肪的油臊味，專程造訪堅尼地城的新鮮雞飯店。

西環的風味小店。

位在吉席街，由101號巴士跳下車向電車路方向找，不難發現掛著鮮雞，門面光鮮的小店。
這裡從前是利隆生滾粥店（現遷入同區熟食中心），冬天來碗生滾魚粥確是窩心滋味，易手後是貼滿各式招牌雞作的港式小店，也有特色。

港式小店，雖然迫夾，但打理得很整潔。

迫夾的港式小店，環境卻是企理衛生，看得出主理人細心亦嚴謹，印象分自然大增，午市以中年客為主，清一式吃白切雞餐。

 午市以中年區內客為主。

亦見有年輕客叫豉油雞作外賣，當年輕客驚訝半隻豉油雞賣近百元時，老闆關生就開始語重心長地解釋新鮮雞與冰鮮雞的分別，又分享湛江雞的故事，說廣州天河區一帶的湛江佬採用閹割清遠雞作白切雞，自此「冼雞」作白切做法為之湛江雞，跟我在Wise找到的資料相去不遠。

選擇不少，以滷浸菜式為主。

食友人在途中，我打量著二人打理小店，配套所限，小小明檔主力滷浸菜式，是聰明做法，看著牆上花款甚多的套餐，最後決定了$128的三式雞套餐，能試上豉油雞、海南雞及湛江雞三味，還配上兩款小吃及燉雞湯，幾豐富的。

三式鮮雞拼盤。

待食友來到才起菜，一檯的菜餚我是看得高興，食友卻是預期的在唸唸有詞。

先喝口熱雞湯，我不理食友說什麼「九十度」理論，廣東湯從來都是熱飲的，不是嗎？鮮味滲著薄薄雞油，我想淡黃色澤與甜品是源自粟米吧，滿意。

清遠雞與湛江雞都是浸的，分別是前者為雌雞，皮薄的瘦雞，肉質纖嫩有彈性，雞味不俗，皮爽嫩帶油香，好吃。

浸雞的技術出色，湛江雞肉吃起來肉嫩亦有雞味，雞皮放涼後更為爽嫩，確實難得，它的肉質跟海南雞差不多，不細心吃的話難區分兩者分別。

至於豉油雞，不反對豉油滷浸冰鮮雞會令無味雞變得好吃，但此法炮製「雞有雞味」的新鮮雞，是有點浪費，話雖如此，這豉油雞浸得夠味，滷水膽做得不錯，甜度剛好，雞吃起來滑而帶淡淡雞味，甜醬油將雞皮的微臊蓋過，味道平宜近人，質素甚高。

「阿飛」Look的老闆關生，是為雞癡，亦是為懂得包裝的生意人。

餐後，食友心癮起，問離大局還有多少時間，熟知這位小朋友的性格，我搖搖頭道：「儘管去問吧。」，卻想不到關生與他一老一少，由本地電擊的冰鮮雞談到關生在澳洲雞場工作多年的逸事無所不談，他對雞是有著一分執著的。

  平日由關生同師傅打理，聽說師傅健談，但今天他卻很靜。

我說「雞有雞味」的小店隱在堅尼地城一角太可惜一點吧，他道：「這區的雞販已將活雞牌賣回政府，媽媽想吃新鮮雞卻苦無路數。」，然後又望著店內老者，道：「後生仔，我們賣的雞不平，每隻收$200，附近燒味檔的油雞平這裡一半有多，但你看這些老伯伯，他們每周來兩～三次，而每次都只吃白切雞，這區是需要一些‘老味道’。」

牠，有著老一輩成長的足跡味道。

我對生意人的口吻有點保留，但看著老人家獨個兒細嚼例牌白切雞，味蕾喚起成長經歷過的回憶，我想一些歲月的味道是買豉油雞作外的年輕人不會感受到的，這天我上了一課寶貴的歷史課堂，看看錶，已近四時了，是時候動身了。


食物： 1／2
配套： 1／2

消費：

新鮮雞飯店

地址：香港島西環堅尼地城吉席街39號GF
電話：2818 3039