私房新味@國福樓私房粵菜

悄然變為「太史」風格的高級私房粵菜

跟夜上海集團的曾生認識也算有一些日子，客氣的他每有新菜式推出，也會相約來一試，說給一他們一點改進的意見，這次來的是國福樓。聽說換了風格，就在正式開業前，也想叫我們這班為食團看看新廚的風格，我的責任非吃，但有好東西公諸同好等大家在各自地盤分享出來，也算是日常工作之一。

環境與兩年前來大致無變，舊大廳變成了酒吧，而面靠海景的一行，換成海景廂房，私隱度較往時高。

說到好東西，事源國福樓變了作風，換成私房形式運作，也順利獲升《米芝蓮》一星店，做的是「太史菜」，背後的故事不贅了，反正雜誌也有不少真真假假的報導。

專人服侍。

常說要找私房菜的朋友，這個景又如何？

置身的房間一個海景，還有梳化凳在餐前飲返杯放鬆心情才用膳，而照官方網站最新的價目，十人包房，較高級的八道菜套餐才$6500，已連加一兼送兩枝價值$650紅酒或免兩枝開瓶費，全程有專人上菜服侍，酒店包房常客應該諗諗這個優質的選擇。

我們的是入門級的私房料理，價錢就更為相宜，但招牌和手功菜一無事缺。

花蟹肉人手鮮拆，蛋花如桂花般的雅致。

上菜鋪排也是細心的，十道菜先由味輕的鮮蟹肉炒桂花翅開始，清爽不油，連增加口感的芽菜也不瀉水，一味功夫菜，一個好的開始。

蛇肉拆得也為仔細，脾胃差的也不怕消化不良，再下些菊花和檸檬葉和脆脆同吃，這味道最吸引異鄉的思歸人。

那時天氣乍暖還寒，一道粵菜代表太史五蛇羹就最貼合不過，湯底醇甜，風格上與坊間藥膳味道風格明顯不同，要有這樣味道，用料要求也較高。

肚尖處理不好很韌，這裡就夠爽脆，很難得。

味菜欖仁炒肚尖是我喜歡的一味菜，取爽口的手功菜，肚尖切成條粒，再配以甘筍粒，清爽可口，而味菜和鬆子用來提味，也不得不佩服古人設計上的心思，好似道者值得一試。

陳皮蒜子炆頭腩

油炮躉球

至如海鮮方面就用上名貴的龍躉，一味油泡用的是爽身魚脊，另一味陳皮蒜子炆頭腩也是粵菜經典做法，唯我對龍躉一般，蛋白質太豐富已吃滯，沒怎去碰了。

吃著吃著，竟令人想起富哥的花雕飛天雞呢！

陳年花雕煀雞，熱砂鍋內是連同鮮雞雜的靚雞，肉不會韌，再加上花雕處理時間拿捏得好，眾人嘗口亦為至一讚。

豆腐與菇香是很好組合，只是不能多吃，因為都幾易飽的。

比較多款肉類，我還是喜歡如意冬菇豆腐，未談耗時的包釀功夫，味醇的無味精汁醬，現在愈來愈難吃到。

荷葉飯也是這派系一脈相承的名物，飯略為乾了一點，但味道也討好的，如是夏天有鮮荷葉風味會更佳，而加上手拆蟹肉，也較大部份酒家多出一份誠意。

甜品是蛋白杏仁茶燉木瓜，對缺乏乳糖酵素的我，只能敬而遠之。

事間半年，當晚菜式印象還是很深，亦想不到當晚之後，接下來我們會與渣打銀行合作發起飯局活動，有興趣參與的朋友可留意Standard Chartered Hong Kong Good Life的Facebook專頁。

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消費：$$$$$+（每$代表$100）
滿意度：＊＊＊ 1/2（以5＊為滿分）
推介：私房套餐
建議人數：10
評語：必吃推介
菜式：粵菜,傳統

國福樓私房粵菜 Guo Fu Lou
地址：尖沙咀彌敦道63號iSQUARE 國際廣場31樓
電話：2487 3788