不可思議三色豆腐@海景軒

健康與味道並重的得獎菜

設計新菜聽起來好玩，不過要落實執行又是另一回事，最佳例子是吩咐了餐廳訂幾隻炒蟹，廚師怕麻煩索性有錢唔賺，討價還價的故事，厚過黃頁。早前在工作上又遇上棘手的問題，要在連續做了八年的書本上再找新題材，失眠了好幾晚，最後敲了「海景軒」的門，希望在梁師傅身上找到點方向。

梁師傅原創的路易醬，白飯魚鹹香惹味，每次來亦吃不少。

在公關大員CC和Jerri穿針引線下，在工作上終算有點交代；客氣的她們知我近來傾向於多菜少肉，在訪問之前也安排了一些新菜試試，在夏天有腩肉西瓜盅，不知冬季料理如何？

對部份有朋友來說味道太輕，不及萬壽果牛肋肉般突出，但按位上的作法，我想還是大有市場價值的。

跟Jerri談起飲食的潮流，也不得不同意坊間無論小店或高級酒家，亦傾向健康派，雖然我還是很喜歡梁師傅的網油炸豬腦，但現在工作已另脾胃超出負荷，就算是味為先的主菜，可以的話還是健怡一點會較好，於是她們便安排了水晶牛肋肉，聽說是獲獎的新菜。

師傅也真喜歡用水果製作包包釀釀的手功菜，水晶原來是雪梨，裡頭的牛肋肉調味後連同原隻梨子蒸烹；肋肉處理得軟熟，梨子火候亦好，腍而不麋，加上點點肉香，恰到好處。

同場加入多一味素菜，幾款野菌組成的健康菜，羊肚菌、本菇和茶樹菇組成，處理得好沒菌霉味，少芡少油，加上鮮馬蹄炒起來非常清爽，想起來已很久沒吃過這樣清新的三菇六耳了。

可以按位上福袋三色豆腐

期間公關朋友問有沒試過福袋三色豆腐，說來慚愧，這道新晉的得獎菜一直只聞樓梯響，在見真身，也難想像師傅竟可以把幾款素菜與豆腐作配搭，三款形的豆腐，二月十四一定大賣。

創意十足，賣相亦討好。

味道上，福袋是較豐富的。

似乎是加入了額外元素，豆腐的質感較粗，不過豆味還是討好的，三色中的紫番薯除了色澤，味道亦令人難解，反而南瓜的味道，效果較明顯，而伴碟的布袋豆腐，釀入了野菌，口感和味道較前者豐富。

梁師傅，《米芝蓮》一星大廚

現在想起來，要令廉價食材兼顧味道之餘又要捱過舖租後擺得在宴席上，這東西真有的不可思議；師傅忙完飯市後，大家坐下來傾傾二月的開年飯事情，這道睇得亦吃得佳菜，也值得引入，有興趣參與「一星飯局」的朋友要密切留意「飯局製作」的活動專頁了。

謝謝公關朋友的安排。

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消費：$$$$$+（每$代表$100）
滿意度：＊＊＊＊（以5＊為滿分）
推介：水晶牛肋肉、福袋三色豆腐
建議人數：12
評語：值得推介
菜式：粵菜

海景軒 Hoi King Heen
地址：九龍尖沙咀麼地道70號海景嘉福酒店B2層  
電話 :2731 2883