無味精的當代上海料理
挑燈趕稿後的一天，雖然清晨冷得只有四度，飢累交困，但為勉影響胃口，沒吃早餐忍著餓來到店方安排在海派餐廳的午餐。
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| 雖然酒店屬於Hyatt集團，但活潑兼富人性化的味道，令它獨異於集團其他品牌。 |
既命名為「海派」，大家亦可以想像到菜式風格，卻想不到連裝潢和器皿也充滿著玩味，比方選用的碟子，竟遇上王小虎和牛仔，我等異鄉人能遇那些年的故知，某情度上對餐廳多了一份好感。
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| 樓底高，光猛開揚。 |
當日也難得酒店的GM Wilson和漂亮的公關Linda專程招呼，初見Wilson第一句是用廣東話說的你好，其實他也是地道香港人，來到上海負責新酒店的營運工作，也難怪酒店全天候wifi也可連上facebook，這親切的設計相信他建功不少，而不昧普通話的我，有他在場解畫，試菜的工作也輕鬆多了。
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| 魷魚燴煮後切成細圈，吃起來不韌亦入味，大小也剛好一口一件。 |
據了解，當地新晉的餐廳也隨市代進步而不用味精，這間五星酒店的滬菜館亦不例外；我們先試上醬汁煮魷魚，這做法在當地也遇上幾次，但以這裡處理得最為細緻，而圈內釀入江南特產梅乾菜，味道較廣東的梅菜要甜，纖維質也較高，我和Linda對笑一下，然後便是一碗白飯，飲食習慣，客家人和上海姑娘亦頗有默契。
另一味小料理是海蜇頭，一來質素好，吃起來爽脆，二來微辛的汁醬如蘸了少少山葵，能提味又不辣，非常好吃。
相比起來脆鱔只能說炸得很脆，調汁方面四平八穩，但就說不出其他特色，不過席上的老弟是炸物狂，對這類脆口炸物一馬當先清掉，似乎是我的口味太清所以吃不出驚喜？
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| 無論海派或本幫菜，亦會用上筍子炆。 |
人在滬江，當然少不得紅燒肉，肉炆得鬆化，肉味也較香港豬肉好好多，而比較起腩肉，我還是更喜歡炆筍，吸盡腩汁的筍味道真好！
汁醬方面如圖般走輕盈路線，對要求濃油赤醬的朋友可能會有點失望，但席上的靚女公關亦盡量把腩肉推給我倆；每個時代也有屬於它的味道，當地年輕人也和香港人一樣，認為濃醬傷胃，已盡量少吃，清新的海派菜已成當地飲食主流。
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| 聽說樣辣但其實味道溫和。 |
辣子雞丁是以賣相取勝的新派菜，是乾辣的川菜，我對辣敏感所以沒去碰，愛炸物的老弟就吃了不少，喜歡啤一啤的朋友，值得叫來送酒。
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| 當日的重頭作原來是富貴雞。 |
用鹽焗的方式把釀在荷葉來的越雞焗熟，然後廚師推出餐車在席前先玩火，再「卜鎚」，連附近幾檯客見況也會把目光集中過來，視覺效果認真是一絕。
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| 帶幾份粵菜味道的。 |
這做法重點非吃雞肉，廚師在烹調上也加重了上湯的成份，而餡料也用上名貴的海參、鮑貝、金腿和靚冬菇，對以湯來吊命的我，大冷天喝上道無味精足料湯品，還能再要求甚麼？
餐廳也有和當地少數的女行政總廚談談當地飲食風尚，想不到當地人對湯品的製作也為嚴僅，方才的富貴雞是先熬好上湯代替清水，再連同雞一起烹，效果自然更醇厚，當地中菜的步伐也見人驚喜，謝謝Wilson的安排，是上了寶貴的一課。
提外話，這裡消費也相宜，晚市二百多一點也可試到不少菜式，而酒店用的材料也是有衛生認證，除了味道，吃得安心也是重要課題。
安達仕酒店
地址：上海市黄浦區嵩山路88号海安達仕酒店一樓海派餐廳（近淮海路）
電話：86 21 2310 1700
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