順德菜貴在心機@名門私房菜

焗魚腸，經典依然

位在灣仔道的樓上私房菜。

回想報刊記者訪問飯局是否傾向於獨資小店，我說是的，比較集團酒家或大品牌餐廳訂下的規矩，還是獨資的店子較著緊自己出品，好比在「名門」，主理人比出的誠意，在飯局未定下來前，老闆娘胡太已邀來多次試菜，試到滿意後才發辦開局，年終辦局逾百，也鮮見如此「賓至如歸」的店。

兩晚的飯局，參與的朋友比想像中多，也許是「私房菜」的名字較富吸引性，亦可能去過舊舖盆菜宴的朋友口碑使然，多人參與作為籌備的負責人該高興，然而兩晚加起來逾百六人參與，除了位置有限，更令人頭痛的事還在背後。

人多，包場在所難免。

一晚七席已把店子迫爆，還好熟朋友多，也不介意坐得親密一點，最擔心的反而是經理，我就笑說人多仲好，能多試幾款菜，而他們繼三年多前的「蚊香形」釀豆角後，今次又為眾人炮製三色四季豆。

功夫之繁，看圖可看出一二。

大排檔賣墨魚滑，酒家賣蝦膠，順德河鮮作鯪魚膠，他們就將三款粵式爽口名物共冶一爐。除了得意，拆肉打成三色膠再釀回處理好的四季豆，十分耗時，要不是老闆娘放手讓廚師發揮，我們亦難嘗此手作料理。

至於墨魚滑效果就一般，而蝦膠是第二受歡迎。

老闆胡先生是順德人，他們弄的鯪魚膠鮮而軟柔，比順德有名的「順峰山莊」了得，二百多條豆角慢火生煎，不但比炸的焦香可口，亦多少看到妙在家常的順德風格。

胡太見到我這副熊貓眼，主動推介了下火的豬橫脷鯪魚老火湯，半個成年人那麼高的桶子滾成老火湯，味道已反映在深啡的色澤上，大菜無福消壽，但這味足料醇厚的靚湯卻是多多益善，忙完飯局私下打包三大碗回家作宵夜，寫稿亦不怕餓壞胃。

甜的天婦羅。

試菜時吃過薄切蓮藕，撲上薄粉炸，清脆可口是有水準的中式天婦羅，飯局當晚我們也試上了，三款天婦羅分別是紫番薯、南瓜和蓮藕。

有趣是廚師誤解我的意思，把蓮藕掛上蜜糖成了甜品，但吃起來也不錯，只是這甜品來得太早，又鹹又甜有點精神分裂；到次局，正常了，夠熱又夠脆，反應也不錯，雖然略為油了，但以七圍水準而言，合格了。

當晚一圍兩砵，亦盡皆清砵。

鳳凰焗魚腸可說是這裡名物，不能不試，魚腸是又腥又肥的下欄食材，只有老師傅才願花時間處理，雖然大排檔幾十蚊吃到，但要處理到不腥，蛋漿和魚腸吃下甘腴香口，這裡還是值得多付一點來享用的。

秋冬時令菜。

如果你是豚迷，圖中的芋仔炆五花腩就不容錯過，新鮮豬肉就在樓下露天街市買的，食友普遍認為腩肉炆得鬆化，我少碰肥肉，還芋頭用上本地產靚醬去炆，吃得甚滋味

惹味的生煎雞。

說起來，老闆胡生是阿一的高徒，可惜是早年撒手人寰，店子連同大籮擔子交在胡太手上，當晚她為我們堂弄生煎雞，謀殺了大家不少「快門」，皮煎得焦香，雞肉滑而夠味，老闆娘往時只做家常便飯未接觸過大酒家流程，或許如此我們才有緣嘗到慢功細作之妙。

後來還有兩款有趣之作，是太子爺想出來的，鑽石黃金蝦在試菜時已寫過（按此回味），經理阿龍安排不將貨就價，用的是鮮海蝦，加上鹹蛋黃和牛油炒香，再掛上麥皮，給了大家膽固醇萬歲的驚喜，順德版本的麥皮蝦，值得推介。

至於自家製豆腐，是豆漿弄出來的，滑而富豆香，只是我覺得芡太厚了，在十幾道菜之後再吃，未免太膩。

壓軸的順德煎釀鯪魚，師傅不偷工減料去買現成鯪魚膠，而是朝早買到的新鮮鯪魚拆肉打成膠，再釀回「殼」內，既鮮味又啖啖肉，骨都拆掉了，連怕骨的朋友亦可放心品嘗，在九龍吃同類菜推介「順德公」，而港島區，就非這裡莫屬。

素菜是白玉上素，在不同地方也試過用上湯燴煮的冬瓜釀入素菌，不謀而合地都是阿一的弟子主理餐廳；這裡就用南瓜汁墊底，伴上甜美的冬瓜和健康野菌，也符合健康與美味的道理。

最後是砂鍋炒飯，首局的略為濕潤，比平日自己來遜色，和主理人反映後，第二局效果明顯好好多。

完成兩慢飯局後也有跟胡太聯絡，她緊張店的出品，也想多聽大家意見，只見她連連說「我地的家常小菜難登大雅，雞其實可以煎得好一點，大家下次來我會再收慢火煎好一些」，我笑說七席的雞逐件去煎已是誠意，我想大家都會滿意的。

三百有找吃到十二款人性化的無味精菜，小店的味道值得再和大家分享。

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消費：$$$（每$代表$100）
滿意度：＊＊＊ 1/2（以5＊為滿分）
推介：飯局菜單
建議人數：4-6
評語：值得推介
菜式：順德菜

名門私房菜 
地址：港島灣仔灣仔道83號2樓 
電話：2893 3033