人生際遇很有趣，心灰意冷感覺已走到跨不過的涯段時，竟想不到昔日的朋友不經意送來令人欣喜消息，就如新晉精品手功私房菜。
事源為飲食文化多年來付出心血的前輩，他的高才生兒子Q在外國學府畢業回來後，跟他有談起被地產霸權壟斷下的香港飲食悲涼史，有夢的人不怕荊棘滿途，年輕便是最佳本錢，放下隨手好得的高薪厚職，用居住外國多年的視野，投身料理職人生活，去重新演繹當今粵菜。
當大家看到一味雞油30年陳花雕蒸大花蟹，配Made in HK的純米製陳村粉，便可以省回很多解畫功夫；出自Q手筆的味道走外國盛行的自然原味路線，花雕與雞油得出味道似曾相識，但就較日常吃慣的為清雅，調味放輕了更顯蟹鮮，與另一邊較濃厚味道做法各有捧場客。
然後主理人就拿取鎮店功夫菜茶燻BB鴿，這道菜之難除了煙燻火候拿捏，更在於真正肉滑骨軟的乳鴿極難求，多年交情才找到市面難求的好貨色，先炸再燻，淡淡茶香正好彌補BB鴿味道不足，豐富食味效果。
跟主理人談及粵菜「和味」何芸，以粵菜代表咕嚕肉而言，集鮮、甜、酸、鹹間的調和，而眼前的十八味雞，能把帶苦味的豆蔻、川宮等藥材調至醇香而對身體有正氣作用的醬汁，對掌握味道的功夫到家，雞肉入味同時滑中帶鮮雞獨有彈性，是充滿回憶的老朋友味道。
席間大家分享朝代興替，飲食文化出現斷層，壟斷市場的揚州獅子頭，相傳始於隨煬帝。司馬氏奪魏立晉後五胡亂華及至五代十國，多敗家皇帝外，社會甚至出現竹林七賢的荒唐現像，富三代方知食，大概如此才出現隋皇斬肉，耗時花刀功的名菜成了及後獅子頭的濫觴。
此品份量遠較獅子頭精緻，主理人取一字骨下肉滑而帶脂肪的部份，把肉筋細斬成漿，然後搓成小丸子，入口即溶而肉味極為濃郁，再加上脂肪釋出的「邪惡」滋味，風味絕不遜大吞腩魚腩、A5和牛等名貴食材，師傅為一口吃掉的雋品花上八小時製作，還未計熬高湯的百斤材料，有幸嘗到此獨家料理，是人生最大幸福之一。
P.S主理著我替菜起名，苦思數天，想出了～清燉御丸
吃一口文化真的不簡單，與第二代主理人商議後，定下了十月二十九日一同來這間沒有被傳媒報導過、公開飲食網站亦無資的精品粵菜，品嘗與及公子飯堂限定料理，大家可有興趣？
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