3.30.2013

青出於藍的二星鮑魚@阿一海景飯店


平地一聲雷的《米芝蓮》二星名店,相信大家亦對她的鮑魚與鮑汁有著一定期待吧?


除幻彩詠香江外,節日期間可清楚看到煙花匯演。
由一間做小菜的店子升格為享譽國際鮑魚名店,阿一這品牌也可說是國際傳奇,更難得是一哥的從未聽下步伐,守業之餘也在尖沙咀另開新戰線,掛著一哥頭牌的高級粵菜阿一海景飯店。
最注目的,就這名貴古懂屏風了。
是次是受不眠王子邀約,而來到試試店新套餐,驟眼看新店裝潢還是保持簡樸的傳統,不像坊間菜館為「高級」而加入貴但格格不入的裝飾物,而變得陰陽怪氣;和舊店最大分別是擁攬著漂亮的海景,一個維港亦確實帶起新的飲食體驗


雖然是新店,但在這裡遇上了因飯局而認識的經理Thomas,印象最深是數年不見,他還記得飯未吃就要來壺濃普洱,記心強和服務細心還是沒變;而另一邊廂碰上了食友AJ,他是我們星級飯局常客,談起阿一,原來這位孝順仔常帶母親來歎茶,他說這裡午市飲茶抵吃而出品亦沒將貨就價


很實用的開胃餐前菜。
當日的幾位人氣博客也相繼而來,而老闆兼主理人Eric抽時間而來,雖是大集團的主事人,為人卻隨和,也喜歡聽大家對飲食的看法,由他輕鬆介紹後,也開始了品味活動。



海蜇頭以清爽取勝,松花皮蛋是軟心的好貨,加上自製酸子薑亦為美味,至於醉雞我覺得略為冰了一點,肉有點實,但醉味是不俗的。
餐前以石榴作消膩菜,下了梅粉令人胃口大開,小吃七彩小鳳仙徐徐而來,是子薑皮蛋、醉雞與海蜇頭的組合,位上,吃起來也方便


點心方面推介
鮮蟹肉灌湯餃,雖然非舊式灌入湯的做法,但餃子皮做得又薄又滑,而蟹肉餡是人手拆肉,非常鮮味,加上我喜歡喝湯,滿滿的無味精上湯更令人稱喜,也難怪AJ常常帶母親來飲茶了。



傳統順德的生菜鬆遇上鮑魚,豪華亦美味!
來到阿一,不能錯過的當然是鮑魚,Eric安排了一味原隻生菜鮑魚鬆,鮑魚雖非乾鮑,卻做得軟柔,而芯位也帶點軟心效果,廚功是無容置疑的,而令眾人驚喜的是鮑汁,配上手切的肉粒同吃,身邊的大少奶即場大讚,弄得主理人拿拿臨叫來一碗鮑汁讓大家D.I.Y!


用上優良的外國高質素食材代替國產貨,老人家或小朋人亦吃得安心。
說過一哥是靠小菜起家,富豪飯堂弄的小品料理家常得來也吃出真味,比方翡翠鹹魚蓉豚肉蒸山水豆腐,以高級的天然日本豚肉代替絞肉,不但有肉味也富咬口,肉汁連同鹹魚蓉配上滑豆腐,簡單卻滋味,是傳統家常菜的高級演繹。


即席分菜,是傳統宴客粵菜的做法。
幾味精緻小品後,輪到壓軸主角出場,主菜是紅酒醬牛尾配生麵天白花菇扣鵝掌配絲苗白飯,兩者也是貫徹阿一的做法,由專人推出餐車,在席前為大家去分菜,也別小看這動作,菜式在廚房送出來的熱度,與即席由砂鍋分出還是有很大分別的,新店在這方面要求亦貫徹老店精神。


牛魔必吃!
雖然Thomas著我試炆牛尾,但對我來說負荷太重,只能share朋友的來試試,牛尾是炆得鬆化,而重點其實落在汁上,無打芡原汁原味,用來配蛋麵也是很聰明配搭。


厚肉美味的天白花菇!
水準不遜本店,就是平民也能見識的富豪級滋味!
而我的天白花菇扣鵝掌鵝掌頗為巨形,聽主理人說來自歐洲,肉厚而汁也扣得很好,夠味之餘也保留膠質咬口,能做到味與口感兼備,也可想而知鮑汁是夠醇亦夠厚的,用來送軟熟的靚飯,較之山珍海錯更滿足,就只為這一味菜,已「值得繞道前往」


餐後的甜品需有少少失望,但我非甜魔所以沒相干,全程邊吃邊聽大家的分享,是稱心亦愉快的午膳,擺脫舊店大鍋上方式而改為貼得上時代的位上,卻又能保持足夠熱度貴為今年新晉的《米芝蓮》二星店,更是青出於藍。

稍後我們會在名店發起飯局,去嘗更多鎮店名菜,有興趣的朋友可以在這裡報名


再次謝謝主理人Eric的安排和不眠王子邀請,當日收到本地首本印著自家品牌Logo的《米芝蓮指南》,一哥在國際食壇的地位,可見一斑。

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消費:$$$$(每$代表$100)
滿意度:**** 1/2(以5*為滿分)
推介:鮑汁系列、天白花菇扣鵝掌、紅酒醬牛尾配生麵、鮑魚生菜鬆
建議人數:12
評語:必吃推介
菜式:粵菜,傳統

阿一海景飯店 Ah Yat Harbour View Restaurant
地址:九龍沙咀彌敦道63號iSQUARE 國際廣場29樓 
電話:2328 0983

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